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February 19, 2019 12:59 PM
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[知ってスッキリ♪サイエンすーっと劇場(げきじょう)〈その７〉]

おしゃれな二層(にそう)マヨネーズ！？

日常で起こる、「なぜ？なに？」を分かりやすく解説！
今回は、「二層(にそう)に分かれたマヨネーズのナゾ!?」
の疑問に迫る！

【2019年2月】

コーピー

マヨネーズが二層(にそう)に分かれるなんて事あるんだね！なんだか面白いなー。
そもそもマヨネーズの原料って？...
よし、コープこうべの商品検査センターに行って、
ナゾを解明してくるからねー！！

コーピー

マヨネーズの原材料は
サラダ油、卵、酢。

マヨネーズはサラダ油・卵黄・酢・調味料・香辛料などでできているんだよ。
でも、油脂分である「サラダ油」と水分である「酢」は混じり合いにくいんだ。

そこで、よくかきまぜて、乳化機(にゅうかき)を通してサラダ油の油滴を卵黄でつつみむことによって、しっかり混じりあった状態(乳化状態)にしているんだよ。

コーピー

マヨネーズは、
とってもデリケートさん。

でも、本来ならば混じり合わないものが、混じり合っている状態(乳化状態)なので、マヨネーズはとってもデリケートさんなんだ。保管場所が０℃以下になったり、圧力や振動(しんどう)などによって、油をつつみこんでいた卵の性質が変化して、元の「油脂分」と「水分」に分かれやすいんだ。

コーピー

冷蔵庫での保管は野菜室がおすすめ！

冷蔵庫の中でも冷気が直接あたりやすい場所では、温度が0℃以下になることがあるよ。だから、マヨネーズの保管には温度の下がりすぎない野菜室がいいんだって。

冷蔵庫では、「野菜室」での保管がおすすめ♪

冷やしすぎもよくないなんて、知らなかったなー。保管場所には注意だね♪

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「はかる」をテーマにした様々な活動を展開中♪

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