2015年09月04日

さわやかな香りの和風ハーブといえば?

大葉は古くから日本に自生する野菜で
香りのよい和風のハーブです。

大葉は「しそ」と呼ばれますが
漢字で書くと「紫蘇」。
古代中国でカニを食べて中毒を起こした少年に
しそを与えたところ蘇ったという故事から
「紫蘇」と言われるようになった、という説があります。

しそは大きくわけて青じそと赤じそに分けられ
紫蘇の名前からわかるように本来は赤じそで
変種として青じそがあります。

薬味として使われる大葉ですが、栄養価がとても高く
β-カロテンや各種ビタミン、ミネラルを含み、
防腐、殺菌作用も持つスゴイ野菜なんです!

今日はピラフに入れました。
たまねぎとごはんをパラパラ炒め、
先に炒めておいたにんにくとえびを戻し入れ、
塩、こしょう、バター、しょうゆで味付け。
最後に刻んだたっぷりの大葉を加えて炒め合わせます。
バターじょうゆのこっくり味のピラフに
大葉のさわやかな香りが加わってさっぱり。

食欲の落ちやすい季節にぴったりなんです。

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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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