2014年10月17日

栄養豊富な小松菜

小松菜の原産地は地中海沿岸と言われ
中国を経由して江戸時代には日本でも栽培が盛んになりました。
 
8代吉宗が鷹狩りで、現在の東京江戸川区小松川に
立ち寄った際に食べてたいそう気に入り
地名から小松菜と命名したという話も残ります。
 
βーカロテン、ビタミンC、鉄分、カルシウムなどを豊富に含む
栄養豊富な葉野菜です。
 
同じ葉野菜のほうれん草と比べても鉄分が多く、
また、カルシウムは3倍以上も含まれるんです。
 
アクが少ないので、そのまま汁ものに入れたり、炒めても大丈夫。
油と一緒に摂るとβーカロテンの吸収率がUPしますよ↑
 
 
今日は牛肉のあんかけにしました。
 
小松菜は4cmに切って、油、塩、砂糖を入れたお湯で茹で
水気を切ってお皿に取ります。
 
酒と塩で下味をつけた牛肉をにんにくと炒め
水、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょう、片栗粉を
合わせて加えてとろみがついたら小松菜にかけます。
 
小松菜がシャキシャキで、オイスターソースによく合うんです♪
ごはんがすすむボリュームたっぷりのおかずです^^
20141017.JPG

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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