2013年12月20日

消化に良いだいこん

だいこんはほとんどが水分で
根に含まれる栄養成分はビタミンCくらいですが
酵素を持っているという特徴があります。
 
だいこんが消化に良いのは、昔から経験上わかっていましたが
これはでんぷんを分解するジアスターゼや
たんぱく質を分解するプロテアーゼ、
脂肪分解酵素のリパーゼなどの酵素が含まれているためなんです。
 
ジアスターゼは消化不良の胃腸薬にも配合されています。
 
ただ酵素は加熱すると失われるので
大根おろしなど、生でいただくのがよさそうですね。
 
 
今日は鶏肉のおろし煮にしました。
 
水に昆布、鶏肉を入れて火にかけ、沸騰したらあくをとり
みりん、しょうゆ、塩で味付けして炊き
最後にたっぷりの大根おろしを加えて、すぐに火を止めます。
 
大根おろしのおかげであっさり、やさしいお味になります^^
 
忘年会が続いて胃もたれがするときでも
お腹にすっと入ります。
20131220.JPG

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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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