2013年12月06日

かぶは葉まで栄養がたくさん!

かぶは、民間療法では「おなかの薬」
として利用されてきました。

おろし汁は胃腸を温め、
冷えから来る腹痛を和らげるとされてきましたが
これはかぶに消化を助ける酵素が含まれるから、なんですね。

また葉っぱには、根っことは比べ物にならないほど
栄養が多く、緑黄色野菜に分類されます。
 
葉っぱは、ごま油で炒めてしょうゆとかつおで味付けしたり
固ゆでして炊きたてご飯に混ぜて菜めしにしたり…
捨てずに使い切りたいですね。
 
保存するときは、葉っぱを付け根の部分から切り落としておきます。
でないと、水分が葉っぱの方へ行って しまって、スカスカになったりしますよ。
 
今日は、マリネにしました。
 
かぶは薄切りにして塩をして、しばらくおいてしぼり
粒マスタード、砂糖、ゆずの果汁、ゆずの皮、オリーブ油を混ぜて出来上がり。
 
かぶの柔らかい食感と甘みが、いいんです♪
20131206.JPG

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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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