2013年10月04日

畑の牛肉と言われる枝豆

畑の牛肉と言われる枝豆


枝豆は畑の牛肉と言われる大豆の未熟果。
 
大豆同様の良質なたんぱく質を持ちます。
 
栄養豊富な大豆よりもさらに豊富なβーカロテンや、ビタミンB1やC、
アミノ酸を持っているのも特徴です。
 
枝豆を食べると、畑の牛肉と野菜の両方が摂れるということになりますね!
 
黒枝豆の黒っぽい色はアントシアニンという色素で
赤ワインや、ブルーベリーでおなじみのポリフェノールの一種です。
 
このアントシアニンは、お酢で安定して
きれいなピンク色になります。
 
 
今日は黒枝豆ごはんにしました。
 
黒枝豆は生のままさやから取り出します。
 
米に分量の水と塩、酢を加えて、黒枝豆も加えて
普通に炊きます。
 
写真ではちょっと分かりづらいのですが
ごはんがほんのりピンク色に染まって、とってもきれいなんです♪
 
黒枝豆の、うまみ、甘みがしっかり味わえるごはんです^^20131004.JPG

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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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