2013年10月01日

今が旬!丹波の黒枝豆

枝豆は、大豆の未熟果、つまり大豆の赤ちゃんです。
 
昔は必ず枝つきで売られていたことから、枝豆という名前になったそう。
 
大豆はそのほとんどが輸入ものですが
枝豆は地場産のものが人気です。
 
今が旬の丹波の黒枝豆は、黒豆の枝豆。
この枝豆をさやから出さずに乾燥させれば、お正月の黒豆になります。
 
黒大豆が成熟しきって、黒く、固くなる直前の
たっぷりとうまみを持った、柔らかい状態が黒枝豆の旬なんです。
 
 
今日は豆腐枝豆バーグにしました。
 
鶏と豚のミンチに塩こしょうを加えて良く練り
卵、豆乳、パン粉 、たまねぎのみじん切り、水切りしてくずした豆腐、
ゆでた黒枝豆をたっぷり加えて成型し、フライパンで焼きます。
 
柔らかい豆腐ハンバーグに、黒枝豆の濃厚なうまみと食感が加わっておいしい♪
 
大根おろしとポン酢しょうゆであっさりといただきました^^
20131001.JPG

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めーむ めーむ9月4回掲載分

  • [品番62:丹波篠山黒枝豆]
  • [品番184:島安納(安納芋)]
  • [品番204:早生ふじ]

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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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