2013年04月16日

菌床栽培・原木栽培

しいたけは、そのほとんどがハウス栽培で
おがくずなどに菌を植え付けて育てる菌床栽培なので
一年中出回ります。
 
一方、クヌギなどの原木で育つのが、原木栽培のしいたけ。
 
寒い冬を越し、温かくなってきた頃、一斉に発生します。
原木のしいたけは、秋だけでなく春も旬なんです。
 
木の養分を栄養にして育つ原木しいたけは
食感や香りが菌床のものとは違います。
 
香りを逃さないためにも
しいたけは洗わず、かたく絞ったぬれぶきんで
汚れを落とすようにしたいですね。
 
 
今日はえびしいたけカツにしました。
 
えびを刻んで良く練り、塩、こしょう、卵、小麦粉を混ぜて
かさの内側に小麦粉を振ったしいたけにこんもりとのせます。
 
小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け
油で揚げれば出来上がり。
レモンととんかつソースを添えます。
 
しいたけの香りと食感が、えびと相性バッチリで
あっさりして、いくらでも食べられるおいしさなんです^^

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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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