2012年06月01日

本当においしいのは3日だけ

初夏を告げる、そら豆。
本当においしいのは3日だけと言われるほど
季節のはっきりしたべジフルです。
 
空に向かって実るから「空豆」とも
蚕が作るまゆの形に似ているから「蚕豆」とも書きます。
 
昔話に
そら豆があまりに悪口をい言うので
怒った神様がそら豆の口を黒い糸で縫ってしまった
というお話があります。
 
口にも見える黒い線はお歯黒と呼ばれています。
 
このお歯黒は鮮度を見分けるヒントになるのです。
 
黒っぽい→鮮度が悪い
薄い→鮮度がよい
なのです。
 
買ってきたらその日のうちに調理したいですね。
 
 
今日はえびと炒め物にしました。
 
えびは、塩、酒、片栗粉で下味をつけます。
 
塩で下味をつけた卵を大きくふんわりと焼いて取り出し
続いて白ねぎ、豆板醤を炒め、そら豆を加えてゆっくり炒め、
えびを加えて酒、しょうゆ、砂糖で味付け。
 
最後に卵を戻して出来上がり。
 
ピリ辛味の中のそら豆の甘さが際立ちます♪
 
豆板醤はそら豆からできているので
相性もぴったりなんです^^

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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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