やさいを食べよう｜コープこうべネット

2011年05月31日

人類と長いお付き合いのべジフル

地中海が原産と言われるセロリ。

紀元前12世紀ごろのエジプト王の墓から
花輪に編んだセロリが発見されたり、
ギリシャ人はアスリートの冠として用いるなど
人類とは長いお付き合いのべジフルです。

さわやかな香りが特徴ですが
この香りに薬効があるとされ、長い間薬としても
用いられてきました。

今日はセロリを炒め物にしました。

塩、こしょうで下味をつけたいかを炒め取り出します。
続いて斜めうすぎりにしたセロリをゆっくり炒めます。
よーく炒めるのがおいしいんですよ♪

塩、砂糖少々、酒、こしょうで味付けして出来上がり。

セロリを炒めたのって、本当においしいですよね。
香りがよくって、あっさりしていて、いくらでも食べられそうです＾＾

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今週の「めーむ」から、ベジタブル＆フルーツマイスター丸山暁子が
注文予定のお野菜をご紹介！

めーむ　5月4回掲載分

[品番:211] アメリカンチェリー
[品番:261] 三度豆
[品番:57] 信州レタス

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カテゴリ：おいしい食べ方

2011年05月27日

「メンデルの法則」

野菜としていただくえんどう豆には、
若いさやを食べるさやえんどうと
未熟な実を食べる実えんどうがあります。

独特の香りと、甘みが特徴で
季節感を味わえるべジフルです。

このえんどう豆は、フランス料理でもよく使われます。

伝統的な煮込み料理や、スープが基本で
もっとおいしい豆を作ろうと、品種改良が進むうちに
発見されたのが「メンデルの法則」

このえんどうを使って解明された遺伝学が
えんどう豆の品種改良を一層加速させたのだそう。

今日は実えんどうがたっぷり入ったグラタンを作りました。

バターで玉ねぎ、えびを炒め小麦粉を振りいれ、さらによく炒めます。
そこへ実えんどうの茹で汁と牛乳、茹でた実えんどうを加えて
とろみがつくまで煮て、塩、こしょうで調味します。

あとは、パルメザンチーズをかけて焼けば出来上がり。

えんどう豆の香りと甘みが存分に味わえます♪

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今週の「めーむ」から、ベジタブル＆フルーツマイスター丸山暁子が
注文予定のお野菜をご紹介！

めーむ　5月3回掲載分

[品番:237] 漬梅
[品番:272] 洗いらっきょう
[品番:298] 三度豆

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2011年05月24日

のら豆

3000年以上もの長い歴史を持つべジフル、えんどう豆。

日本へは中国を経由し、遣唐使によって
平安時代にもたらされたと言われています。

その頃の呼び名はのら豆。
野良で育つ豆ということで、当時は見向きもされなかったようです。
なんだかかわいそうですよね…

中国では、えんどう豆は豌豆と書きます。

宛は、曲がった輪のことで
美しい眉が細く曲がっているところから
顔立ちが美しい、と言う意味もあります。
こちらはうっとりするような名前ですね＾＾

今日はえんどう豆をさやごと蒸し煮にしたのですが
なるほど、言われてみると美しい眉のような形をしています。

作り方は簡単。
フライパンにえんどう豆を並べ、塩と少量の水を加えて
ふたをして5～6分蒸し煮にするだけ。

えんどう豆がしっとり、甘くて、深い味わい。
おつまみにぴったりのおいしさです♪

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[品番:237] 漬梅
[品番:272] 洗いらっきょう
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2011年05月20日

薬効のあるハーブ

古代ローマ時代から、薬効のあるハーブとして
生活の中にとりいれられてきたパセリ。

日本には江戸時代に伝わりました。
オランダ船が長崎に持ち込んだのが始まりとされ
当時は「オランダせり」と呼ばれていました。

当時も今も、料理の彩りとして使われるのが主で
優秀なべジフルなのに、少しかわいそうな気もしますね…

今が一番おいしい季節。
たっぷりいただきたいですね！

今日はパセリをたっぷり使って
ぺペロンチーノを作りました。

たっぷりのオリーブ油で、にんにくのみじん切りをカリッと炒め
みじん切りにしたパセリをたっぷり加えて炒め
パスタの茹で汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、ソースを作ります。

茹でたパスタをソースに絡ませれば出来上がり。

パセリの香りがさわやかなパスタになりました♪

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今週の「めーむ」から、ベジタブル＆フルーツマイスター丸山暁子が
注文予定のお野菜をご紹介！

めーむ　5月2回掲載分

[品番:197] ホワイトアスパラガス
[品番:117] 大雲仙トマト
[品番:273] 新しょうが

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カテゴリ：おいしい食べ方

2011年05月17日

もっと積極的にとりたいべジフル

パセリはカルシウム、カリウムなどのミネラルや、
βーカロテンやビタミンC、B1・B2の含有量がとても豊富です。

ビタミンCはいちごの約2倍。
カルシウムは小松菜の約1.7倍。

付け合わせのイメージがありますが、
もっと積極的にとりたいべジフルですね！

パセリジュースを作りました。

材料は、パセリ、バナナ、牛乳。
全部一緒にミキサーにかけて、出来上がり。

パセリ独特の香りは、そんなに感じないんです♪
おいしくて、身体にいいもの飲んでます～って味です＾＾

美容と健康にオススメのドリンクです。

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2011年05月13日

１つで1日に必要なビタミンCをほぼ補給できます

グレープフルーツにはビタミンCが多く、
果実が大きいので、1つ食べれば
1日に必要なビタミンCをほぼ補給することができます。

独特の苦みは、リモノイドやナリンギンなどのポリフェノール類。

さわやかな酸味はクエン酸。

そしてルビー種にはホワイトにはない
カロテンが含まれます。

今日はサラダにしてたっぷりいただきます。

グレープフルーツは薄皮をむいて実を取り出し
せん切りにした春キャベツと合わせて
マヨネーズ、塩、こしょうで味付け。

サラダの中に入ったグレープフルーツが、甘～い♪

いくらでも食べられそうです＾＾；

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[品番:219] 新しょうが
[品番:263] 実えんどう
[品番:217] びわ

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2011年05月10日

「禁断の木の実」

グレープフルーツは文旦の血を引くかんきつで
18世紀に、西インド諸島のバルバドス島で誕生したと言われています。

その後、アメリカへ渡り、フロリダで栽培がはじまりました。

かんきつのフルーツなのになぜグレープなの？
と不思議に思ったことはありませんか？

それは、ぶどうの房のように結実するところから
グレープフルーツと呼ばれるようになったからだそうです。

原産地のバルバドス島では
「禁断の木の実」とも呼ばれ、珍重されていたそうですよ。

今日は、グレープフルーツを焼いて
温かくしていただきました。

グレープフルーツは、半分に切って、中をくり抜き
食べやすい大きさに切って、戻します。

表面に砂糖を多めにのせて、
焼き色がつくまで、グリルで焼きます。

グレープフルーツがアツアツで、甘酸っぱいんです♪
肌寒い日にぴったりのデザートです＾＾

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[品番:263] 実えんどう
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2011年05月06日

葉ではなく茎が光合成をする植物

アスパラガスは若い茎を食べるべジフル。

この茎をそのまま育てると、茎が変形して
大きく松葉のように広がり、光合成を行います。

アスパラガスは、葉ではなく茎が光合成をする植物なんです。

では、葉っぱはどこへ行ったのでしょう？
茎についた「はかま」と呼ばれる部分が葉っぱです。

葉っぱは機能が退化して光合成もしませんが、
アスパラガスが伸びる時、
とても大切な先端部を守る役割をしています。

1日に何センチも伸びるパワーを持ったアスパラガス。
収穫後もまだ伸びようとしますので
立てて保存し、なるべく早めにいただきましょう。

今日は卵と一緒にあえ物にしました。

アスパラガス、春キャベツをさっとゆで、炒り卵とあわせて、
しょうゆ、酢、わさび、ごま油で作ったタレで和えれば出来上がり。

アスパラがジューシーで、ほんのりした苦みがGOOD！
ちょっぴり効かせたわさびがいいんです。

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めーむ　4月4回掲載分

[品番:253] アスパラガス
[品番:1] きゅうり
[品番:195] ゴールドキウイフルーツ

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2011年05月03日

「アスパラガス・オフィシナリス」

アスパラガスは、枝葉が出る前の
若い芽を食べるべジフルです。

アスパラガスの学名は「アスパラガス・オフィシナリス」
「アスパラガス」はギリシャ語で新芽。
「オフィシナリス」はラテン語で薬用になるという意味。

ヨーロッパでは紀元前から栽培されていたアスパラガス、
もともとは薬として利用されていたんですね。

日本に伝わったのは江戸時代中期。
最初は観賞用として楽しまれましたが
大正時代に入ってから、北海道で本格的に栽培がはじまりました。

今日は、アスパラベーコンを春巻きの皮で巻いて
カリカリの食感をプラスしました。

アスパラにベーコンを巻いて、さらに春巻きの皮を巻き
油でカリッと焼くだけなんだけど、これが大人気なんです♪

いつものアスパラベーコンが、ちょっぴりグレードアップします。

おつまみに、お弁当のおかずに。
お試しくださいね＾＾