2011年01月21日

β―カロテンが豊富

独特の香りが特徴の春菊。
 
春菊にはβ―カロテンが豊富に含まれていて、
茹でるとその効力が増加します。
 
β―カロテンは、油と一緒に摂ると
吸収力もアップ↑
 
生でサラダにするよりも、
茹でたり、炒めたりした方が栄養的にはよさそうですね。
 
 
今日は春菊を牡蠣と一緒にオムレツにしました。
 
卵を溶いて塩、こしょうで味付けし
ざく切りにした春菊、さっとボイルして切った牡蠣を合わせ
オリーブオイルで焼きます。
 
熱々にしたフライパンに卵を流し、
ざっと混ぜながら形を作り、ある程度固まったらひっくり返します。
 
春菊のさわやかな香りと歯触り。
牡蠣の濃厚なうまみ。
絶妙です♪
 
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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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