2010年11月19日

β-カロテンが豊富

鮮やかで濃いオレンジ色がトレードマークのにんじん。
 
このオレンジ色の色素は、β-カロテンによるもの。
 
にんじんの持つβ-カロテンの量は豊富で、
緑黄色野菜の中でもトップクラス。
約50g食べれば、一日の必要量を摂ることができます。
 
β-カロテンは皮の近くにたっぷり含まれます。
できるだけ皮をむかずに調理したいですね。
 
 
今日のお昼はにんじんのスパゲッティにしました。
 
にんじんはスパゲッティのように細く切り
ベーコンと一緒にオリーブオイルでさっと炒め、
塩を振って蓋をして蒸し煮にします。
 
そこへ牛乳と小麦粉を混ぜて加え
とろみがついてきたら塩、黒こしょうで味付け。
 
茹でたスパゲッティを投入して軽く混ぜて出来上がり♪
 
パルメザンチーズを振っていただきます~
にんじんが甘くて、クリームと良く合います^^

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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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