2017年06月23日

水平方向に成長します。

アスパラガスは、和名を「オランダキジカクシ」といいます。

アスパラガスの茎は、成長すると細く分かれた葉のように見え
きじを隠してしまうほどに大きくなることから、こう呼ばれているのだとか。

茎を地上にのばしながら、一方で地下茎もあり、水平方向に成長します。

地上茎についている「はかま」がアスパラガスの葉ですが
実は、この葉は光合成をしないんです。
光合成をするのは茎。擬葉という名前がついています。

茎が20~30cm伸びたら収穫します。

一日で5cmも伸びることもあるのですが
今年のフードプランのアスパラはなかなか伸びなかったそうです。

やっと届いた元気なアスパラ、おいしくいただきまーす!!

今日はサラダ丼です。

ゆでたアスパラ、油で焼いたズッキーニ、レタス、パプリカ、トマト、枝豆...
色とりどりの夏野菜とからあげをご飯にのせて
マヨネーズ、牛乳、パルメザンチーズ、黒こしょうをまぜたドレッシングをかけます。

アスパラはジューシーで甘く、ズッキーニはトロン、パプリカはカリカリ良い香り。
いろんな野菜がそれぞれおいしくて、ごはんがどんどん進みます♪

夏の丼はこれですね^^
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めーむ めーむ6月3回掲載分

  • [品番:225]ズッキーニ
  • [品番:219]信州レタス
  • [品番:246]国産ブルーベリー

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カテゴリ: おいしい食べ方

2017年06月16日

不遇な野菜!?

蒸し暑い季節になると
無性に食べたくなるきゅうり。

きゅうりは、もっとも栄養価の低い野菜として
ギネスブックに載っているというのは有名な話です。

現在だけでなく昔も下品な食べ物として本に記されたり
切り口が徳川家の家紋の三つ葉葵に似ているとして
武士には食べられなかった時代があったり。

とても不遇な野菜なんですね。

ですが、意外にカリウムをもっていたり
淡色野菜なのに、すこーしβーカロテンも持っていたり。

苦味はククルビタシンだし、
独特の香りはキュウリアルコールによるものだし。

何より、パリ パリっとした食感に存在意義があるし、
食べると身体の中から涼しくなった気持ちになるし。

と、きゅうりの味方をしていると、きゅうりもみが食べたくなりました(^o^)

今日はジューシーフルーツの合わせ酢で作りました。

きゅうりは輪切りにして塩をして、水気を絞ります。

酢、だし、砂糖、塩を合わせた中に
ジューシーフルーツを細かくして入れ、きゅうりを合わせます

フルーティーな酢のものは子供たちにも人気です♪
よく冷やして、食べる直前に合わせるとパリパリ感がUP しますよ!

20170616.JPG

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めーむ めーむ6月2回掲載分

  • [品番:229]きゅうり(曲がり)
  • [品番:293]ゴーヤー
  • [品番:262]味もっこす河内晩柑(ジューシーフルーツ)

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カテゴリ: おいしい食べ方

2017年06月09日

ビタミンCはピーマンの倍以上

カラフルで肉厚のパプリカ。
形からもわかるように、ピーマンと同じトウガラシ科の野菜です。

ピーマンが未熟な状態で収穫されるのに
パプリカは完熟してから食べる野菜なんです。

驚くのはその栄養価の高さ。

普通のピーマンはビタミンCが多いことで知られますが
パプリカはその倍以上のビタミンCを持ちます。
しかも、加熱に強いという特徴を持ちます。

また、βーカロテンも普通のピーマンの倍以上。
βーカロテンは身体の中でビタミンAに変わり
健康を保ってくれます。

太陽の光をいっぱい浴びて育ったパプリカは
これから旬を迎えます。

今日はピクルスにしました。

酢、水、砂糖、塩、ローリエ、ブラックペッパーを温めて
乱切りにしてさっとゆがいたパプリカ、ゆでたひよこ豆、たまねぎを漬け
食べる直前にプルーンを加えます。

パプリカが甘くてすっきりとした味わい♪
激辛カレーの箸やすめにぴったりでした^^
20170609.JPG

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めーむ めーむ6月1回掲載分

  • [品番:293]ピーマン
  • [品番:266]健太郎トマト
  • [品番:240]宮崎マンゴー

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カテゴリ: おいしい食べ方

Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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