2017年10月06日

うまみもあって低カロリー♪

えのきだけは、クマバリタケ科のきのこの一種で
朽ちた榎の根元に生えるのでえのきだけと呼ばれますが
今はそのほとんどが人工栽培で、一年中手に入ります。

きのこにはそれぞれにうまみ成分が含まれていて
えのきだけにはグアニル酸が含まれます。

これは、しいたけの持つうまみ成分と同じ。
へぇ~(^^)

加熱すると、とろみが出ておいしいのですが
しゃきしゃきの歯触りも残したい、悩むところです。
料理によって調理方法も変えて楽しみたいですね。

一年中安価で、うまみもあって低カロリーのえのき。
今日はかさ増しにたっぷり入れてつくねに しました。

鶏ミンチに塩、こしょう、酒を加えてよく練り
卵、パン粉、白ねぎ、小さく切ったえのきをたっぷり加えて混ぜます。

油を熱したフライパンにぽとりと落として焼き
砂糖、みりん、酒、しょうゆで味付けして出来上がり。

えのきが入ってふわふわであっさり、おいし♪

卵黄をつけて食べるのがスキです!


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めーむ めーむ10月1回掲載分

  • [品番:284]えのきだけ
  • [品番:351]フードプランたまねぎ
  • [品番:242]有田みかん

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カテゴリ: おいしい食べ方

2017年09月29日

ビタミンCが豊富な「畑のリンゴ」

保存性が高く、一年中手に入るじゃがいも。

南北に長い日本では一年中どこかで収穫されています。

春に九州で収穫が始まり北上し
秋に一大産地の北海道にたどり着きます。

でんぷん質だけでなく、ビタミンCを豊富にもち
「畑のリンゴ」と呼ばれるほど。

熱に弱いビタミンCですが、じゃがいもでは
加熱しても壊れにくい特徴があるんです。

芽には有毒物質のソラニンが含まれるので
深く切りとるようにします。

芽を出さないようにするにはりんごと一緒に保存するといいですよ。
これは、りんごから発生するエチレンガスに
発芽を抑制するチカラがあるためなんです。

今日はおつまみにカレー味の粉ふき芋を作りました。

じゃがいもはゆでてお湯を切り、ゆでた枝豆を加え
塩とガラムマサラをふり、粉ふきにします。

カレーとじゃがいもの相性は抜群ですね♪
お弁当に入れても喜んでくれます^^
20170929.JPG

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めーむ めーむ9月4回掲載分

  • [品番:320]フードプランじゃがいも
  • [品番:326]ぶなしめじ
  • [品番:224]秋映りんご

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2017年09月22日

季節感があって栄養豊富

あっという間に季節は巡り、栗が出回り始めています。

栗は縄文時代の遺跡から出土していて
古くから日本人の貴重な食料だったことが分かります。

戦国時代にも兵士たちに「かち栗」を持たせて縁起を担ぎ
飢饉のときには非常用の食品として出回った歴史もあります。

それもそのはず、栗はでんぷんが主成分で、
炊いたご飯と同じくらいのエネルギーを持つんです。

しかもビタミン類も含まれていてバランスの良い食品なんです。

ちょっと皮をむくのが面倒ですが、季節感があって栄養豊富だし、おいしいので、
やっぱり今年もまずは栗ごはんを作りました!

洗った新米を浸水して、昆布を加えます。
酒、塩、うすくちで調味して塩鮭、栗、しめじを加えて炊きます。

塩鮭の塩味と栗の甘みが絶妙です♪♪
秋が来てくれて幸せを感じる栗ごはんです^^

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めーむ めーむ9月3回掲載分

  • [品番:225]山形味わいさといも
  • [品番:298]不ぞろいなす
  • [品番:236]加賀の豊水梨

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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