2017年10月06日

うまみもあって低カロリー♪

えのきだけは、クマバリタケ科のきのこの一種で
朽ちた榎の根元に生えるのでえのきだけと呼ばれますが
今はそのほとんどが人工栽培で、一年中手に入ります。

きのこにはそれぞれにうまみ成分が含まれていて
えのきだけにはグアニル酸が含まれます。

これは、しいたけの持つうまみ成分と同じ。
へぇ~(^^)

加熱すると、とろみが出ておいしいのですが
しゃきしゃきの歯触りも残したい、悩むところです。
料理によって調理方法も変えて楽しみたいですね。

一年中安価で、うまみもあって低カロリーのえのき。
今日はかさ増しにたっぷり入れてつくねに しました。

鶏ミンチに塩、こしょう、酒を加えてよく練り
卵、パン粉、白ねぎ、小さく切ったえのきをたっぷり加えて混ぜます。

油を熱したフライパンにぽとりと落として焼き
砂糖、みりん、酒、しょうゆで味付けして出来上がり。

えのきが入ってふわふわであっさり、おいし♪

卵黄をつけて食べるのがスキです!


20171006.JPG

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めーむ めーむ10月1回掲載分

  • [品番:284]えのきだけ
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カテゴリ: おいしい食べ方

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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