2017年07月28日

和風のハーブ

お刺身には必ず添えられ、薬味として大活躍の青しそは
古くから日本に自生する、和風のハーブ。

さわやかな香りで、抗菌作用のあるぺリラアルデヒドが含まれ
昔から保存食に使われてきました。

この香りは暑い時期に食欲をそそり
ビタミンやミネラルも多く、栄養価の高い野菜でもあります。

一度にたくさん食べられる野菜ではないですが
肉や魚に巻いたり、冷ややっこやそうめんに添えて
この時期は毎日でも食べたいですよね。

今日は大葉みそを作りました。

みそ、砂糖、酒、ごま油、いりごま
全部合わせて火にかけて練り、
刻んだ大葉をたっぷり加えて火を止めます。

ご飯にもばっちりだし、冷ややっこにかけてもおいしい♪
焼いたおなすにとろりとかけたら、冷酒がほしくなります

明日は何にかけようかな~^^
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めーむ めーむ7月4回掲載分

  • [品番:292]フードプラン大葉
  • [品番:337]やまといも
  • [品番:243]すいか

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カテゴリ: おいしい食べ方

2017年07月21日

食欲のないときにもおススメ♪

トウガラシのなかで大きくて辛くないものがピーマン。
辛み成分のカプサイシンを含まず
完熟前に収穫したものです。

パプリカはピーマンの中でも大型の品種で
完熟していて、赤や黄色のカラフルなもの。

緑のものより肉厚で甘みがあり、クセがないのが特徴です。

体内でビタミンA に変わるβーカロテンが豊富に含まれ
赤いものにはカロテノイドの一種、カプサンチンも含まれます。

また、ビタミンC、Eも豊富で、ビタミンCはピーマンの2倍量も含まれていて
レモンよりも多いんですよ!
しかも熱に強いという特徴もあります。

生でサラダにするのもいいですが
さっと火を通したほうが、よりたくさん食べられますね。

今日はささっと黒こしょう炒めにしました。

フライパンでにんにくを炒め、塩、こしょう、
ごま油で下味をつけた牛肉を焼きつけるように炒め、
下ゆでしたじゃがいも、ピーマン、パプリカをたっぷり加えて炒め合わせます。

強めの塩、しょうゆと砂糖少々で味付けし
最後にたっぷりの黒こしょう。これで味が決まります。

ビタミンたっぷりのパプリカが甘い~♪
ご飯にも、ビールにも合う味付けで、食欲のないときにもおススメです^^

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めーむ めーむ7月3回掲載分

  • [品番:307]赤ピーマン
  • [品番:31]嬬恋高原きゃべつ
  • [品番:245]長野の桃

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2017年07月14日

肉や魚との相性Good!

真夏の太陽をたっぷり浴びて育つトマト。
トマトはトウガラシやピーマンなどと同じナス科の植物です。

南アメリカのアンデス地方の高原地帯が原産とされ
日本のような多湿な国には適さなかったはずですが
今や大人気の野菜となりましたね!

生でも加熱してもおいしいのは
グルタミン酸などのうまみ成分を含んでいるからなんです。

これは昆布のうまみ成分と同じで
肉や魚のうまみ成分であるイノシン酸と合わせることで
相乗効果で食べ物の味がグーンとアップしますよ。

今日はソテーにしました。

油でにんにくのみじん切りを炒めトマトのスライスを
軽くソテーします。

チーズと一緒にハンバーグに乗せて、
チーズが溶けるまで蒸し焼きにしたら出来上がり。

お肉と合わせてさっぱり、甘ーい♪

トマトのリコピンは油と摂ることで吸収が高まりますよ^^
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めーむ めーむ7月2回掲載分

  • [品番:267]フードプラントマト
  • [品番:289]絹かわなす
  • [品番:229]長野の桃

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2017年07月07日

苦みがアクセント♪

本州ではニガウリと呼ばれる、ゴーヤー。

原産地はインドを中心とする東南アジアで
18世紀には沖縄に渡来し、野菜として食べられていました。

このゴーヤー、ただ苦いだけの野菜ではなく
昔から夏バテ予防に食べられました。

とりわけビタミンCの含有量が多く
トマトの5倍も持っています。
しかも、加熱しても壊れにくいという特徴があるんです。

みんなが苦手な苦味は、食欲を増進させてくれます。
塩もみしたら苦味が和らぐともいわれますが、苦いものは苦い。

苦味を楽しむつもりで食べてみてくださいね!

今朝はオムレツです。

オリーブ油でベーコンとゴーヤーを炒め
ゴーヤーに火が通ったら塩こしょうで調味した卵液を流しいれ
両面をこんがりと焼きます。

ベーコンの塩気とゴーヤーの苦味がよく合います♪
卵の焼いた香ばしさも加わって
ゴーヤーの苦味がよいアクセントになりますよ^^
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めーむ めーむ7月1回掲載分

  • [品番:301]ゴーヤー
  • [品番:285]フードプラントマト
  • [品番:155]デラウエア

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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