2016年01月29日

「大きな根っこ」のお話。

今が旬の大根は
日本人にとって馴染み深い野菜のひとつ。

日本書紀にも記述があることから
1300年前にはすでに栽培されていたといわれています。

大根は「大きな根っこ」と書きますが
実は根と茎の両方が肥大したもので
それぞれの部分で固さや味わいが違います。

上のほうの部分にはひげ根が生えていませんよね?
この部分が茎、これより下が根なんです。

上の部分の食感はしゃきしゃき。
真ん中は水分たっぷりでジューシー。

サラダには上の部分、煮物には真ん中と
料理によって使い分けるといいですね。


今日は炒めものにしました。

しょうがとねぎ、豚バラ肉を炒めて
いちょう切りにした大根を加えてさらによく炒めます。

水、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、酒で作った
合わせ調味料を加えて少し煮、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

大根のしゃきしゃき感がたまりません~♪
濃いめの味でごはんが進む、がっつりおかずです^^
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めーむ めーむ1月4回掲載分

  • [品番:311]だいこん
  • [品番:344]ほうれん草
  • [品番:257]あまおういちご

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2016年01月22日

加熱すればとろとろ甘~い♪

寒い季節、鍋に欠かせない白ねぎ。
ねぎは日本人とは長ーいお付き合いの野菜です。

原産地は中国西部または中央アジア、アルタイ地方といわれ、
日本では「日本書紀」や「延喜式」にも記載があるほど
古くから親しまれています。

ねぎの緑の部分は「葉」ですが、実は白い部分も「葉」。
白ねぎは葉が幾重にも重なり合ってできた野菜なんです。

成長とともに何度も土寄せをしてお日様の光を遮り
冬の間ゆっくりと育ち、白く柔らかい部分を作り出す白ねぎ。

生でいただくとピリリと辛く、加熱するととろりと甘い
不思議な野菜ですね。

今日は焼きねぎのグラタンを作りました。

白ねぎは緑の部分もすべて4cmに切り
時間をかけてじっくりと焼き、甘味を出します。

耐熱皿に焼きねぎ、ゆでたブロッコリー、炒めたベーコンをのせ
ホワイトソースを流して、チーズを乗せオーブンで焼きます。

焼いたねぎは特に甘くって、とろとろで、おいしい♪
身体もポカポカに温まります^^
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めーむ めーむ1月3回掲載分

  • [品番:269]神在ねぎ
  • [品番:279]ブロッコリー
  • [品番:251]きんかん

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2016年01月15日

受験生にもおすすめ

新春を感じさせる野菜、菜の花は
花を咲かせる前の柔らかいつぼみをいただく花野菜です。

3月頃までの期間限定、
独特のほろ苦さが春の野菜って感じしますね~

花を咲かせるパワーがギュッと詰まっていて
栄養価がとても高い野菜です。

βーカロテン、ビタミンC、葉酸など
ビタミンをたっぷり持ち、健康をサポートしてくれます。

今の時期、体力勝負の受験生にも
ぜひ食べてほしい野菜なんです。


今日はベーコン巻きにしました。

菜の花は長さを1/3位に切り
ベーコンと春巻きの皮を巻 きつけて、油で焼きます。
粗挽きこしょうをぱらっと振って出来上がり。

菜の花のほろ苦さと、ベーコンの香りがよく合います♪

一緒に巻いた春巻きの皮がパリパリ、もっちりしていて
いい仕事してくれています。

子供たちも喜んで食べてくれましたよ^^
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めーむ めーむ1月2回掲載分

  • [品番:270]フードプラン菜の花
  • [品番:272]フードプラン白ねぎ
  • [品番:240]デコポン

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2016年01月08日

弱った胃に・・・

冬至にお風呂に入れると
無病息災で過ごせるといわれるゆず。

ゆずはみかんの仲間で、産地は四国が中心ですが、
意外と寒さに強いので東北地方でも栽培が可能なようです。

和食に欠かせない薬味で、果皮や果汁を料理に使いますが
ビタミンCや香り成分などは果実よりも皮に多く含まれます。


年末年始に弱った胃に七草粥を食べることにちなんで
今日はベトナム風おかゆを作りました。

鶏ガラスープでおかゆを炊いて、ナンプラーで味付けをし
ゆずの皮を散らし、果汁を絞ります。

トッピングにはコリアンダー、スープをとったあとの鶏肉、ピーナッツ。

ゆずの香りとコリアンダーの香り、ナンプラー。
食欲そそります、最強です♪♪

胃を休めるのは、明日にしようと思います^^;
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めーむ めーむ1月1回掲載分

  • [品番:257]国産レモン
  • [品番:225]新ごぼう
  • [品番:231]ちぢみほうれん草

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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