2015年02月27日

レモンといえばビタミンC

レモンの旬は夏場と思いがちですが
国産レモンは10月~5月にたくさん出回ります。

レモンが日本にやってきたのは明治時代。

熱海に湯治にやってきた外国人が
レモンの種を庭に播いたのが始まりとされます。

そのあと、和歌山、広島へ伝わり栽培がスタートしました。

昭和39年のレモンの輸入自由化により生産量が激減しましたが
今でも、国産レモンの栽培は続いています。

ビタミンCの代名詞のようなレモン。
香り成分は果皮の表面のつぶつぶの中に
たっぷり詰まっています。

今日は、から揚げにレモンソースをかけました。

レモンの皮のすりおろし、レモン果汁、砂糖、塩、水を火にかけて
沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。

鶏肉に塩、こしょう、酒、しょうゆ、しょうがで下味をつけ
小麦粉をつけて油でからりと揚げ、
レモンソースをたっぷりかけて出来上がり。

甘酸っぱいレモンソースがかかると
いつもの唐揚げがさっぱりしていい香り♪

食べ過ぎには注意が必要です^^;
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今週の「めーむ」から、ベジタブル&フルーツマイスター丸山暁子が
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めーむ めーむ2月4回掲載分

  • [品番:258]国産レモン
  • [品番:339]フードプラン菜の花
  • [品番:273]春きゃべつ

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2015年02月20日

民間療法に「ねぎ」!?

ねぎは日本人と古いお付き合いの野菜で
『日本書紀』や『延喜式』にもその名前が記され
太古の昔から食べられていたことが分かります。

白ねぎは「根深ねぎ」とも呼ばれ
盛り土をして、お日さまに当たらないようにして育てられ
白い部分んが多く、白と緑の境目が
はっきりしているものほど良品とされます。

古くから民間療法に使われ
焼きねぎの湿布やねぎ湯などに使われてきました。


今日は、スープ煮にしました。

白ねぎは長めに切って、ベーコンとローリエ一緒に
スープに入れてコトコト。

柔らかくなったら塩こしょうして出来上がり。

ねぎがトロトロで甘ーい♪

身体もココロもぽかぽかです^^
20150220.JPG

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めーむ めーむ2月3回掲載分

  • [品番:310]白ねぎ
  • [品番:309]菜の花
  • [品番:237]紀南木熟はっさく

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2015年02月13日

受験生にいよかんを♪

いよかんは、明治19年に山口県で
偶然発見された品種のみかんです。

みかんとオレンジの交配種という説もありますが
はっきりわかっていません。

山口県で栽培され始め
のちに愛媛県での栽培が盛んとなり
伊予のみかん→いよかんと呼ばれるようになりました。

「愛媛のいよかん いい予感」は以前CMで耳にしましたが
最近では「合格のいい予感」というキャッチフレーズで
注目を集めています。

ビタミンをたっぷり摂って
受験生にも頑張ってもらいたいですね!


今日は白和えにしました。

豆腐は水気を切ってつぶし、白みそで調味し
いよかん、春菊を混ぜて出来上がり。

いよかんのオレンジ色がきれいで
フルーティーな白和えができました♪

受験生の娘もお気に入り^^
もうあと少し、がんばれ~!!
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めーむ めーむ2月1回掲載分

  • [品番:251]愛媛中島いよかん
  • [品番:288]フードプラン白ねぎ
  • [品番:353]フードプラン黄金しょうが(親しょうが)

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2015年02月06日

春菊の香りを楽しみましょう

鍋料理に欠かせない春菊。

春に花を咲かせるので、春菊と名付けられたのだとか。
神戸ではきくな(菊菜)と言った方がポピュラーでしょうか…

原産地は地中海沿岸で、ヨーロッパでは観賞用として
花を楽しむだけなんですって。
キク科の植物なので、綺麗な花を咲かせるんです。

アジアに伝わってから食用となり
現在では、日本、中国、東南アジアで食べられています。

βーカロテンや葉酸が豊富で
独特の香りは主にリモネンによるもの。

加熱しすぎると香りが逃げるので
さっとゆでる程度にしたいですね。


今日はサラダにし ました。

きくな、たまねぎ、黄パプリカ、ミニトマトに
塩こしょうして焼いた牛肉を合わせます。

砂糖、レモン汁、ナンプラー、にんにくで作った
甘すっぱ辛いドレッシングをかけていただきます。

きくなのいい香りがいっぱいに広がります。
さっぱり味のドレッシングによく合っておいしい♪

冬には冬のサラダがいいですね!
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めーむ めーむ2月1回掲載分

  • [品番:310]きくな
  • [品番:81019]雪んこ人参
  • [品番:238]森本農園の清見オレンジ

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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