2015年01月30日

かぶらの品種は何種類?

春の七草のひとつ「すずな」はかぶらのこと。
コロンとした形が鈴みたいですよね。

日本人になじみ深い野菜で
奈良時代にはすでに食べられており
江戸時代には全国各地で
さまざまな品種が栽培されていました。

現在でも、これらの品種が地域野菜として栽培され
その数は80種類にのぼります。

大阪の天王寺や京都の聖護院など
地名の付いたものも多いんです。

保存するときは葉を切り落として冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
葉をつけたままにしておくと
栄養が葉の方へ行き、ス入りの原因になります。

今日はすり流しにしました。

昆布とかつおで濃いめのだしをとり
塩とうすくちで味付けをしてえのきを加えて炊きます。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を入れて
最後におろしたかぶらを流し入れて出来上がり。

みつばとゆずの皮を添えます。

かぶらが甘くて上品な香り♪
程よいとろみで、冷えた身体にしみわたります^^
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めーむ めーむ1月4回掲載分

  • [品番:309]きくな
  • [品番:339]雪んこ人参
  • [品番:244]フードプランキウィフルーツ

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2015年01月23日

日本人の食を支えてきた大根

春の七草のひとつすずしろは大根のこと。
古来より日本人の食を支えてきた食材です。

古事記に書かれた仁徳天皇の恋歌にも登場し
女性の白い腕に例えて歌われています。

原産地は地中海沿岸で
白く、太く、長い日本の大根は中国華南系のもの。

かつては全国各地に固有の大根が栽培され
その数は200種類以上あったようですが
1970年代に青首大根が出現、全国に広がりました。

青首の部分は青く、白い部分は白いもの
肌がすべすべできれいなものが良品とされます。


今日は豚肉と合わせてさっと煮ました。

大根は細く切り
豚バラ肉、白ねぎと一緒に鍋に入れます。

少量の水、酒を加えて火にかけ
柔らかくなったら塩と黒こしょうで味付けしたら出来上がり。

大根が甘く、ねぎ塩との相性がばっちり♪
あっさりしていて身体もぽかぽかです^^
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めーむ めーむ1月3回掲載分

  • [品番:261]だいこん
  • [品番:272]春キャベツ
  • [品番:247]きんかん

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2015年01月16日

寒さに強いほうれん草

寒い冬、霜に当たり
甘みが増しておいしくなるほうれん草。

-10度にも耐えられるほど寒さに強く
暑さにはめっぽう弱いんです。

近年良く見かけるようになったちぢみほうれん草は
露地栽培で生産され、寒風にさらされて育ちます。

少しでも日光にあたろうと地面に張り付くような姿になり
葉は縮んで肉厚になり甘みが増しておいしくなるんです。

栄養価の高い野菜で、
鉄分・ビタミンCを含み、カロテンが豊富。
期間限定、今だけのほうれん草です!


今日はシチューにしました。

たまねぎ、にんじん、じゃがいもをバターで炒め
小麦粉を振り入れてしっかり炒めます。

スープを注ぎ柔らかくなるまで煮て、
エリンギ、バターでソテーしておいたシーフードを加え
牛乳、縮みほうれん草を最後に入れます。

塩こしょうで味付けしたら出来上がり。

生のまま入れたちぢみほうれん草は
アクも感じず、肉厚で味が濃いんです♪

たっぷり食べて、ポパイのように元気モリモリの気分です^^
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めーむ めーむ1月2回掲載分

  • [品番:167]ちぢみほうれん草
  • [品番:225]さつまいも甘太くん
  • [品番:240]きんかん徳用

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2015年01月09日

カリフラワーは白いものほど良品

カリフラワーは冬に旬を迎える野菜のひとつで
兄弟分のブロッコリーと同じアブラナ科の野菜です。

日が当たると黄色くなるので
葉っぱで包むようにして栽培され
白いものほど良品とされます。

つぼみの数はなんと30万個以上もあるんですって。
30万個の花を咲かせるエネルギーを感じます!

しっかり火を通し、ホロホロと崩れるくらいも好きなんですが
生で食べてもおいしいんですよ。

今日はサラダにしました。

花蕾部分は小房に分け、芯は細かく切って
白や紫の白菜とミニトマトと合わせ
塩昆布、お酢、ごま油で和えました。

カリフラワーが甘くてサクサク♪白菜はシャキシャキ♪
サラダはいろんな食感があったほうが楽しいですよね^^

生で食べると、ビタミンCも有効に摂れます!
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めーむ めーむ1月1回掲載分

  • [品番:283]カリフラワー
  • [品番:234]霜降りはくさい
  • [品番:252]さがほのかいちご

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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