2014年10月31日

子孫繁栄の象徴とされる「里芋」

日本で稲より古くから
主食として食べられていた里芋。
 
山でなく、里で栽培されるから
里芋という名前が付いたとされます。
 
親芋に子芋、孫芋とどんどん付くので
子孫繁栄の象徴とされ、
今でもお正月やおめでたい席には欠かせない食材です。
 
里芋は低温、乾燥に弱いので
泥つきはそのままぬれた新聞紙などで包み
湿り気を逃さないようにして、室内で保存しましょう。
 
 
今日はスープ煮にしました。
 
スープにさといも、白ねぎ、にんじん、ウインナーを入れ
ベイリーフを加えて里芋がやわらかくなるまで煮て
塩 こしょうで味を調え、最後にブロッコリーを加えます。
 
里芋がねっとり、ほっこり♪
スープにもとろみが付いて温まります^^
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めーむ めーむ10月4回掲載分

  • [品番:226]奥越のさといも
  • [品番:305]ブロッコリー
  • [品番:242]葉とらずサンふじ

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2014年10月24日

すぐれた食品「栗」

栗はとても歴史の古い果物で、
縄文時代の遺跡からも多く出土し
古来より貴重な食料とされてきました。

果物、穀物、ナッツ類の栄養をもつ
すぐれた食品なんです。

古事記や日本書紀にも記載があり
平安時代には京都で栽培がはじまりました。

傷みやすいので、買ってきたらすぐにチルド室に入れましょう。

皮をむくときは熱湯に漬けておくと
比較的むきやすくなりますよ。

今日は栗入りお赤飯にしました。

もち米と白米を3対1ぐらいの割合で浸水し
固ゆでにした小豆と生栗、煮汁を加え て
炊飯器のおこわコースで炊きます。

もっちりした赤飯にほくほくの栗がごろごろ♪
甘みが際立ちます!
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めーむ めーむ10月3回掲載分

  • [品番:344]奥越のさといも
  • [品番:271]生きくらげ
  • [品番:240]たねなし柿

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2014年10月17日

栄養豊富な小松菜

小松菜の原産地は地中海沿岸と言われ
中国を経由して江戸時代には日本でも栽培が盛んになりました。
 
8代吉宗が鷹狩りで、現在の東京江戸川区小松川に
立ち寄った際に食べてたいそう気に入り
地名から小松菜と命名したという話も残ります。
 
βーカロテン、ビタミンC、鉄分、カルシウムなどを豊富に含む
栄養豊富な葉野菜です。
 
同じ葉野菜のほうれん草と比べても鉄分が多く、
また、カルシウムは3倍以上も含まれるんです。
 
アクが少ないので、そのまま汁ものに入れたり、炒めても大丈夫。
油と一緒に摂るとβーカロテンの吸収率がUPしますよ↑
 
 
今日は牛肉のあんかけにしました。
 
小松菜は4cmに切って、油、塩、砂糖を入れたお湯で茹で
水気を切ってお皿に取ります。
 
酒と塩で下味をつけた牛肉をにんにくと炒め
水、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょう、片栗粉を
合わせて加えてとろみがついたら小松菜にかけます。
 
小松菜がシャキシャキで、オイスターソースによく合うんです♪
ごはんがすすむボリュームたっぷりのおかずです^^
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めーむ めーむ10月2回掲載分

  • [品番:273]フードプランこまつな
  • [品番:312]フードプラン赤芽いも
  • [品番:212]南水梨

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2014年10月10日

れんこんはビタミンCが豊富

「先が見える」と開運の象徴とされ
お祝い事には欠かせないれんこん。

蓮の根っこと書きますが、実は地下茎で
茎が膨らんだものなんです。

原産地はインドや中国など諸説あり
日本では弥生時代の遺跡から種が出土しています。

2000年の時を経て、その種が発芽し
れんこんが収穫されているんですよ。
すごい生命力~!

切った時に糸を引くのは「ムチン」のためで
ビタミンCが豊富に含まれます。


今日はかき揚にしました。

えびは小さく切って塩と酒で下味をつけ
小さく乱切りにしたれんんこんと大葉をボールに入れ
天ぷら粉と水を加え、ポトリと落ちるくらいの固さにします。

中温の油にそっと落として、色よく揚げて出来上がり。
塩を振っていただきます。

れんこんがしゃきしゃき、えびはぷりぷり♪
おかわり続出です^^おいしい!!
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めーむ めーむ10月1回掲載分

  • [品番:73]岩国れんこん
  • [品番:234]なす徳用
  • [品番:204]シナノスイートりんご

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2014年10月03日

秋の味覚の王様「まつたけ」

秋の味覚の王様、まつたけが今年は豊作で、
例年より2割も安いとにニュースで言っていましたが
国産はため息が出るほどのお値段です…

国産が無理なら輸入物でも!
やっぱり年に1度は食べたくなります。

まつたけは栽培技術が確立されておらず
天然ものしかありません。

人の手が適度に入る山の赤松の根元に生えますが
今では山が放置され、育たなくなってしまったのだそう。

まつたけの魅力は何と言っても香り。

香りを損なわないように、汚れは固く絞ったぬれ布巾で
そっと優しく拭いましょう。

包丁はなるべく使わず、手で裂いた方が
香り良く仕上がりますよ。

天ぷらにしようか、ご飯にしようかさんざん悩んで
やっぱり土瓶蒸しにしました。

昆布とかつおで濃いめにだしをとって塩、うすくちで調味し
鶏ささみ、えび、銀杏、松茸をさっと炊けば出来上がり。

三つ葉を散らし、スダチを絞っていただきます。

おだしに移ったまつたけのいい香り♪
お吸い物なのに、食卓では堂々のメイン料理!
家族の会話も弾みます^^
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めーむ めーむ9月4回掲載分

  • [品番:248]松茸
  • [品番:274]こまつな
  • [品番:213]たねなし柿

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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