2014年09月26日

芽が萌え出るから「もやし」

豆を発芽させた、もやし。
 
日光に当てず、水と豆自身のチカラで育ち
工場で栽培されるので「工場野菜」と呼ばれ
旬はなく、一年中安定して出回ります。
 
ブラックマッぺ、大豆、緑豆などのもやしがあり
今の主流は緑豆もやしです。
 
芽が萌え出ることからもやしという名前が付いたと言われ
発芽するときに栄養素が増加するんです!
 
 
今日はガドガドサラダにしました。
 
ガドガドサラダは温野菜を甘辛いピーナッツソースで
和えて食べるインドネシア料理で
厚揚げ、茹で卵、もやしなどを使って作ります。
 
もやし、きゃべつ、厚揚げ、茹で卵、パプリカなどなど…
ピーナッツバターとナンプラー、砂糖、酢、ごま油、唐辛子を合わせて
ソースを作ってサラダにかけていただきます。
 
ピリ辛でこくのあるピーナッツソースが
あっさりサラダによく合います♪
 
ボリューム満点のサラダです^^
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めーむ めーむ9月3回掲載分

  • [品番:301]緑豆もやし
  • [品番:198]鈴かぼちゃ
  • [品番:223]二十世紀梨

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2014年09月19日

ありがたいきのこ♪

きのこには多くの種類がありますが
出回っているのもは、ほとんどが栽培きのこ。

施設の中で温度管理をし、菌を植え付けて育てる菌床栽培です。

そのため、きのこは1年中出回り
野菜が高騰している今年の秋も価格は安定していて
ありがたいですね~

うまみたっぷりのきのこ。
きのこに含まれるうまみ成分は、きのこによって違いますが
グアニル酸やグルタミン酸が主な成分です。

グアニル酸とグルタミン酸は結びつくと
うまみが何倍にもなります。
何種類か組み合わせて使うとおいしさがアップしますよ!

今日はきのこグラタンにしました。

にんにくとバターで炒めたたっぷりのきのこ(しいたけ、まいたけ、エリンギ)
塩、こしょうで下味をつけてバターでソテーした鮭
ゆでたマカロニ。

これらをホワイトソースと合わせて
耐熱皿に入れて、チーズをのせてオーブンで焼きます。

きのこのいい香り、歯触り、そしてたっぷりのうまみ♪
ホワイトソースと合わさってうっとりなおいしさです^^
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めーむ めーむ9月2回掲載分

  • [品番:295]眉山生しいたけ
  • [品番:253]おやつさつまいも
  • [品番:222]栗(生)

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2014年09月12日

ピーマンは唐辛子の仲間

ピーマンは唐辛子の仲間で、辛みのないものです。
唐辛子の辛味成分はカプサイシンですが
ピーマンはそのカプサイシンをほとんど含まないんです。

ナス科の植物で原産地は熱帯アメリカで
暑さが大好きな野菜です。

大航海時代にコロンブスによってヨーロッパへ伝わり
日本では江戸時代に栽培も始っていました。

一般家庭で食べられるようになったのは戦後のことで
栄養価の高いことが注目を集めたためだったようです。

βーカロテンやビタミンCを豊富に含み
油との相性がよく、加熱による損失も少ないという特徴を持ちます。

今日は手巻きずしの具にしました。

ピーマンは縦に細長く切り、オリーブオイルで炒めて
塩、こしょうで味付けするだけ。

普通に手巻きにしていただきます。

ピーマンがいい香りで、甘くて、意外と酢飯に合うんです♪
ピーマンだけで巻いてもいいし、お肉を一緒に巻いてもおいしい^^

野菜が不足しがちな手巻きずしも
ピーマンをプラスすることで(少しでも)栄養バランスがUPしますよ!
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めーむ めーむ9月1回掲載分

  • [品番:288]ピーマン徳用
  • [品番:311]松茸
  • [品番:228]いちじく

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2014年09月05日

不老不死の仙果!?

桃の原産地中国では、桃はめでたいフルーツで
桃源郷の不老不死の仙果と考えられていました。

孫悟空も永遠の命を手に入れようと
盗み食いをしたのです。

日本では、弥生時代の遺跡から種が出土していて
古事記や万葉集にも登場します。

平安~鎌倉時代には水菓子として食べられるようになり
室町時代には「桃太郎」のお話も生まれました。

桃の葉はあせもや湿疹に良いとされ
夏の暑いときに桃湯に入る習慣は江戸時代に生まれました。

私たちと長~いお付き合いのフルーツなんですね!


今日はミント風味のサラダにしました。

桃はひと口に切ってレモン汁、塩、
ミントの葉のみじん切りと合わせて良く冷やし
サワークリームと一緒に盛りつけます。

甘くてジューシーな桃とサワークリームの相性がばっちり♪
ミントがいいアクセントになってます^^

桃は冷やしすぎると味が落ちます。
食べる直前に冷やすようにしましょう。
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めーむ めーむ8月4回掲載分

  • [品番:217]黄金桃
  • [品番:313]やまといも
  • [品番:282]すだち

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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