2014年08月29日

EDAMAME

夏のおつまみの定番と言えば枝豆。
良く冷えたビールにぴったりですね!
 
枝豆は若取りした大豆のこと。
もともと枝つきで売られていたので
こう呼ばれるようになったのだとか。
 
鞘ごと塩ゆでにして食べるのは
日本で生まれだ食べ方なんです。
 
それが今ではアメリカでも人気を集め
その名も「EDAMAME」として
スーパーでも売られているんだそう。
 
栄養面では、大豆と野菜の両方のいいところを持ちます。
ビールのおつまみだけじゃもったいないですね。
 
今日は、枝豆サラダにしました。
 
5分ほど塩ゆで にした枝豆と、刻んだトマト、
みじん切りにして水にさらしたたまねぎを
塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油で和えるだけです。
 
枝豆のうまみがたっぷり味わえます♪
良く冷やしてから食べてくださいね^^
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めーむ めーむ8月3回掲載分

  • [品番:197]だだちゃ豆徳用
  • [品番:320]早生れんこん
  • [品番:221]兵庫のいちじく

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2014年08月22日

パイナップルの食べごろは?

果実が松かさ(パイン)に似ていて
りんご(アップル)のような味がすることから
名前がついたパイナップル。
 
日本へは江戸時代、オランダ船により持ち込まれ
沖縄で栽培されるようになりました。
 
まだ青いものは、横に寝かせるか
葉を下にして置いておくと、甘みが全体に行きわたります。
 
甘い香りが強くなって、葉が枯れてきたら食べごろ。
冷蔵庫に入れて保存しましょう。
 
たんぱく質分解酵素を持ちますが
60度以上に加熱すると、壊れてしまいます。
 
調理するときは、最後に温める程度にしたいですね!
 
 
今日は、ハンバーグのてりやきソースにしました。
 
普通にハンバーグを焼いた後
パイナップルをさっと焼いてあら挽きこしょうをして取り出します。
 
そこへ、しょうゆ、みりん、酒を加えて煮、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ハンバーグとパインにかけます。
 
ジューシーで甘酸っぱいパイナップルと
お肉の相性がバッチリ♪
 
トロピカル~で夏にぴったりのハンバーグです^^
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めーむ めーむ8月2回掲載分

  • [品番:208]パイナップル
  • [品番:297]フードプランなんきん
  • [品番:295]だだちゃ豆

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2014年08月15日

ひげがふさふさのとうもろこしは粒が多い♪

とうもろこしはイネ科の植物で
稲のような花を咲かせ、めしべに受粉します。
 
あのひげがめしべで、ひげの1本1本が
1粒1粒につながっているんんです。
 
だから、ひげがふさふさのもののほうが
粒が多いということになりますね!
 
また、ひげは茶色になっているものが
熟していて、味が濃い良品とされます。
 
 
今日はとうもろこしごはんです。
 
お米に水と酒、塩を加えて
実をはずしたとうもろこしと芯も入れて
普通に炊きます。
 
お茶碗によそって、バターをのせていただきます。
 
コーンとバターは間違いなしの組み合わせ♪
 
芯からだしが出るので、捨てないで
一緒に炊くのがポイントです!
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めーむ めーむ8月1回掲載分

  • [品番:317]とうがん
  • [品番:288]ピーマン徳用
  • [品番:212]シャインマスカット

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2014年08月08日

きゅうりは95%以上が水分

きゅうりの原産地は東インドで
日本へは平安時代に伝わったといいます。


今ではなじみ深い夏野菜の一つですが
江戸時代には、切り口が葵の紋に似ていたことから
武士階級は食べることがなかったのだとか。


頭の部分に感じる苦味はククルビタシンという成分で
香りは主にキュウリアルコールによるもの。

95%以上が水分で、体の熱を取る陰性の野菜です。
夏にはたっぷり食べたいですね!

 


今日は佃煮を作りました。

きゅうりは薄い輪切りにし、塩をしてしばらく置き
水気を絞ります。

鍋に砂糖、しょうゆ、みりん、酢、せん切りしょうが
鷹の爪ときゅうりを入れて、強火で煮ます。

汁けが少なくなったら、塩こんぶを加えて出来上がり。


パリパリして、きゅうりのさわやかな香り♪
これがごはんにぴったりなんです^^

おにぎりの具にするのもオススメです!
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めーむ めーむ7月5回掲載分

  • [品番:262]きゅうり(曲がり)
  • [品番:244]ピクニックコーン
  • [品番:221]すいか

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2014年08月01日

フードプランなすの産地見学

真夏の太陽が大好きで、暑い時こそおいしいなす。
 
岡山県の真庭へ、フードプランなすの産地見学に行ってきました!
 
真庭のなすは、ほとんどが露地栽培です。
 
なすの黒紫色のアントシアニンは、紫外線に当たって形成されるので
産地では、なすにじゅうぶん太陽が当たるように、不要な葉っぱを落とし
こすれたりすることがないよう工夫されています。
 
なので、畑のなすは、黒々としてピカピカで美しく、形も器量よし。
それは、生産者の方々の努力のたまものなんですね。
 
花が咲いてから2週間で大きくなるなすは
毎日1.5cmも成長するので、
毎日夜明けから収穫に追われる日々だそうです。
 
 
収穫体験をさせていただいたなす、
帰ってさっそく揚げなすにしました。
 
乱切りにしたなすを油でさっと揚げ
麺つゆにつけて、おろし生姜やみょうがを添えます。
 
皮がやわらかく、果肉は甘みがあって、とろけるようなおいしさです♪
 
鮮度が命。なるべく早く食べ切るようにしましょう。
暑いの大好きですから、保存するときは冷やさないように
してあげてくださいね^^
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めーむ めーむ7月4回掲載分

  • [品番:287]水なす
  • [品番:292]だだちゃ豆
  • [品番:236]生らっかせい

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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