2014年07月25日

和風のハーブ「しそ」

しそは古くから日本に自生する和風のハーブで
強い香りがあり、昔から保存食に使われてきました。
 
加藤清正は朝鮮出兵の時、兵士の士気の低下を
しその入った「香蘇散」という漢方薬で治したと言われます。
 
独特の香り成分はぺリラアルデヒドで、
別名シソアルデヒドとも呼ばれ、抗菌作用があります。

香りが食欲不振を改善してくれて
ビタミンAやカルシウムが豊富なしそ、色んな料理に使いたいですね!
 
 
今日は肉みそに入れました。
 
なべに、鶏ミンチ 、しょうがのみじん切り、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを
入れて火にかけ、混ぜながらそぼろにして
最後にみそと、刻んだしそ、みょうがをたっぷり加えます。
 
ひと口食べたらさわやかな香りが広がります♪
ごはんがよくすすみますが、
冷奴に、そうめんに、お酒のあてに…
 
結局はなんでもよくすすむんです^^;
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めーむ めーむ7月3回掲載分

  • [品番:282]フードプラン大葉
  • [品番:230]きゅうり
  • [品番:201]すいか

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2014年07月18日

紅葉も楽しめるブルーベリー

ブルーベリーは北米が原産の低木性のフルーツで
美しい青紫の色がついて熟すことから
その名前が付きました。
 
アメリカやカナダで多く生産され
日本での歴史は浅いですが、各地で盛んに栽培されています。
 
日本全国どこでも育ち、キュートな果実が実り
秋には紅葉も楽しめるので、ガーデニング植物としても人気があるんです。
 
ブルーベリーは収穫後、追熟しないので
冷蔵庫に入れて保存し、なるべく早く食べるようにしましょう。
 
余ったら冷凍保存するか
ジャムなどに加工して保存すれば長く楽しめます。
 
 
今日はジャムを作りました。
 
鍋にブルーベリーと砂糖、レモンを入れて火にかけ
沸騰したら弱火にして10分くらい煮ればできあがり。
 
軽く焼いたトーストに、クリームチーズと一緒に塗って
いただきました♪
 
お家で作るブルーベリージャムは、素朴で奥深い味わい^^
甘酸っぱいジャムとクリームチーズの組み合わせがバッチリです。
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めーむ めーむ7月2回掲載分

  • [品番:226]国産ブルーベリー
  • [品番:257]えだまめ(湯あがり娘)
  • [品番:281]ゴーヤー(にがうり)

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2014年07月11日

人類とは長いお付き合いのオクラ

オクラはアオイ科トロロアオイ属の植物で
同じアオイ科のハイビスカスに似た、きれいな花を咲かせます。
 
エジプトでは2000年前にはすでに栽培されており
人類とは長いお付き合いです。
 
オクラの英名は日本語と同じOKURA。
日本では別名「陸蓮根」=おかれんこんとも呼ばれます。
 
ネバネバ成分は、山芋などに含まれるムチンや
水溶性食物繊維のペクチンなど。
 
生でよし、煮てよし、炒めても揚げてもよし。
夏の万能選手の旬は今ですよ!
 
 
今日はチヂミにしました。

小麦粉、片栗粉、卵、かつおだし、水を混ぜて生地を作り
刻んでたたいたオクラと、小口切りにしたオクラ
豚バラを混ぜて、ごま油でこんがりと焼きます。

酢しょうゆにごま、あら挽きの唐辛子を添えていただきます。

チヂミがふわふわ、サクサク♪
オクラの味がしっかり効いてるチヂミです^^
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めーむ めーむ7月1回掲載分

  • [品番:254]オクラ
  • [品番:242]スィートコーン
  • [品番:208]山梨の桃

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2014年07月04日

レタスの種類♪

レタスは結球したもの(丸く巻いたもの)と
結球しないものとに分けられます。
 
結球しないものの代表がサニーレタスやサラダ菜。
玉レタスに比べてソフトな食感です。
 
一般的な玉レタスは歯触りがよくサラダにぴったりですが
火を通すとぐーんとかさが減り、食べやすくなります。
煮たり、茹でたり、炒めたりと、火を通して
たくさん食べたいですね!
 
 
今日はレタス焼きそばにしました。
 
塩こしょうで下味をつけた豚バラをごま油で炒め
もやし、きのこも炒めて、鶏ガラスープ、オイスターソース
しょうゆで味付けし、中華麺を加えて炒め合わせ
最後にレタスをたっぷり加えて、さっと火を通します。
 
きゃべつ焼きそばよりもあっさりしていて
レタスのシャキシャキ感がいいんです♪
 
とにかく、たっぷりのレタスを食べたい時にオススメです^^
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めーむ めーむ6月4回掲載分

  • [品番:260]伍賀のレタス
  • [品番:247]ピーマン徳用
  • [品番:214]国産ブルーベリー

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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