2014年02月28日

意外と実力派のもやし

もやしという名前は、植物名ではなく
芽が萌え出る、若い芽がぐんぐん伸びるという意味から
もやしという名前が付いたのだそう。
 
もやしっ子と言うと、弱いイメージがありますが
意外と実力はあるんです。
 
豆自体にほとんど含まれない
ビタミンCやアスパラギン酸、食物繊維などが
発芽によって増加するんです。
 
発芽するってすごいことですね!
 
 
今日は、もやし餃子にしました。
 
豚ミンチに、塩、こしょう、ごま油、水を加えて良く練り
袋ごともんで砕いたもやし、刻んだにらを入れてタネを作り
餃子の皮 に包んで、カリッと焼きます。
 
白菜やキャベツのように、下ごしらえが要らないので、簡単♪
もやしの香り、シャキシャキ感がおいしい餃子です^^
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こちらのやさい、ベジタブルマイスターも購入予定です!

今週の「めーむ」から、ベジタブル&フルーツマイスター丸山暁子が
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めーむ めーむ2月3回掲載分

  • [品番:168]緑豆もやし
  • [品番:286]にら
  • [品番:205]はっさく徳用

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2014年02月25日

豆のチカラだけで育つもやし

もやしは、最近人気のスプラウトの一種で
豆を発芽させたもの。
 
日光に当てず、水と、温度、豆のチカラだけで育ちます。
 
今の主流は白くて太い緑豆もやし。
味が濃く、歯ごたえのある大豆もやしも人気です。
昔からある細長いもやしは、ブラックマッぺという豆です。
 
それぞれ豆の味や固さが違うんです。
 
 
今日はもやしなべにしました。
 
だしに味噌を溶き、豚バラを加え煮て
きゃべつ、にらと炊いて、最後にもやしをたっぷり。
 
ごまを振りかけ、好みでラー油を。
 
もやしの香り、シャキシャ キの歯触り。
みそとごまの風味がよく合うんです♪
 
シメはラーメン!
豚バラからコクのでたスープがぴったりなんです^^
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2014年02月21日

栄養価の高さが人気のブロッコリー

栄養価の高さが人気のブロッコリー。

アメリカでは健康の象徴的な扱いをされ
大統領も大好きなんだそう。

ビタミンやミネラルが豊富で、バランス良く含みます。

ビタミンEや体内でビタミンAに変わる、βーカロテン、
増血のビタミン、葉酸などもふくみます。
葉酸は、妊娠中に積極的に摂ることがすすめられています。

一年中手に入りますが、寒い時期がおいしい。
毎日でも食べたいですね!


今日はごま酢和えにしました。

たっぷりのいりごまをあたり、砂糖、しょうゆ、酢を混ぜて
茹でたブロッコリーとれんこんを和えます。

ブロッコリーのもそもそとした食感と
れんこんのシャキシャキがいい感じ♪

ごまの香りとも相性バッチリで
洋食だけでなく和食の副菜にもぴったりですよ^^
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めーむ めーむ2月2回掲載分

  • [品番:210]ブロッコリー
  • [品番:254]新ごぼう
  • [品番:236]土佐ぶんたん

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2014年02月18日

ブロッコリーはキャベツの仲間

ブロッコリーはキャベツの仲間で、
キャベツの原種が交雑をくりかえすことで
ブロッコリーへと発達したと考えられています。

普段食べているのは花のつぼみの部分で
和名は「ミドリハナヤサイ」
兄弟にあたるカリフラワーと同じ花野菜です。
 
選ぶときは、つぼみがぎっしり詰まって
固く引き締まっているものを選びましょう。
 
緑色が濃く、紫がかったものは
寒さに当たって甘いとされます。
 
基本的になるべく早く使い切ったほうが良いですが、
保存される場合は、茹でてから冷蔵庫に入れることをおすすめします。
 
 
今日のお弁当にブロッコリー入りミートボールを作りました。
 
ミンチ肉に酒、塩、こしょう、卵、片栗粉を混ぜて練り
茹でておいたブロッコリーを包みます。
 
フライパンで転がしながら焼き
しょうゆとみりんを加えて煮詰めます。
 
お肉の中からブロッコリーの香りがプーン♪
独特の食感もいいですよ^^
 
お弁当でもお野菜たっぷり、摂ってほしいですよね。
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2014年02月14日

健康をサポートしてくれるアボカド

ギネスブックに、“もっとも栄養価の高いフルーツ”
として記載されているアボカド。

生食のフルーツの中ではもっともカロリーが高く、
100gあたり187kcal!

脂肪分は20%近くありますが
コレステロールはわずかで、
不飽和脂肪酸が主体です。

ビタミンEや食物繊維も豊富で、健康をサポートしてくれます。

我が家の人気朝ごはんは、アボカド納豆。

納豆に、刻んだアボカド、おつけもの、しょうゆを混ぜて
ご飯にかけていただきまーす。

アボカドと、納豆のうっとりな組み合わせに
おつけもののカリッとした食感が加わります♪

朝から栄養満点、おかわり続出です^^;
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めーむ めーむ2月1回掲載分

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2014年02月11日

「森のバター」と呼ばれるアボカド

アボカドは栄養価が高いフルーツで
脂肪分が豊富で、濃厚な味わいから
「森のバター」と呼ばれます。

古代アステカ文明のころには
「生命の源」と言われたそう。

アボカドは未熟なうちに収穫し、
常温で追熟させて柔らかくします。

皮が黒っぽくなって、
握ったときに弾力を感じるようになれば食べごろです。

熟したら、冷蔵庫のパーシャル室で保存すると
長持ちしますよ。


今日のお昼はサンドイッチ。
人気の具材は、アボカドとポテトチップスです。

ハムやチーズ、トマト、きゅうりなどお好みの具材と
アボカドとポテトチップスをのせ、マヨネーズをかけて挟みます。

アボカドがトロっとして、ポテトチップスはカリカリ♪
くせになるおいしさなんです^^
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2014年02月07日

どんな料理とも相性の良い白菜

あっさりとしていて、くせのない味わいの白菜は
どんな料理とも相性がぴったりです。

部位や切り方で食感が変わるので
芯の部分は生でサラダに、葉は炒め物、
白いところは煮物にするなどして使い分けましょう。

おいしさと栄養を逃さず食べるには
スープ煮にするのがいいですね!

弱火でコトコト、白菜がスープのうまみを吸って
柔らかく、おいしくなるんです。

今日は、肉団子と煮物にしました。

ごま油でしょうが、白ねぎ、戻した干しいたけを炒め
たっぷりの白菜と、焼いておいた肉団子を加えて
スープ、酒、しょうゆ、オイスターソースを加えてコトコト。

最後に春雨を戻さずそのまま加えて
スープのうまみを吸わせます。

白菜が甘くて柔らかくて、とろっとろ♪
肉団子のうまみ吸って、絶品です^^
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めーむ めーむ1月4回掲載分

  • [品番:280]霜降りはくさい 1玉(中玉)
  • [品番:316]ほうれん草
  • [品番:132]アボカド

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2014年02月04日

鍋料理に欠かせない白菜

鍋料理に欠かせない白菜。
霜の降りる季節になると、寒さへの抵抗力を高め
糖度が上がっておいしくなります。

日本での歴史は意外と浅く
日清、日露戦争のころ、兵隊さんが種を
持ち帰ったのがルーツのひとつです。

新聞紙に包んで涼しいところで保存しましょう。

生長点が中心の部分なので
中心から食べるようにすると長持ちするんです。

今日はお好み焼きにしました。

卵、牛乳、長いも、小麦粉で生地を作り
刻んだ白菜たっぷり混ぜて、豚バラをのせて焼きます。

お好みソースとマヨネーズをかけて
青のり、かつおを振ります。

きゃべつよりもあっさり、ジューシーなお好み焼きです♪

レモン醤油でもおいくいただけます^^
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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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