2013年12月27日

カリフラワーは花のつぼみを食べる!?

花のつぼみを食べるカリフラワー。
 
ブロッコリーも同じ、花のつぼみを食べる野菜ですが
カリフラワーはブロッコリーのつぼみよりも前段階で
花芽の成長が止まっています。
 
ビタミンCを多く持ち、
熱を加えても壊れにくいという特徴を持ちます。
 
ビタミンCは、ブロッコリーの方が多いのですが、
ブロッコリーのビタミンCはカリフラワーに比べて
熱による損失が大きいので
どちらも食べるときには同じくらいになるんです。
 
ビタミンCは茎にも多いので、捨てずにいただきましょう。
 
 
今日はきんぴらにしました。
 
ごま油と鷹 の爪を火にかけて香りを出し
れんこ んと、カリフラワーを炒めて、しょうゆ、みりんんで味付け。
 
炒めたカリフラワーは、香りがいいですね!
カリカリに仕上げて、ご飯のお供に♪
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めーむ めーむ12月3回掲載分

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  • [品番:301]さつまいも甘太くん(紅はるか)
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2013年12月24日

クリスマスシーズンに合うカリフラワー

カリフラワーはきゃべつや白菜などと同じ
アブラナ科の植物。
 
もともと、野生のきゃべつの花蕾が
肥大したものがブロッコリーで
ブロッコリーが突然変異して白くなったものがカリフラワー。
 
ブロッコリーがお兄さんでカリフラワーが弟・・・みたいな関係なんです。
 
直接日光に当たると黄色くなるので
葉っぱに包んで栽培され、真っ白なカリフラワーになります。
 
白いものほど良品とされます。
つぼみが固くしまって、こんもりとしているものを選びましょう。
 
 
今日は鶏肉とミルク煮にしました。
 
鶏肉は塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を振り
バターで焦さないように焼きます。
 
湯を注ぎ、カリフラワーを加えて、
コトコト煮て柔らかくなったら牛乳を加え、
バターと小麦粉を練ったものを加えてとろみがつけば出来上がり。
 
カリフラワーがホロホロ、トロトロで甘いんです♪
鶏肉とカリフラワーだけとは思えないおいしさ。
 
クリスマスが近づくと、なぜかカリフラワーが恋しくなります^^
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2013年12月20日

消化に良いだいこん

だいこんはほとんどが水分で
根に含まれる栄養成分はビタミンCくらいですが
酵素を持っているという特徴があります。
 
だいこんが消化に良いのは、昔から経験上わかっていましたが
これはでんぷんを分解するジアスターゼや
たんぱく質を分解するプロテアーゼ、
脂肪分解酵素のリパーゼなどの酵素が含まれているためなんです。
 
ジアスターゼは消化不良の胃腸薬にも配合されています。
 
ただ酵素は加熱すると失われるので
大根おろしなど、生でいただくのがよさそうですね。
 
 
今日は鶏肉のおろし煮にしました。
 
水に昆布、鶏肉を入れて火にかけ、沸騰したらあくをとり
みりん、しょうゆ、塩で味付けして炊き
最後にたっぷりの大根おろしを加えて、すぐに火を止めます。
 
大根おろしのおかげであっさり、やさしいお味になります^^
 
忘年会が続いて胃もたれがするときでも
お腹にすっと入ります。
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2013年12月17日

大根はツヤ&ハリのあるものが良品

春の七草のひとつ、すずしろは大根のこと。
古来より日本人の食を支えてきた野菜です。
 
きゃべつやかぶらなどと同じアブラナ科の野菜で
日本以外にも中国やヨーロッパで盛んに栽培されています。
 
原産地には諸説ありますが、日本へは中国から伝わり
「古事記」に書かれた恋歌にも、
女性の腕を「大根根白の白腕」と歌われています。
 
白腕のようにすべすべで、ツヤとハリのあるものが良品。 
 
今日はゆず大根を作りました。
 
大根は太めの拍子木に切り、塩をしてしばらくおいてしぼります。
 
砂糖、お酢、ゆずの皮の千切りを混ぜ
大根を漬けて置きます。
 
大根がみずみずしくて、カリカリ♪
ゆずの香りが食欲をそそります^^
 
保存食なのに、一日でなくなってしまいました^^;
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2013年12月13日

風邪予防にはみかんのビタミンCを!

昔から風邪の予防にみかんがいいとされてきましたが
これはビタミンCが多く含まれるから。

みかん3個で1日に必要なビタミンCが摂れるんです。

袋には食物繊維が、
白い筋にはヘスぺリジンという物質が含まれます。
袋や筋もそのまま食べるのがよさそうですね。

また果皮を乾燥させたものは陳皮と呼ばれ
漢方薬や香辛料に利用されています。

みかんの皮のピールを作りました。

みかんの皮は塩でもんで洗い
内側の白い部分をこそげとり、細く切ります。

2回ほど煮こぼし、同量の砂糖と水少々で煮ます。

汁気を少し残して火を止め
クッキングシートの上で乾かし、グラニュー糖をまぶします。

みかんのおいしさがそのままギュッと残っています♪
そのまま食べても、ケーキやクッキーに入れてもおいしいんです^^
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2013年12月10日

日本生まれの温州みかん

温州みかんは日本生まれのかんきつで
江戸時代に中国から伝わったかんきつ類の中から
突然変異により、偶然発生したと考えられています。

江戸時代には種のない温州ミカンは家が続かないと敬遠され
全国で栽培されるようになったのは明治時代になってから。

今では種がなく、皮がむきやすい手軽さが受けて
アメリカやヨーロッパでも「サツマオレンジ」と呼ばれて
親しまれています。

今日はみかんのクレープシュゼットを作りました。

小麦粉、砂糖、卵を混ぜ、焦しバター、牛乳を加えて
一度こし、30分ほど休ませた生地でクレープを焼きます。

フライパンにバター、砂糖を入れて火にかけ
砂糖が少し焦げたら、みかんの果汁、果実、キルシュを加えて
畳んだクレープを入れて少し煮れば出来上がり。

オレンジで作るよりも、あっさりしていて上品な味♪
アイスクリームを添えてもおいしいんです^^
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2013年12月06日

かぶは葉まで栄養がたくさん!

かぶは、民間療法では「おなかの薬」
として利用されてきました。

おろし汁は胃腸を温め、
冷えから来る腹痛を和らげるとされてきましたが
これはかぶに消化を助ける酵素が含まれるから、なんですね。

また葉っぱには、根っことは比べ物にならないほど
栄養が多く、緑黄色野菜に分類されます。
 
葉っぱは、ごま油で炒めてしょうゆとかつおで味付けしたり
固ゆでして炊きたてご飯に混ぜて菜めしにしたり…
捨てずに使い切りたいですね。
 
保存するときは、葉っぱを付け根の部分から切り落としておきます。
でないと、水分が葉っぱの方へ行って しまって、スカスカになったりしますよ。
 
今日は、マリネにしました。
 
かぶは薄切りにして塩をして、しばらくおいてしぼり
粒マスタード、砂糖、ゆずの果汁、ゆずの皮、オリーブ油を混ぜて出来上がり。
 
かぶの柔らかい食感と甘みが、いいんです♪
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2013年12月03日

歴史が古く、品種も多い「かぶ」

春の七草「すずな」はかぶのことで
鈴に形が似ていることから、こう呼ばれるようになりました。

紀元前から栽培されていたとされますが、原産地は定かではありません。

「古事記」や「日本書紀」にも記述があり
日本では歴史の古い野菜のひとつ。
 
全国各地にその土地ならではの品種が多くあるのが特徴で
80種類以上が栽培されています。
 
大阪の天王寺、京都の聖護院など地名のついたものも多いんです。
 
晩秋から初冬にかけてが本来の旬。
今の時季のものは柔らかくて、とにかく甘いのが特徴です。
 
 
今日はそぼろ煮にしました。
 
こんぶとかつおのだしをうすくちしょうゆ、みりん、酒、塩で調味し
かぶと鶏ミンチ、しょうがを入れて炊きます。
 
かぶが柔らかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
 
かぶがトロトロで、甘いんです♪
鶏のだしとの相性もバッチリ。上品な味の煮物です^^
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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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