2013年08月30日

不老長寿の果物

いちじくは旧約聖書にも登場し、
古くから不老長寿の果物として親しまれてきました。
 
細胞内液の浸透圧を維持し
ナトリウムを体外に排泄するカリウムを多くもち
食物繊維や消化酵素も含まれます。
 
漢方では、胃腸を健康にする作用があるとされ
実も葉も民間療法に利用されています。
 
 
今日はおやつにいちじくのカップケーキを作りました。
 
バターをチンして柔らかくし、砂糖、卵、牛乳を混ぜ
ホットケーキミックスを加えてよく混ぜます。
 
ひと口に切ったいちじくを加えて混ぜ
型に入れて180℃のオーブンで焼いて出 来上がり。
 
いちじくのいい香りがほんのり♪
しっとりとしておいしいのカップケーキです^^
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  • [品番260:れんこん(早生)]
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2013年08月27日

いちじくの歴史

いちじくは、人類とは古くからのお付き合いで
古代エジプトの壁画にも描かれ
6000年以上前から栽培が始まっていたと考えられています。
 
無花果という漢字が当てられますが
これは、いちじくが実の中に小さな花をつけるため
外からは花がないように見えることに由来しています。
 
食べるときにプチプチと独特の食感を生み出しているもの、
あれがいちじくの花です。
 
いちじくと読むのは
毎日い1コずつ熟すので「一熟」
これがいちじくになったと言われています。
 
 
いちじくのレモン白酢和えを作りました。
 
豆腐は水 切りして泡立て器でなめらかにつぶし
砂糖、塩、レモン汁を加えて衣を作り
ひと口に切ったいちじくにかけて出来上がり。
 
いちじくに、甘酸っぱいレモン白酢がぴったり♪
おもてなしにもいいんです^^
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2013年08月23日

レタスはとてもデリケートな野菜

レタスはとてもデリケートな野菜で
真空予冷という方法で急速に冷やし込み、
輸送の際は、レタスの呼吸作用を抑え鮮度を保つため低温で運ばれます。
 
時間とともに鮮度が落ち、苦みも出るので
ビニール袋し入れて、冷蔵庫で保存し
なるべく早く使い切ることをオススメします。
 
調理するときは、刃物を当てると酸化がすすみ
褐色に変色しやすいので手でちぎって使います。
 
そのほとんどが水分で、少量ですがビタミン、ミネラルを含みます。
 
生食以外にも煮たり、ゆでたり、炒めたりして
火を通すとかさが減って食べやすくなりますよ。
 
 
今日は牛肉とオイスターソース炒めにしました。
 
酒、しょうゆ、片栗粉で下味をつけた牛肉を
しょうが、にんにくと一緒に炒め、しいたけを加えて炒めます。
 
具材に火が通ったらレタスを加えて
酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうで作った
合わせ調味料を回し入れて出来上がり。
 
炒めてもシャキシャキ感は健在です♪
こってり味のお肉との相性もぴったり^^
 
2人で1玉ぺろリです!
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2013年08月20日

レタスの歴史

地中海沿岸が原産地のレタスは、
紀元前6世紀にはすでにペルシャで栽培が始まっていて
ペルシャの王様の食卓に上がることもあったと伝えられています。
 
地中海沿岸は夏の間は雨が少なく乾燥する気候のため
葉からの水分蒸発を防ぐための自衛手段として
また、子孫を残す大切な花芽を強力な紫外線から守るため
結球したのではないか…と考えられています。
 
日本へは中国から結球しないちしゃが伝わり
平安時代には栽培が始まりました。
一般的な結球するタイプのレタスが伝わったのは明治以降のことです。
 
年中出回りますが、夏の高原レタスは、昼夜の温度差で甘みを増し
高原に発生する霧のため、水分が保たれ柔らかくってみずみずしいんです。
 
 
今日はチャーハンのレタス包みにしました。
 
豚バラとキムチを炒めて、しめじ、ねぎも炒めて
ごはんを投入してさらによく炒め、しょうゆで香りづけした
キムチチャーハンをレタスに包んでいただきます。
 
レタスがシャキシャキ♪
あっさりするので、ごはんがいくらでも食べられます^^
暑くて食欲のない時に、いいですよ。
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2013年08月16日

ピーマンはビタミンCが豊富


ピーマンはビタミンCが豊富な野菜で
その量はレモン果汁を上回るくらいなんです。
 
加熱に弱いビタミンCですが
ピーマンに含まれるビタミンCは
熱に強いという特徴があります。
 
同じく豊富に含まれるβーカロテンは
体内でビタミンAに変わり、健康を守ってくれますが
油で炒めることで吸収率がアップしますよ。
 
また、独特のにおいはピラジンという成分によるものです。
 
たっぷり摂って、暑い夏も元気に過ごしたいですね!
 
 
夏のごはんのお供、ピーマン味噌を作りました。
 
みじん切りにしたピーマンを油で炒めて
味噌と砂糖を加えて火を入れたら出来上がり。
 
お野菜と食べてもいいし、お豆腐やお魚、お肉にも合います♪
ピーマンの苦みが食欲をそそります^^
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2013年08月13日

ピーマンの知恵


とうがらしの中で、果実が大きく、
辛みのないものをピーマンと言います。
 
原産地は熱帯アメリカで、
15世紀の終わりにコロンブスがヨーロッパに持ち帰り
スパイスとして歓迎され、世界中に広がりました。
 
日本へはその100年後、江戸時代に辛味種がポルトガルから伝わり
甘味種がやって来たのは明治に入ってからです。
 
ピーマンはどの品種も成熟するとほとんどが赤色になります。
一般的な緑のピーマンは、未熟な果実なんです。
 
これは、動物に種を運んでもらうために
完熟したら果実を赤くして目立たせる、ピーマンの知恵。
 
未熟なうちに食べられると元も子もないので
葉っぱと同じ色をして周囲に溶け込んでいるというわけです。
 
 
今日のお昼は、ジャンバラヤ風のごはんにしました。
 
みじんに切ったたまねぎとにんにくを炒め
ウインナー、鶏肉、セロリ、角切りのトマト、ピーマンを加えてさらに炒めて、
塩こしょう、カレー粉、ケチャップで味付けして
ごはんを加えて炒め合わせ、レモンを絞っていただきます。
 
スパイシーなケチャップごはんって感じで、食がすすみます♪
ピーマンの苦みがアクセントになってます^^

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2013年08月09日

なすはそのほとんどが水分

なすはそのほとんどが水分で
特徴的な栄養成分が少ない野菜です。
 
皮のなす紺の色は、アントシアニンの一種、ナスニン。
ナスニンは変色しやすいのですが、鉄やアルミニウムのイオンと
結合すると、紺色になって安定します。
なすの漬けものに、古釘やみょうばんを使うのはそのためです。
 
また、切ったら茶色になるアクはポリフェノールです。
 
民間療法では熱を冷まし、痛みを止めるなど
昔から食べ物としてだけでなく、
病気やけがを治す目的でも愛用されてきました。
 
 
今日は翡翠なすを作りました。
 
なすは皮をむいて、拍子にに切り、水にさらします。
 
水分を拭き取ってうすーく片栗粉をつけて茹で
氷水にとってよーく冷まします。
 
ねりごま、砂糖、しょうゆ、お酢、スープを混ぜて作ったごまだれでいただきます。
 
なすの表面がつるつるっとして、中は柔らか♪
見た目も涼やかで、ひととき暑さを忘れます^^
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2013年08月06日

なすの歴史

インド原産のなすは、奈良時代に中国経由で
日本へやって来たと言われています。

1200年もの長い歴史を持ち
お盆には牛の形のお供え物にしたり、
数多くの諺にも使われるなど
日本人の生活になくてはならない野菜です。

今では一年中手に入りますが、本来の旬は夏。

なす紺と言われるつやつやの黒紫の色は
紫外線をたっぷり浴びなくては生まれないのです。

暑さに強く、寒さに弱い野菜ですので
室温で保存し、なるべく早く食べ切るようにしましょう。

テレビのニュースで見た、なすのかば焼き丼を作りました。
鰻の高騰から生まれたメニューだそうです。

なすは皮をむき、レンジでチンして柔らかくして、裂きます。
これ を油でこんがりと焼き、
砂糖、しょうゆ、みりんで作ったタレをジュっと絡めて(鰻のタレでも)
これがなすのかば焼き。

ごはんに鶏とにんじんで作ったそぼろをのせ
なすのかば焼きを盛って出来上がり。

さてさて、お味は…
「なすで作った鰻のかば焼きや~」と子どもたち。

確かに、鰻ではないけど、なすのかば焼きは
初めての味で、おいしい♪

なす嫌いの下の子も、「これならたまには食べてもいいい」ですって^^

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めーむ めーむ7月5回掲載分

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2013年08月02日

漢方薬

桃は水分をたっぷり含み 
漢方では実だけでなく、花や葉も薬効があり、古くから利用されてきました。
 
実は気力を増し、血行を良くする、のどの渇きを治す
などの働きがあるとされます。
 
葉は、お風呂に入れると湿疹やかぶれ、あせもに効果があるとされ
江戸時代、土用の日に桃湯に入る習慣がありました。
 
薬として一番すぐれているのは、種の中にある
「桃仁」で生薬として漢方薬に使われます。 
 
桃のジャムを作りました。
 
桃は皮ごと角切りにし、砂糖、レモン汁を加えて火にかけて
とろりとするまで煮るだけです。
 
桃のいい香りのするジャムができました♪
 
砂糖は重量の40%~50%、皮ごと煮ると色がきれいに出ますよ。
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めーむ めーむ7月4回掲載分

  • [品番211:志賀高原の桃]
  • [品番265:とうがん]
  • [品番257:だだちゃ豆]

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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