2013年07月30日

不老長寿の実

桃の原産地は中国で、中国では3000年以上前から
食用として栽培されていました。
 
古くは実に毛が多く生えていることから
毛毛(もも)という名前がつけられ
ただの果物ではなく、病魔や災害を寄せ付けないチカラがあり
長寿をもたらす「不老長寿の実」として珍重されてきました。
 
日本へやって来たのは弥生時代。
以来、古事記や日本書紀に登場したり、
桃太郎のお話や、桃の節句を祝うなど
長い歴史の中で、私たちの生活に溶け込んでいきました。
 
 
今日はポークソテーのソースに使いました。
 
豚ロース肉は筋を切り、叩いて、塩こしょうで下味をつけ
オリーブ油でこんがり焼きます。
 
豚肉を取り出し、白ワインを煮立たせ
皮ごとすりおろした桃を加えてひと煮立ちさせ
塩、こしょうで味付けし、火を止めてレモン汁、
フレッシュの桃を加えてソースの出来上がり。
 
ポークソテーにたっぷりかけていただきます。
 
豚肉と桃のいい香り♪
ポークソテーに甘酸っぱいソースがぴったりです^^20130730y.JPG

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めーむ めーむ7月4回掲載分

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  • [品番265:とうがん]
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2013年07月26日

とうもろこしは「でんぷんが多く含まれている」

とうもろこしはでんぷん、脂肪が多く含まれ
主食から子どものおやつ、油、飼料まで幅広く利用されています。
 
でんぷんは身体を動かすエネルギーとなり
脂肪はリノール酸が多く、コレステロールを正常に保ちます。
→脂肪はリノール酸を多く含みます。
 
栄養は胚芽の部分に多く、外皮には食物繊維も含まれます。
 
漢方では、種子、根、葉、ひげのすべてに薬効があるとされ
特に、ひげは「玉米須」という名前で、利水作用に優れ
実よりはるかに薬効が高いとされます。
 
 
とうもろこしのポタージュを作りました。
 
とうもろこしは実を削ぎとり、残った芯、
細かく切ったひげとともにチキンスープで炊きます。
 
とうもろこしがやわらかくなったら、芯を取り出し
ミキサーでブーンしたあと鍋に戻し、牛乳を加えて、塩で調味して出来上がり♪
 
とうもろこしの甘みが際立ちます^^
芯からスープが出るので、スープはうすめで充分です!20130726y.JPG

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2013年07月23日

とうもろこしはイネ科の植物

とうもろこしはイネ科の植物で
小麦、コメと並んで、世界3大穀物のひとつ。
 
原産地は南米あたりと言われていますが、はっきりしません。
 
痩せた土地にも育ちやすく、コロンブスによってヨーロッパにもちかえられ
その後世界中に広がりました。
 
ひげの1本1本が実の1粒1粒につながっていますが
あのひげ、実はめしべなんです。
 
とうもろこしの雄花は茎の先端のススキの穂のような部分から
花粉を落とします。
 
めしべに花粉が落ちて受粉すると
花粉管が伸びて粒のところで受精し実が詰まっていくしくみです。
 
品種によっても違いますが、実はだいたい600粒ぐらい入リます。
ひげも600本ということですね。
 
 
おやつに作ったとうもろこしのしょうゆ焼きが余ったので、チャーハンにしました。
 
バターでベーコン、ピーマンを炒め
実をはずしたとうもろこし、ごはんを加えてさらに炒め
最後に鍋肌からしょうゆをジュっと回し入れてバターをポトン。
黒こしょうを振りかけていただきます。
 
とうもろこし+バター+しょうゆの組み合わせはテッパンですね!
子どもも大人も大好きな味です♪
20130723y.JPG

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2013年07月19日

しそは今が旬

日本の伝統的なハーブ、しそは今が旬。
 
昔から民間療法に使われてきました。
 
漢方では胃と腸の働きをよくしたり
風邪や、咳やぜんそくにも利用されます。
 
また気を整える働きもあり
不眠症や神経症の薬としても使われます。
 
独特の強い香りは、防腐作用のあるぺリルアルデヒドで
昔から保存食にも使われて来ました。
 
100g中に含まれるβーカロテンや、ビタミン、ミネラルは驚くほど豊富。
 
できるだけ食べる機会を増やしたいですね!
 
 
今日はしそ餃子にしました。
 
豚ミンチと塩こしょうをよく練り混ぜ、
そこへ、みじん切りにしたなす、きゃべつ、おろししょうが、青しそをたっぷり加

ごま油で香り付けし、餃子の皮に包んで焼きます。
 
ひと口食べるとしその香りがプーン♪
ごはんやビールがすすむ、夏向きの餃子です^^20130719y.JPG

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2013年07月16日

しその歴史

しそは日本で最も古い野菜のひとつで
縄文時代の遺跡からその種が発見されたほど。
 
平安時代にはすでに栽培が始まっていたようで
咳止めとしても利用されていました。
 
中国では蟹を食べて食中毒を起こした少年が
医者が渡したしその葉を煎じて飲み、
元気を取り戻したという話が残ります。
 
「紫の葉で命を蘇らせた」として
紫蘇の名前がついたとされます。
 
この紫蘇は赤しそのことで、青しそは赤しその変種です。
 
涼やかな香りの青しそは薬味、彩りに用いられ
赤しそは梅干しなどの色づけに欠かせません。
 
 
今日は青しそのパスタにしました。
 
オリーブ油で、にんにく、鷹の爪、アンチョビ―を炒め
塩とパスタのゆで汁を加えてよく混ぜ
パスタを絡めて火を止めます。
 
刻んだしそをたっぷり加え混ぜて出来上がり。
 
しその香りがごちそうです♪
20130716y.JPG

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2013年07月12日

ズッキーニはかぼちゃの仲間

イタリア語で「小さなかぼちゃ」という意味を持つ
ズッキーニはかぼちゃの仲間。
 
栄養面ではかぼちゃとは大きな違いがあって
まず、かぼちゃの仲間とは思えないほど低カロリーで
ダイエットに最適です。
 
また、ナトリウムの排出を促すカリウムや
体内でビタミンAに変わるβーカロテン
増血のビタミンと呼ばれる葉酸
美肌作りに欠かせないビタミンCなどが
バランス良く、適度に含まれています。
 
今が一番おいしい季節ですよ。
 
 
今日はスープにしました。
 
オリーブ油でたまねぎ、じゃがいも、ズッキーニを炒め
ス ープを注ぎ、ローリエを加えてコトコト。
 
野菜がやわらかくなったら塩こしょうで調味し、
粗熱をとってミキサーでブーン。
 
牛乳を加えて、良く冷やしていただきます。
 
ズッキーニ独特の香りと甘みが効いて、あっさり。
夏にぴったりのスープです^^
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2013年07月09日

大きなきゅうりに見えるズッキーニ

見た目、大きなきゅうりに見えるズッキーニは
実はぺポかぼちゃという種類のかぼちゃの仲間です。
 
かぼちゃは完熟したものを食べますが
ズッキーニは開花後5~7日の未熟果を食用とする特徴があります。
 
おなじみの緑色のものの他、黄色、丸型、卵型、縞模様など
色も形もユニークな品種が増えています。
 
独特の香りと歯触りがあって、加熱すると甘みが増し、なすに似た食感に。
 
油との相性が良く、加熱調理に向きます。
 
 
今日はチーズ焼きにしました。
 
輪切りにしたズッキーニは、ステーキにして塩こしょうをし
チーズ をのせてふたをして、チーズが溶けたら出来上がり。
 
ズッキーニが甘くて、ジューシー♪
チーズとの相性もよく、パスタやワインにぴったりです^^
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2013年07月05日

万願寺とうがらしは「大型の甘とうがらし」

万願寺とうがらしは、大きさが10cm以上にもなる
大型の甘とうがらし。
 
たまに辛ーいモノに当たることもありますが
それは、大当たりということです。
 
肉厚で柔らかく、甘みがあってジューシー。
 
そのまま網にのせて焼くのが一番かなと思いますが
炒め物や、煮物、揚げ物に幅広く使えます。
 
体内でビタミンAに変わり、健康を保つβーカロテンや
美肌作りに欠かせないビタミンC、
若返りのビタミンと呼ばれるビタミンE をを豊富に含み
今の季節、たっぷりと食べたい野菜ですね。
 
 
今日はちりめんじゃこと合わせて、炒め煮にしました。
 
ごま油で万願寺とうがらし、ちりめんじゃこを炒め
酒、しょうゆで味付けしかつおを振りかけて出来上がり。
 
ほんのり苦みがあって何とも言えないおいしさです♪
 
ごはんにぴったり、うちの夏の朝ごはんの定番です^^
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  • [品番247:フードプランオクラ(スレキズあり)]
  • [品番202:沖縄マンゴー]

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2013年07月02日

万願寺とうがらしは「舞鶴市が発祥」

とうがらしは品種によって果実の形、大きさが違い
味もスパイスとして使われる辛いものや
ピーマンのように辛くないものまでさまざまです。
 
京都では大きく分けて4種類のとうがらしが栽培されていて
その中の万願寺とうがらしは舞鶴市が発祥の京野菜。
 
大正末期から昭和初期にかけて、当時貿易が盛んだった舞鶴市で、
在来種の伏見とうがらしと
ピーマンの一種カリフォルニアワンダー系のとうがらしが
交雑して生まれたのでは…と言われています。
 
大きくて厚みがあり、種が少なくて食べやすい万願寺とうがらしは
「とうがらしの王様」とも呼ばれているんです。


今日はラタトューユに入れました。
 
オリーブオイルでにんにくを炒めて香りを出し
たまねぎ、なす、ズッキーニ、万願寺とうがらしを加えて炒め
トマト、塩、少量の水、ローリエを加えて
ふたをして蒸し煮にします。
 
じっくりじっくり煮ることで、野菜のうまみを引き出します。
 
甘くなった野菜の中に、きりりとした万願寺とうがらしが入って
味が引き締まります♪
 
お肉やお魚、パスタに添えていただきます^^
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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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