2013年05月31日

グリーンアスパラガス

グリーンアスパラガスは緑黄色野菜に分類され
βーカロテンを含みます。
 
βーカロテンは体内でビタミンAに変わり、健康を保ちます。
 
また、スタミナ強化をうたった健康ドリンクにも使われる
アスパラギン酸という成分をもちます。
 
これは、名前の通りアスパラガスから発見されたアミノ酸で
エネルギー代謝を活発にし、たんぱく質の合成を助けてくれます。
 
ヨーロッパでは、昔から薬として用いられてきたというのも
納得ですね!
 
 
今日はアスパラガスとえびのフライを作りました。
 
アスパラガスは根元の固い部分の皮をむいて2cm長さに切り
同じく2cmに切ったえびと合わせ、塩こしょうをし
小麦粉、卵を混ぜ、丸めてパン粉をつけて油で揚げます。
 
レモンを絞って、塩やケチャップを添えます。
 
アスパラガスとえびは、食感といい、味といい、黄金の組み合わせですね!
 
アスパラガスが甘く、時々独特のほろ苦さを感じます♪
このほろ苦さはアスパラギン酸によるものなんですよね~。

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2013年05月28日

アスパラガス歴史

アスパラガスの原産地は南ヨーロッパで
ローマ時代にはすでに栽培が始まっていたとされ
その後ヨーロッパ全土に広がって行きました。
 
日本へやって来たのは17世紀。
鎖国の時代にオランダから伝わりました。
 
当時は日本に自生するキジカクシに似ていることから
「オランダキジカクシ」や
ホワイトアスパラがうどに似ていることから
「オランダウド」と呼ばれ、観賞用に用いられたようです。
 
ちなみにホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは
栽培方法が違うだけで、同じ品種のものなんですよ。
 
ホワイトアスパラガスは、盛り土をして
おひさまの光を遮って育てられたものです。
 
 
今日はアスパラガスとそら豆の胡麻和えを作りました。
 
アスパラガスは根元の固い部分の皮をむいて
塩ゆでにし、ざるに上げて冷まし、4cm長さに切ります。
 
塩ゆでの途中でそら豆もゆでて、同様に冷まし
すりごまと、おしょうゆで作った和え衣と合わせて出来上がり。
 
アスパラガスがジューシーで、そら豆と同じくらい濃厚な味♪
 
色止めをするために水に取らずに
ざるに上げてうちわであおいで、冷ますのがおいしさのポイントです^^

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2013年05月24日

ビタミンC

グレープフルーツはビタミンCを多く持ち
大きいもの1コで一日の必要量をほぼ満たします。
 
他にもカリウムを持ち、糖質が少ないので
ダイエットや美容に興味を持つ女性にオススメです。
 
また、苦み成分はポリフェノールの一種ナリンギン。
ナリンギンの結晶は鋭い針状になっていて
グレープフルーツを食べると舌がピリピリするのはこのためです。
 
そのまま食べるだけでなく、ジュースにすれば
より手軽に摂ることができます。
 
また、さっぱりとした甘みなので色んな料理に良く合います。
お酢の代わりに使ったり、サラダやあえ物に。
お料理の幅を広げてくださいね。
 
 
今日は手巻き寿司に使いました。
 
お酢の代わりにグレープフルーツの果汁を使って寿司飯を作り
寿司の具にもグレープフルーツを使います。
 
サラダ巻きにしても、お刺身と合わせてもさっぱりおいしいので
一番人気となって、いち早く売り切れです^^;
 
おためしくださいね…。

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2013年05月21日

今の季節にぴったりのグレープフルーツ

さわやかな酸味と甘み、ほろ苦さが
今の季節にぴったりのグレープフルーツ。
 
ぶどうのように房状に実がなることから
この名前がつきました。
 
もともと文旦とオレンジの自然交配から
18世紀に西インド諸島のバルバドス島で生まれたとされます。
 
日本で流通するようになったのは1970年代で
まだまだ歴史が浅いフルーツですが
色んな仲間も誕生しています。
 
グレープフルーツと文旦をかけ合わせたスイ―ティーや
スイ―ティーとグレープフルーツを交配したメロゴールドなど
グレープフルーツよりも酸味や苦みが少ないので
見かけたら試してみてくださいね。
 
 
今日はホワイト種のグレープフルーツを使って
グレープフルーツティーを作りました。
 
濃い目にいれた紅茶に甘みをつけて冷やし
氷と共にグラスに入れて、グレープフルーツを絞って作ったジュースを注ぎます。
 
紅茶がさっぱり、フルーティーです♪
暑い日の午後にぴったりです^^

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2013年05月17日

疲労回復

若いうちはさやごと食べるえんどう豆ですが
中国では、さやよりも豆の方が重用されてきました。
 
昔から血行をよくし、内臓の中でも真ん中にある
胃やすい臓の調子を整えるとされてきました。
 
実えんどうには、良質のたんぱく質や食物繊維
疲労回復のビタミンと呼ばれるビタミンB群やビタミンC、
増血のビタミンの葉酸などが含まれます。
 
空気に触れると固くなって、鮮度と味が落ちるので
調理する直前にさやから出すようにしましょう。
 
 
今日はトマト煮にしました。
 
オリーブオイルでベーコンを炒め
実えんどう、角切りのじゃがいもを加えてさらに炒め
トマトを加えてコトコト炊きます。
 
実えんどうがやわらかくなったら、塩で調味して出来上がり。
 
炊いているときからえんどうの香りがプーンとして幸せです♪
 
今日はチキンソテーに添えました^^

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2013年05月14日

えんどう豆のシーズン

えんどう豆のシーズンですね。
 
えんどう豆には豆がおおきくなる前に
さやごと食べるさやえんどう
豆だけを食べる実えんどうがあります。
 
実を食べるえんどうの一種、うすいえんどうは、
和歌山で栽培が盛んで、関西では人気の高い豆のひとつ。
 
和歌山特産のうすいえんどうですが
大阪府羽曳野市の碓井という地名が名前の由来です。
さやの色が薄いからではないんですよ。
 
冬の間、太平洋沿岸の温暖な気候のもとで育ったうすいえんどうは、
やさしい甘み、ほくほくとした食感が特徴です。
 
 
今日はうすいえんどうのすり流し汁を作りました。
 
昆布とかつおのだしに実えんどうを入れて柔らかく炊き
粗熱を取ってミキサーでブーン。
 
鍋に戻して塩とうすくちで味付けし
水溶き片栗粉でゆるいとろみをつけます。
 
椀だねにはごま豆腐、吸い口に木の芽を添えて。
 
季節感たっぷり、上品なお吸い物です^^

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2013年05月10日

βーカロテンが豊富

英語名のキャロットはカロテンが語源のにんじん。
 
その名前の通り、βーカロテンが豊富で
50gで成人の一日の必要量を満たします。
 
βーカロテンは体内でビタミンAに変わり
健康を保ちます。
 
皮に近い部分に多く含まれるので
皮をむかない、またはごく薄くむいて調理したいですね。
 
またβーカロテンは油と一緒に摂取すると
吸収率がUP↑します。
炒め物にするなどして、効率的に摂りたいですね。
 
 
今日はみそきんぴらを作りました。
 
にんじんは皮ごとせん切りにして
ごま油で炒め、しんなりしたら、みそ、酒 、砂糖、しょうゆで味付け。
ごまを振って出来上がりです。
 
炒めたにんじんが甘~い♪
みそとの相性もばっちりで、ごはんがすすみます^^

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2013年05月07日

春にんじん

にんじんは、冷涼な気候を好むので
本来の旬は秋~冬ですが
秋に種をまき、寒い冬の間にゆっくりと栄養を蓄え
春に収穫される春のにんじんも人気があります。
 
春にんじんは、ゆっくり、ゆっくり育ったため
とても甘味が強く、特有の青臭さも少ないとされ
ジュースやサラダにぴったりなんです。
 
 
今日はオレンジと合わせてサラダにしました。
 
にんじんはピーラーでリボン状にして、
さっとゆで、熱いうちに、レーズンと一緒に
オレンジの絞り汁、塩、こしょう、オリーブ油で作った
ドレッシングに10分ほど漬けます。
 
オレンジの 果実を加えて混ぜ、砕いたナッツを散らして出来上がり♪
 
オレンジとにんじんは出会いのモノ。
甘くてシャキシャキの春にんじんと
オレンジの果汁で作ったドレッシングがぴったりなんです^^
 
レーズンやナッツの食感も楽しく
オレンジ色で元気が出そうなサラダです。

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2013年05月03日

たまねぎの歴史

肉じゃがや牛丼など、和食にもぴったりのたまねぎですが
日本での歴史は、驚くほど浅いのです。
 
日本で栽培が始まったのは明治に入ってから。
洋食文化とともに広がって行きました。
 
子どものころから大好きなカレー、シチュー、ハンバーグ。
お肉とたまねぎの相性はぴったりですね。
 
それもそのはず。
たまねぎの持つ匂い成分のアリシンは
ビタミンB1の吸収を助けるので、肉類と食べるのが効果的なんです。
 
涙を誘う辛味成分、硫化アリルや
機能性成分のケルセチンなども注目されています。
 
 
今日はスープ煮にしました。
 
鍋にベーコンと新たまねぎを丸ごと並べ、
スープを注ぎ1時間以上コトコト炊きます。
たまねぎがやわらかくなったら、塩、こしょうで出来上がり。
 
たまねぎが、柔らかく、トロトロで甘い~♪
スープにもたまねぎのうまみがたっぷりで、幸せです^^

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  • [品番254:実えんどう(うすい)]
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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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