2013年03月29日

毒消し

ふきは95%が水分で、栄養価は高くないですが
ほろ苦さや、サクサクの食感が楽しめる野菜です。
 
春の料理には苦みを添えよと言われますが
ふきの持つ独特の苦みも、季節を感じさせてくれますね。
 
ふきには昔から咳を鎮める作用があることが知られていて
秀吉が咳のひどい母のために、
ふきのとうを煎じて飲ませた話も伝わります。
 
またふきは、毒消しにもなります。
魚を煮る時に一緒に炊き合わせるのは、
魚の毒を消すという意味も持つのです。
 
 
今日は鯛と一緒に煮付けにしました。
 
鯛はさっと湯通しして冷水にとり、洗います。
 
鍋に、酒、しょうゆ。みりん、砂糖を煮立てて
鯛を加えて落とし蓋をして、時々煮汁をかけながら煮ます。
 
鯛が煮えたら取り出して、下処理をして斜めに切ったふきを加え
さっと炊いたら器に盛ります。
 
ほろ苦くてしゃきしゃきのふきは
魚の煮付けにもぴったりで、
さわやかな香りが病みつきになりそうなおいしさです^^

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2013年03月26日

春を感じるいい香り

ふきは数少ない日本原産の野菜で
キク科の多年草で、かつては全国に自生していました。
 
栽培が始まったのは平安時代とされ
葉や茎は漬物などにし、花らい(ふきのとう)は
薬用に利用されていたようです。
 
アクの強いふきは下処理が必要です。
 
鍋の直径に合わせてふきを切り
まな板の上でたっぷりの塩をかけて板ずりし
熱湯で茹でて冷水にとり、皮をむけば下処理の出来上がり。
 
ふきを茹でるときの春を感じるいい香り、
皮をむいたら出てくるきれいな翡翠色のふき。
下処理の段階ですでにテンションが上がります↑↑
 
今日はふきごはんです。
 
お米を浸水し、昆布、うすくち、塩、酒で調味し
1cmに切ったふき、にんじん、鶏肉を加えて炊きます。
 
ほろ苦い、春の香りにうっとりです^^

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2013年03月15日

「貧乏人の薬」

きゃべつは歴史の古いべジフルで
昔から薬として利用されてきました。
 
古代ギリシャ、ローマ時代には「貧乏人の薬」も呼ばれ
元気と落ち着いた気分を保つ、また胃の調子を整えるなど
様々な薬効が研究されました。
 
ビタミンCや食物繊維が豊富で
ビタミンU(別名キャベジン)を含むことで知られ
最近の研究ではイソチオシアネートをもつ
機能性野菜として注目されています。
 
 
今日は即席のザワ―クラフトを作りました。
 
鍋にバターを溶かし、ベーコンを炒め
きゃべつ、スープを少し加えて蓋をして蒸し煮にします。
 
きゃべつがやわらかくなったら、塩、こしょうでしっかり味付けし
酢をとレモン汁を加え、ソーセージを埋め込むように入れます。
 
ソーセージが温かくなれば出来上がり。
 
きゃべつの甘味が、酢とレモン汁の酸味で引き締まって
ワインが飲みたくなります♪
 
きゃべつをたっぷり食べたい時にオススメです^^

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2013年03月12日

煮ても、炒めても、漬けものでも

きゃべつはアブラナ科の植物で、
大根、白菜、菜の花などと同じ仲間のべジフルです。
 
地中海沿岸に自生する、球にならないケールの野生種がルーツで
葉が重なって巻く今のきゃべつが生まれたのは
13世紀ごろと言われています。
 
日本では南北に長く、標高差がある地形を活かして
産地リレーが行われているため、一年中出回ります。
 
きゃべつの産地は、生育適温の15~20℃の地域を移動しますが
春の訪れを告げる「春きゃべつ」の産地は
比較的暖かい地域が中心。

巻きがゆるくて、柔らかく、みずみずしくて甘味たっぷり。
生でサラダにしてもいいし、煮ても、炒めても、漬けものでもおいしい^^

今日はてんぷらにしました。

きゃべつは角切りにして、さくらえびと一緒にして
天ぷら粉と水を加えて混ぜ、スプーンでまとめて
中温の油に落としてからりと揚げます。
 
サクサクの食感、きゃべつの甘味、桜えびの塩味♪
 
ついつい食べ過ぎてしまいそうです^^;

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2013年03月08日

フルーツの女王様

さわやかな甘酸っぱさが特徴のキウイは
とても栄養価が高く、フルーツの女王様とも呼ばれます。
 
1コ食べると1日のビタミンCの必要量の
約7割を摂ることができます。
 
美肌づくりに欠かせないビタミンCとともに
若返りのビタミンといわれるビタミンEも同時に摂れて、嬉しい限り!
 
他にも、水溶性の食物繊維と不溶性の食物繊維を持ち
腸の働きをスムーズにしてくれます。
 
また、タンパク質を分解する酵素を含むので
お肉やお魚を食べた後のデザートにぴったりなんです。
 
 
今日はキウイチキンにしました。
 
ひと口に切った鶏肉を、塩、こしょう、ナンプラー、酒
すりおろしたにんにく、小さく切ったキウイに漬けこんでしばらく置き
オーブンでこんがりと焼きます。
 
キウイの持つたんぱく質分解酵素のおかげで
チキンが柔らかくてしっとり♪
 
時々キウイの甘味と酸味を感じます^^

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2013年03月05日

歴史の古いフルーツ

キウイはマタタビ科の植物で
原産地は中国の揚子江沿岸とされます。
 
2000万年前の地層から化石が発見されたほど
歴史の古いフルーツです。
 
20世紀初めにニュージーランドで栽培されるようになり
ニュージーランドの飛べない国鳥キウイに似ていることから
この名前が付けられました。
 
メロンや洋なしと同じように追熟が必要なフルーツですので
熟していないものは常温に置いておくと
甘味が増して酸味が減っておいしくなりますよ。
 
 
今日はキウイのカラメルソースを作りました。
 
砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ
砂糖が茶色になるまで加熱したら
火を止めてキウイを加えて冷まします。
 
バニラアイスにかけていただきました。
 
甘酸っぱいキウイを加えるだけで、
カラメルソースがフルーティー♪
 
バニラアイスがさらにおいしくなります^^

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2013年03月01日

栄養価の高い緑黄色野菜

春を告げる菜の花は
とても栄養価の高い緑黄色野菜として知られています。
 
βーカロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウム
ビタミンB群の含有量は、野菜の中でもトップクラス!
 
鉄分や葉酸もたっぷり含むので
貧血の時には積極的に食べたいですね。
 
漢方では血を散らすとされ
産後の妙薬としても利用されます。
 
春の食卓に菜の花料理を一品添えると
季節感も、栄養バランスもアップ↑しますよ。
 
 
今日はポタージュにしました。
 
バターでたまねぎ、じゃがいも、菜の花を炒め
スープを注いで炊き ます。
 
野菜がやわらかくなったら、粗熱をとってミキサーでブーン。
鍋に戻し、牛乳を加えて温め、塩こしょうで味付けしたら出来上がり。
 
菜の花の味が濃くて、ほんのりやさしい苦み♪

栄養たっぷりがうれしいんです^^

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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