2013年01月29日

鈴に似ていることから

かぶは歴史の古いべジフルで、紀元前から栽培され、
今では世界中の温帯地方で広く栽培されています。
 
日本へは弥生時代に中国から伝えられ
栽培されていたと言われています。
 
春の七草のひとつで、スズナがかぶのこと。
かぶの形がコロンとしていて鈴に似ていることから「鈴菜」と呼ばれます。
 
ちなみに大根のスズシロは、スズナの代用としての
「鈴代」なんです。
 
 
今日はかぶのミルク煮にしました。
 
なべにバターを溶かして細切りのたまねぎ、ハム、きのこを炒め
小麦粉を振りいれてよーく炒めます。
 
そこへ牛乳とコンソメを加えて
くし型に切ったかぶらも入れて、弱火でかぶらがやわらかくなるまで炊き
塩こしょうで味付けして、仕上げに生クリームを加えて出来上がり。
 
かぶらがトロトロでめちゃ甘~^^
ホワイトソースで煮込んでいるので、
濃厚なコクがあって、リッチなおいしさなんです♪

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2013年01月25日

人気の秘密

くせがなくて、食べやすく、人気の高いブロッコリー。
 
人気の秘密は、栄養価の高さにあります。
 
ビタミン、ミネラル、食物繊維をバランスよく含み、
中でもビタミンCはレモン果汁の2倍以上!
 
花らいを食べるべジフルですが
茎や葉も同様に栄養価が高いですので
薄切りにするなどして、上手にいただきたいですね。
 
 
ブロッコリーの塩麹漬を作りました。
 
ブロッコリーは小房に分けて、茎は薄切りにし
さっと固めに茹で、塩麹と和えておくだけ。
 
塩麹のうまみをまとったブロッコリー。
ポリポリの食感もいいんです♪

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2013年01月22日

小さな花のつぼみ

ブロッコリーは地中海沿岸が原産の
ケールを先祖に持つアブラナ科のべジフルです。
 
緑のつぶつぶは、花蕾と呼ばれる小さな花のつぼみ。
 
私たちが普段食べているのは、つぼみのかたまりと茎で
古代ローマ人たちも好んで食べていたようです。
 
イギリスでは「イタリアン アスパラガス」
フランスでは「アスパラガス キャベツ」
なんて呼ばれることもあるのだのか…
なんでアスパラガスなのかは不明ですが^^;
 
日本には明治初期に、カリフラワーとともに導入されましたが普及せず
第2次世界大戦後、食の洋風化とともに注目を集め
食卓に並ぶようになりました。
 
 
今日は、ブロッコリーしゅうまいを作りました。
 
豚ミンチを練り、叩いたえび、みじん切りにした白ねぎと合わせて
酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉を混ぜてフィリングを作り、
ブロッコリーと一緒にしゅうまいの皮に包んで蒸します。
 
蒸し器を出さなくても、フライパンにキャベツや白菜を敷き
しゅうまいを並べて、少量の水を加えて蒸せば簡単にできます!
 
ぷりぷりのえびとブロッコリーがよく合います♪
蒸したブロッコリーは、味が濃くておいしいですよ^^

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2013年01月18日

独特の香り

独特の香りで、鍋には欠かせない春菊。
 
βーカロテンをたっぷり含む緑黄色野菜で
鉄、カルシウム、カリウムなどのミネラルも豊富です。
 
βーカロテンは油と一緒に摂ると、吸収率がUPしますよ↑
 
そしてカルシウムの量は、何と、同じ重さの牛乳に匹敵するほど!
 
香り成分はαーペネン、ぺリルアルデヒドなど
10種類から成ります。
 
漢方でも食欲増進、健胃に用いられます。
 
 
今日は春巻きにしました。
 
鶏のささみは細かく切って、塩、酒で下味をつけておきます。
 
2cmほどに切った春菊と、しいたけ、ささみを合わせて
春巻きの皮に包んで油で揚げて、塩を振っていただきます。
 
春巻きの皮に包まれた春菊の香りがプーンとして
何とも言えないおいしさなんです♪
 
普段は春菊を食べない子どもにも大好評でした^^

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2013年01月15日

かわいい菊に似た花

春菊は、キク科キク属の植物で
原産地は地中海沿岸とされます。
 
ヨーロッパではもっぱら鑑賞用として楽しまれ
野菜として最初に利用したのは中国で
日本へは戦国時代に明から伝わったとされます。
 
現在も食用としているのは
日本や中国、東南アジアなどの一部の地域だけなんです。
 
春になるとかわいい菊に似た花を咲かせることから
春菊と呼ばれるようになりました。
 
独特の風味と香りがごちそうです。
 
 
春菊ごはんを作りました。
 
春菊はさっとゆでて刻み、水気を絞って塩をします。
 
炊きあがったごはんに混ぜて出来上がり。
 
春菊の香り、軽い苦みが何とも言えません♪
何杯でも食べられそうです^^

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2013年01月11日

甘味

霜の降りる季節になると甘~くなるはくさい。
 
これは、寒さへの抵抗力を強めるために
細胞液濃度を高めて、糖度が上がるため。
 
95%以上が水分ですが
微量ながら様々なビタミン、ミネラルを含みます。
 
加熱するとかさが減って、多くの量を摂ることができますね。
 
中国では、胸がもやもやしてすっきりしない時に良いとされ
良く煮て食べると、消化がよく、体内の余分な熱をとり
口の渇きを止めるとされます。
 
 
はくさいと余ったお餅で、中華風のお雑煮を作りました。
 
油でねぎとしょうがのみじん切り、豚肉を炒め
ざく切りにしたたっぷりのはくさい
にんじん、しいたけ、たけのこをよく炒めて
スープ、酒、しょうゆ、塩を加えてコトコト炊きます。
 
野菜がやわらかくなって、スープにうまみがじゅうぶん出たら
小さめに切って焼いたお餅、お酢を加えて出来上がり。
 
はくさいの甘味たっぷり♪
カラダもココロも温まります^^

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2013年01月08日

意外にも新しい

はくさいは、とても大きなべジフルです。
 
小さな種をまいてから2~3か月で
人間の赤ちゃんと同じくらいの重さ2.5kg~3kgになリます。
 
その生長するパワーに驚かされますね!
 
冬の食卓になくてはならないはくさいですが
日本での歴史は意外にも新しいんです。
 
中国から日本へやって来たのは日清日露戦争のころ。
 
中国へ行っていた兵隊さんが、
こっそり種を持ち帰ったらのが始まりとされています。
 
でも、日本での栽培はなかなかうまくいかず
というのも他のアブラナ科の植物と交配してしまい
次の年にはただの菜っ葉になってしまっていたのだそう。
 
そこで、育種家たちが知恵を絞って、
他の種が飛んで来ない島で育てたり、ハウスで育てたり。
 
今では安定して栽培できるようになりました。
 
 
白菜の芯の部分を使って、ラーパーツァイを作りました。
 
白菜の芯は繊維に沿って細切りにし、
塩をして絞り、容器に入れ
しょうがのせん切りと唐辛子をのせます。
 
小さいフライパンに酢、砂糖、サラダ油、ごま油を入れて火にかけ
煮立ったら容器に入れた白菜にかけて出来上がり~♪
 
甘辛酸っぱい中に、しょうがとごま油の良い香り。
サラダ代わりにもなるお漬物。
食欲をそそります^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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