2012年11月30日

甘い香り

ごぼうの持つ栄養素と言えば食物繊維、
100g中5.7gと際立って多いんです。
 
また、ごぼうの糖質の大部分は「イヌリン」と呼ばれる多糖類で、
分解するとオリゴ糖になります。
オリゴ糖はビフィズス菌のえさになります。
整腸作用が期待できそうですね。
 
ごぼうを水に放つと、水が黒くなりますが
これは、ポリフェノールという色素成分によるもの。
 
ごぼうを調理する時は、たわしで汚れを落とし
水にさらさずに使いたいですね。
 
色を白く仕上げたい時は、酢水にさらすときれいに仕上がります。
 
 
ごぼうを使った料理で、一番に思いつくのはきんぴらごぼうでしょうか。
ごぼうはささがきにして、油で炒めます。
最初は土臭いですが、良く炒めると甘い香りに変わります。
 
ごぼうが甘い香りに変わってから、砂糖としょうゆ、水を加えて
ふたをして蒸し煮にし、水分がなくなったらごまを振って出来上がり。
 
きんぴらごぼうって作っておくと便利ですよね。
朝ごはんにも、お弁当の隙間にも、サンドイッチにも使えます。
 
今日はきんぴらバーガーにしました。
 
マフィンは軽く焼き、バターとからしを塗って
きんぴらと水菜を挟み、好みでマヨネーズを絞ります。
 
ごぼうの香りってパンにも合うんですよね♪

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めーむ めーむ 11月3回掲載分

  • [品番022781:ごぼう(カット)]
  • [品番233:きゃべつ]
  • [品番240:ゆず徳用(スレキズ有)]

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2012年11月27日

日本特有の野菜

ごぼうの原産地はユーラシア大陸北部と言われ
日本へは縄文時代に伝わったともいわれています。
 
中国では古くから薬として利用されました。
 
日本にも薬草として伝わりましたが
平安時代には食用として栽培されるようになり
江戸時代には全国で広く食べられるようになりました。
 
独特の香りと食感を持つ野菜で
慶事には欠かせない食材のひとつですね。
 
ですが、ごぼうを食べるのは日本人くらいで
台湾や韓国の一部でも食べられますが
これは日本の統治下にあった時の名残のようです。
 
つまり、日本特有の野菜なんです。
 
今日は、大豆とかき揚げにしました。
 
ごぼうは小さい乱切りにし
蒸し大豆、桜えびと一緒に粉と合わせ、水を加えます。
 
中温の油に、スプーンでポトンと落として揚げます。
 
ごぼうのシャキシャキとした食感と香りがいいんです♪
 
我が家で人気のかき揚げです^^

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2012年11月23日

日本を代表するフルーツ

柿の学名は日本名の「KAKI」。
日本を代表するフルーツとして世界中で親しまれています。
 
他のフルーツには少ないβーカロテンを多くもち
カリウムも豊富です。
 
ビタミンCもたっぷりで、
中ぐらいの柿ひとつで、一日必要量が摂れるんですよ。
 
漢方では実や葉だけでなく
へたや干し柿の表面の白い粉にも薬効があるとされています。
 
また、酔い覚ましのフルーツとして知られ
お酒の席のデザートにもよく利用されます。
 
 
柿が熟したとき、シャーベットにしてみてはいかがでしょうか?
 
干した渋柿 の中に熟々になっていたものがあったので
皮ごと凍らせておきました。
甘柿でも大丈夫です。ずくし柿の状態になったら冷凍庫へ。
 
トロリと甘く、さっぱりしていて
お酒を飲み過ぎた時にぴったりなんです^^

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2012年11月20日

名句に歌われ、親しまれてきた

昔から名句に歌われ、親しまれてきた柿。
 
中国から奈良時代に伝わったとされ
平安時代には干し柿にして食べられていたようです。
 
当初はみな渋柿でしたが
鎌倉時代になって甘柿が誕生し、江戸時代に入ると品種が増え、
現在日本には約1000種類の柿があるそうです。
 
渋抜きの方法には色々ありますが
家でできるのは、干し柿にしたり、焼酎を塗布したり。
 
渋抜きをした柿は、甘柿をしのぐおいしさですよね。
 
うちでは毎年干し柿を作ります。
 
風がつめたくなったら、皮をむいて軒下に吊るしておくだけ。
 
カビが来ないように、焼酎を塗布したり
熱湯にくぐらせたりする方法もありますが
私は、カビが生えたらその部分を切り取るようにしています。
 
表面が乾いてきたら時々もみ
好みの固さでいただきます♪
 
柿を干している風景や、干し柿の甘さや食感が大好きです^^

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2012年11月16日

カロテンが語源

にんじんの英語名キャロットは、カロテンが語源。
その名の通りβ-カロテンを多く含むべジフルです。
 
にんじん50gで成人の1日必要量をほぼ満たし
体内でビタミンAに変わります。
 
β-カロテンは皮の部分にも多く含まれるので
皮を薄くむくか、皮ごといただくのが理想的。
これからの季節、色んな料理に使いたいですね。
 
中国では、生でも煮ても五臓を温め、潤すとされ
体力のない時に食べると良いとされます。
 
 
にんじんをたっぷり食べたい時に作るのが
にんじんしりしりです。
 
細切りにしたにんじんを、油で炒め
しん なりしてきたら、しょうゆで味付け
溶き卵をまわし入れて火を止めて出来上がり。
 
にんじんの甘味が引き立ち、お箸が止まりません…
2~3本分作っても、あっと言う間になくなります^^;

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2012年11月13日

東洋種と西洋種

かつて、にんじんと言えば
子どもの嫌いな野菜の代表でしたが
今では、子どもたちの人気野菜となりましたね。
 
にんじんには大きく分けて東洋種と西洋種があります。
 
固めで煮物向きのお正月に使う金時にんじんは
独特のにおいが強い東洋種。
 
一般的に流通しているのは、甘味が豊かな西洋種です。
ケーキやジュースなどの加工食品にも利用されます。
 
 
今日はミートソースににんじんをたっぷり入れました。
 
たまねぎ、にんにくを炒め、ミンチ、セロリ、しめじ
すりおろしたにんじんをたっぷり加えて炒め
トマト缶、ローリエ、タイムを加えてコトコト煮込みます。
 
パスタにかけていただきます。
 
にんじんの甘味がたっぷり、優しい味のミートソースです♪
すりおろしているので、パスタにしっかり絡みます。

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2012年11月09日

2万5千種以上

りんごには様々な品種があり
世界中で2万5千種以上もあると言われています。
 
店頭に並んでいるものだけでもいろいろありますよね。
 
最近めーむで見かける葉とらずりんご。
これは葉摘みをせずに育てたりんごのことです。
 
普通、りんごは秋になると、
果実全体に日光を当てて表面を赤く色づかせるために、
果実の周りの葉を取り除く「葉摘み」という作業を行います。
 
葉とらずりんごは、この「葉摘み」をせずに
自然の状態でりんごを熟させるので
葉は光合成を行って、収穫するときまで果実に栄養を送ってくれるのです。
 
りんごには、腸の働きを整えるペクチンや
カリウム、りんご酸など身体に嬉しい成分がいっぱい。
 
医者いらずのフルーツ、毎日でもいただきたいですね!
 
 
今日は豚肉のりんご巻きを作りました。
 
豚肉のうす切りに塩こしょうをして、りんごを巻いて
フライパンで焼き、しょうゆ、バルサミコ酢、砂糖で作った
タレを煮詰めて絡めれば出来上がり。
 
こんがり豚肉と甘酸っぱいりんごの相性ピッタリ♪
 
ごはんがすすむ味付けで、おかわり続出のおいしさです^^;

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  • [品番216:丹波ひかみ葱]
  • [品番281:島安納(安納芋)]

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2012年11月06日

ケントの花

りんごの原産地は、中央アジアで
遊牧民によってヨーロッパへ伝わりました。
 
4000年も前の遺跡から発見されたり
BC9世紀には接木も行われるなど
古くから親しまれていたフルーツのようです。
 
ニュートンが万有引力の法則を発見したとされるのも
りんごの実が落ちるのを見たのがきっかけ。
 
発見されたきっかけとなったりんごの木は
ニュートンの木と呼ばれ、今でもその子孫が
大切に保存されて、記念樹となっています。
 
ニュートンのりんごは、「ケントの花」と呼ばれる品種で
収穫前に落果する性質があります。
 
日本にもその分身がやって来ているそうですよ。
 
 
休日のおやつに、りんご春巻きを作りました。
 
スライスしたりんごを春巻きの皮に並べて
シナモンシュガーを振リかけて巻き
油で揚げれば出来上がり。
 
皮がカリカリ、モチモチで
中のりんごが甘酸っぱくてジューシー♪
 
アツアツの春巻きに、アイスクリームを添えてもおいしいんです^^

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2012年11月02日

食物繊維が豊富

里芋の主成分はでんぷんですが
エネルギーは他のいも類に比べて低め。
 
またカリウムやビタミンB群、食物繊維が
豊富にふくまれています。
 
独特のぬめりは、マンナン、ムチン、ガラクタンなどで構成されています。
 
マンナン、ガラクタンは、食物繊維の一種で
腸内環境を良好に保ってくれます。
 
ムチンは、オクラやなめこに含まれるネバネバと同じ成分。
人の粘膜の表面を覆っている成分です。
 
 
今日は里芋のコロッケを作りました。
 
鶏ミンチはしょうが、たまねぎのみじん切りと炒めて
酒、しょうゆで味付けし、ふかしてつぶした里芋と合わせて丸めます。
 
あとは、小麦粉、卵、パン粉をまぶして
油でからりと揚げれば出来上がりです。
 
衣はサクサク、中はもっちり♪
里芋の粘りが、何とも言えないおいしさです^^

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  • [品番234:奥越のさといも]
  • [品番208:生きくらげ]
  • [品番173:ラ・フランス]

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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