2012年08月31日

おいしいだけじゃない

とうもろこしは、コメ、小麦と並んで
世界三大穀物のひとつに数えられます。
 
糖質が主成分で、エネルギーも高め。
タンパク質やビタミン類などを含みますが
特に栄養が詰まっているのが、胚芽の部分。
 
この胚芽から、セラミドが作られたりするんですよね(*^_^*)
 
また、漢方ではひげを干して煎じて飲むと
利尿作用があるとされています。
最近では、とうもろこしのひげ茶も見かけるようになりましたね。
 
おいしいだけじゃない、とうもろこし。
今日は夏のポトフにしました。
 
骨付きの鶏肉はフライパンで焼き色をつけ
芯をつけて縦4つ割りにしたとうもろこし、
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、ローリエと
スープで煮込み、最後にオクラとミニトマトを入れます。
 
とうもろこしの芯をつけたまま、スープで炊くのがポイント。
芯からおいしいスープが出て、ビックリするくらいおいしい♪
 
暑い時に暑いポトフもなかなかですよ^^

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2012年08月28日

玉のように美しい

とうもろこしはイネ科のべジフルで
ひげの1本1本がすべて1粒1粒につながっています。
 
16世紀に日本へやって来たとうもろこしは
以前から伝わっていた、「モロコシ」と言う植物に良く似ていて
そこへ、舶来の意味を持つ唐をつけて
「唐モロコシ」→「とうもろこし」と呼ばれるようになったのだとか。
 
漢字で書くとちょっと難しくて「玉蜀黍」
 
モロコシの漢字「蜀黍」に
宝石のように美しいという意味の「玉」の字をつけて
「玉蜀黍」と書くようになったそうです。
 
玉のように美しいって…
でも、しみじみ眺めてみると、ホント、その通りです。
 
加熱したとうもろこしは、ふっくら、ぷりぷり。
輝きがあって、黄色い真珠みたいです。
 
 
今日は、豆のサラダに入れました。
 
とうもろこしは、皮ごとレンジで3~4分チンして
実をはずし、茹でた枝豆、チンして温めたミックスビーンズと
合わせて、たまねぎ入りドレッシングで和えるだけ。
 
とうもろこしの甘味がいいんです♪
 
材料が温かいうちにドレッシングで和えると
味がしみ込んでおいしくなります。

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2012年08月24日

夏バテ防止にぴったり

今が旬のオクラの持つ栄養素と言えば
やっぱり独特のネバネバ…
 
この粘りの元は主にペクチンとムチン。
 
ペクチンは水溶性の食物繊維で
ムチンは山芋やれんこんのぬめりと同じもの。
 
他にもビタミンB1、B2、カルシウムも多く
夏バテ防止にぴったりのべジフルです。
 
生で食べても、加熱しても
栄養素の量が変わらないのも、うれしい特徴なんです。
 
 
今日はオクラのスープカレーを作りました。
 
油でクミンを炒めて香りを出して、
たまねぎ、にんにく、しょうがをよく炒め
カレー粉、オクラ、トマト、パプリカ、鶏肉を加えて炒め
スープ、塩を加えて15分ほど炊けば出来上がり。
 
仕上げにガラムマサラをパッパ。
 
ちょっぴり辛くて、ごはんにぴったり。
 
オクラのおかげで、スープに程よいとろみがついておいしい♪
 
いっぱい汗をかいて、身体の中から涼しく、すっきりしました^^


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2012年08月21日

生命力あふれるべジフル

オクラはとても歴史の古いべジフルで
原産地はアフリカ北東部とされ
エジプトでは、紀元前2Cごろからすでに栽培されていました。
 
日本へ伝わったのは幕末ごろ。
明治になって初めて作られましたが
食用としてはほとんど栽培されませんでした。
 
観賞用として、また、コーヒー豆の入手困難な
戦時中は完熟豆をコーヒーの代用品として
栽培していた程度でした。
 
アオイ科のべジフルで、ハイビスカスの仲間のオクラは
1日に1cmも大きくなる、生命力あふれるべジフルです!
 
 
今日はチーズ焼きにしました。
 
長いも、トマト、オクラを食べやすく切って
耐熱容器に並べて、チーズをたっぷりかけて焼くだけ。
 
オクラとチーズの相性がバッチリ♪
家族みんなが好きな味です^^

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2012年08月17日

加熱すると食べやすい

レタスは約95%が水分です。
少量ですが、ビタミン、ミネラル、食物繊維を
バランス良く含みます。
 
生で食べるのが一般的ですが
加熱するとかさが減って食べやすくなります。
全体に栄養が少ないので、火を通して量をいただきたいですね。
 
 
今日は煮びたしにしました。
 
だしをうすくちとみりんで調味して
おあげとちぎったレタスを加えて、ふたをして炊くだけ。
 
すぐできて、簡単なので、朝ごはんにもぴったりです^^
 
4人で、レタス丸ごと1個ぺろリのおいしさなんです。

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2012年08月14日

世界中で栽培

レタスは、中央アジア、中近東から地中海沿岸地帯が
原産地とされ、現在、世界中で栽培されています。
 
その歴史は古く、古代エジプト、ギリシャ、ローマでも、
すでに栽培されていたようです。
 
日本には、結球しないかきちしゃが
10世紀に中国から伝わりました。
 
レタスの和名は「ちしゃ」
古名を「ちさ」といいます。
これは「乳草」の略語なんだとか。
 
乳草というのは、茎を切った時に
断面から乳液状のものが出ることによります。
 
 
今日のおひるごはんはサラダうどんにしました。
 
鶏のささみは酒と塩を振っレンジでチンして酒蒸しにして、
レタス、きゅうり、トマト、ゆでたオクラとうどんと一緒に
お皿に盛って、お好みのドレッシングをかけていただきます。
 
今日はしょうゆドレッシング+マヨネーズにしました。
 
サラダにうどんが入ることで
つるつるっと食べやすくなります♪
 
野菜たっぷりで作っても、完食してくれます^^
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2012年08月10日

健康的に潤いを補給!

孫悟空が盗んだのは、
天界の、長生きできる桃でした。
 
栄養的には、水溶性の食物繊維ペクチンを含み
また、カリウムやナイアシン、
若返りのビタミンEなどを含むフルーツです。
 
民間療法では葉を湯船に浮かべて入浴すると、
あせもに良いとされます。
 
また中国では、種の中にある種仁に薬効があるとされ
特に婦人病に重要な漢方薬です。
 
暑い夏、水分たっぷりの桃で
健康的に潤いを補給したいですね!
 
 
今日は桃をサラダにしました。
 
桃、フリルアイス、生ハムをお皿に盛り
レモン汁、塩 、こしょう、オリーブ油を振りかけて出来上がり。
 
意外にも、桃ってサラダに合うんです♪
桃の甘味がフリルアイスの苦み、
生ハムの塩味にもバッチリで、人気のサラダです^^

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2012年08月07日

特別なフルーツ

桃は中国原産のフルーツで
3000年も前から栽培されているのだそう。
 
中国では昔から邪気をはらい、不老長寿を与えるとされ
おめでたい席では、桃の形の桃まんじゅうを食べる習慣があります。
 
日本では縄文時代の遺跡から種が出土しており
「古事記」や「万葉集」にも登場し、
室町時代には桃太郎伝説も生まれました。
 
中国でも、日本でも、桃は特別なフルーツなんですね。
 
 
今日はブラマンジェに桃のソースをかけました。
 
牛乳と砂糖を火にかけて温め、ふやかしたゼラチンを溶かし
生クリームと洋酒(今日はグランマルニエ)を加えて
冷やし固め、ブラマンジェを作ります。
 
桃はひと口に切って、砂糖とレモン汁を加えて
ミキサーでブーンとして、ブラマンジェにかけて出来上がり。
 
たった1コの桃が高級感を出してくれて
特別な、上品なデザートになります♪

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2012年08月03日

体温を下げる

とうがらしは、辛い「辛味種」と、
辛味の少ない「甘味種」とがあり
ししとうは、ピーマンと同じトウガラシの甘味種です。
 
先端が獅子の頭に似ているところから
獅子唐辛子と呼ばれるようになったのだそう。
 
甘味種ですが、辛味種の持つ
カプサイシンが含まれています。
 
汗をかいて体温を下げるのにぴったりなべジフルですね。
 
今日はししとうのパスタを作りました。
使ったのは普通のししとうと、万願寺とうがらし。
 
万願寺とうがらしは、大型の甘味種で
伏見甘長とカリフォルニアワンダーの交配種です。
 
たっぷりのオリーブ油でにんにく、アンチョビを炒めて
ししとうを加えて、くたくたになるまでよく炒めます。
 
トマトのざく切りを加えて炒め合わせ、塩、しょうゆ少々で味付けし
パスタを合わせて出来上がりです。
 
ししとうのきりっとした苦みが食欲をそそるのです♪

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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