2012年07月31日

ピーマンの2倍以上

トウガラシの中で果実が大きく、
辛味のないものがピーマンです。
 
中型の緑のピーマンが多く出回りますが
大型で肉厚のパプリカと呼ばれるものや
苦みのないフルーツピーマンなど、最近は種類もいろいろ。
 
ピーマンはビタミンCが豊富なべジフルで
その量はレモンの果汁よりも多いんです。
ちょっとオドロキですよね?
 
でもさらにパプリカは、ピーマンの2倍以上の
ビタミンCを持っているんです!
 
食欲の落ちる夏は、野菜も不足しがち。
今日は、黄色いパプリカのジュースを作りました。
 
パプリカとパイナップル、オレンジ。
黄色いモノばかり集めて、水を加えて
ミキサーでブーンとまわして出来上がり。
 
パプリカでビタミンを補給して
パイナップルの甘味でエネルギーを作ります。
 
元気が出そうです♪

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  • [品番243:ピーマン徳用]
  • [品番239:万願寺とうがらし]
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2012年07月27日

夏にふさわしい

きゅうりは、そのほとんどが水分ですが
カリウムや少量のβーカロテンを持ちます。
 
頭の部分に感じる苦みはククルビタシンで
香り成分はキュウリアルコールによるもの。
 
中国ではきゅうりは寒性のべジフルとされ
生で食べると熱を冷まし、余分な熱を取り去るとされます。
 
加熱して食べると利尿作用が盛んになり
解毒作用もあるとされています。
 
まさに夏にふさわしいべジフルですね!
 
 
今日はきゅうりをオイスターソース炒めにしました。
 
油でしょうがを炒め、オイスターソース、酒、片栗粉で
下味をつ けた牛肉を炒め、きゅうり、トマトを炒めます。
 
オイスターソース、酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせて
じゃっとまわしかけて、ごま油で香りを漬ければ出来上がり。
 
油をまとったきゅうりが美しい♪
 
こってり味なのに、きゅうりがあっさりしていて
白ごはんにぴったりのおかずになりました。
 
きゅうりはたっぷり使ってくださいね^^

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2012年07月24日

ルックスの良さを求められる

きゅうりは日本の夏に欠かせないべジフルです。
 
同じウリ科のメロンやスイカは熟した実を食べますが
「未熟果」を食べるのがきゅうり。
 
インドのヒマラヤ山麓が原産地とされ
日本へは6世紀ごろ渡来し
当初は薬用として主に利用されていました。
 
本格的に栽培が始まったのは江戸時代。
色、形、大きさ、味わいの異なる様々な品種が存在したようです。
 
現在は白いぼで、ピカピカのきゅうりがお店に並びますが
実は、きゅうりは、ルックスの良さを求められるべジフルなんです。
 
表面の白い粉(ブルーム)は、
果実が自分の身を守るためにだしているものですが
汚れや農薬と間違われて、ピカピカのきゅうりが主流となりました。
 
また、栄養的には何の問題もないのに
曲がったきゅうりは嫌われますよね…
 
最近では、いぼのない品種もありますが
いぼが痛いくらいしっかりしているものが新鮮な証拠です。
 
暑い季節、食欲がなくても食べられるのがきゅうり。
 
今日は、きゅうりの混ぜご飯にしました。
 
きゅうり、ザ―サイは5ミリ角に切って、ごま油で和えて
いりごまと一緒に白いごはんに混ぜれば出来上がり。
 
仕上げに黒こしょうを振ります。
 
きゅうりがさっぱり♪
ザ―サイとごま油が食欲をそそります。
 
家族もおかわりをして食べてくれました^^

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2012年07月20日

栄養豊富

しそは古くから殺菌、抗菌作用で知られていますが
それだけではないんです。
 
βーカロテンは群を抜いて多く
ビタミンB群、ビタミンC、E、K、食物繊維
カリウムやマグネシウムなども豊富に持っているんです!
 
ただし、これらはすべて可食部100gあたりの話です。
しそを100g食べることは、残念ながらありませんよね。
 
でも、栄養豊富なべジフルなので
旬の季節は食べる機会をもっと増やしたいですね!
 
 
今日は、しそをたっぷり使ってチヂミを作りました。
 
小麦粉、片栗粉、卵、だし、塩、あさりの缶詰を汁ごと
全部混 ぜて、ザクザク切ったしそをたっぷり加えます。
 
ごま油でうすく焼いて出来上がり。
酢しょうゆでいただきます。
 
しその香りが食欲をそそります♪
 
今日は暑さのあまり食欲がなかったのですが
これなら、さっぱりしていて、ぱくぱく食べられます^^

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2012年07月17日

紫しそでよみがえる

さしみのつまでおなじみのしそ。
 
日本で古くから自生していて
縄文時代の遺跡から種が見つかっています。
 
平安時代にはすでに栽培が始まっており
当時は薬として利用されていました。
 
中国、三国時代にある少年が蟹を食べて
ひどい食中毒になりましたが、紫しその煎じ液で食中毒が治り
蘇ったということから「紫蘇」と呼ばれるようになったのだとか。
 
 
今日は梅しそポン酢を作りました。
 
しそはみじんに切り、たたいた梅干しとポン酢しょうゆを合わせ
鯛の塩焼きにかけていただきます。
 
しその香りがプーンとして
すっぱい梅干しと合わさって、食欲が増します↑
 
焼き鳥や、冷しゃぶ、冷奴にも使えます^^

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2012年07月13日

暑さに強く、寒さに弱い

なすは、暑さに強く、寒さに弱いべジフルで
夏に収穫されるものは、今でも露地ものが多いのです。
 
実はなすの鮮やかな黒紫色は
アントシアニンという色素によるもの。
 
このアントシアニンは、紫外線に当たって形成されるので
紫外線をたっぷり当てて、栽培しなくてはならないのです。
 
中国では、なすは熱を冷ます、血液の滞りをなくす
などの作用があるとされています。
 
ただ、身体を冷やす作用があるので
冷え性の人は食べ過ぎに注意が必要だそうです。
 
 
今日は、なすの肉みそ田楽を作りました。
 
なすは、輪切りにしたらすぐに油をまぶして焼きます。
 
炒めたミンチに酒、味噌、みりん、砂糖を加えて練った
肉みそをなすの上にのせて、
オーブントースターで焼き目をつけて出来上がりです。
 
なすがとろーり♪
こってり味の肉みそによく合います^^
冷酒がすすんでしまいます…

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2012年07月10日

縁起物

なすは、日本での栽培の歴史がとても長いべジフルです。
 
原産地はインド東部で、中国を経由して
日本へ伝えらえれ、約1300年前には栽培されていたと言われています。
 
日本での呼び名は「早く実が成る」ので「なす」になったのだとか。
 
初夢に「一富士、二鷹、三なすび」を見ると縁起がよい
と言われるようになったのは江戸時代。
 
なすが3番目なのは、名誉なことなのかどうなのかわかりませんが
事を「なす」=成就することから、縁起物として
大切にされていたようです。
 
 
今日はおすそわけでいただいた米なすで
挟み揚げを作りました。
 
米なすを育てている方に教わったレシピを
ちょっぴりアレンジしました。
 
なすは輪切りにしてからしを塗り
ハムとチーズを挟んで、小麦粉、卵、パン粉の順につけて
油で揚げれば出来上がり。
 
衣がカリカリ、なすがとろりとしてジューシー♪
ハム、チーズとも相性バッチリで、すごくおいしいんです^^
 
お試しください!

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2012年07月06日

「太陽の缶詰」

トマトは好陽性の植物でおひさまが大好き。
「太陽の缶詰」と言われるほどです。
 
赤い色素はリコピンと呼ばれる物質で
おひさまの光をたっぷり浴びて作られます。
 
リコピンは、油と一緒に調理すると吸収が高まります。
 
また、トマトはコラーゲンを作るのに欠かせない
ビタミンCが豊富。
 
ビタミンCは加熱によって壊れるので
ビタミンCを摂りたい時は生でいただくのがオススメです。
 
 
今日はトマトドレッシングを作りました。
 
トマト、酢、塩、オリーブ油をミキサーにかけて出来上がり。
 
輪切りにしたいかを、ワインで炒り煮にして
好みの野菜と合わせて作ったサラダにかけていただきました。
 
さっぱりサラダに、完熟トマトの甘味がよく合います。
 
魚や肉のソテーに添えてもおいしいです♪

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2012年07月03日

世界中で愛される

トマトはなすやピーマン、唐辛子と同じ
なす科の植物です。
 
原産地は、南アメリカのアンデス地方の高原地帯。
赤道に近い高地の乾燥冷涼なところで生まれました。
 
16世紀にイタリアに伝わり、
ヨーロッパ各地に広がっていきました。
 
日本へは江戸時代に渡来し
「唐なすび」や「唐柿」と言われ、観賞用でしたが
大戦後、全国で栽培されるようになりました。
 
世界中で愛されるトマトという名前は
「トマトゥル」という言葉からきています。
 
「トマトゥル」は膨らむ果実=ほおづきという意味があリ
トマトがほおづきに 似ていたことが由来です。
 
 
今日はトマト入り親子丼にしました。
 
だし、みりん、しょうゆを合わせて
鶏肉、たまねぎを炊き、火が通ったらトマトを加えて
卵でとじて三つ葉を散らし、ごはんにかけて出来上がり。
 
トマトの酸味とうまみが出て、おいしい♪
夏向きの親子丼です^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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