2012年06月29日

三毒を排する

梅は日本人の食卓に欠かせないフルーツで
三毒(食べ物、血液、水の毒)を排すると言われます。
 
日本では、梅干しにしますが
中国では梅の半熟果をあぶって干す鳥梅(ウハイ)にするそう。
 
優れた殺菌力を持ち、整腸作用も強く
疲労回復、二日酔いの回復にもよいとされます。
 
梅干し、梅酒の他、梅シロップや、梅ジャム、甘露煮など
楽しみ方もいろいろあります。
 
 
今日は、鶏肉の梅酒煮にしました。
 
骨付きの鶏肉と水、梅酒、しょうゆを鍋に入れて炊くだけ。
保存瓶に残っていた梅の実も一緒に入れました。
 
鶏肉がやわらかくなって、甘酸っぱくて、おいしい♪
 
さっぱりいただけるので、ジメジメとした季節にぴったりです^^

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めーむ めーむ 6月3回掲載分

  • [品番241:フードプラン漬梅(南高梅)]
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2012年06月26日

東アジアにしか生息しない植物

梅の実が熟すころに降る雨を梅雨と言い
梅雨のことを中国では梅雨(メイユー)
韓国では長霖(チャンマ)と呼ぶそう。

梅雨は、東アジア特有の雨期で、
梅も東アジアにしか生息しない植物です。
 
梅は古くから私たちの生活に密着してきたので
梅雨以外にも色んな言葉に使われます。
 
たとえば「塩梅(あんばい)」はとても具合がよいことですが
昔、梅酢が調味料として使われ、
酸味と塩味で料理の味を引き立てていたことによります。
 
「梅はその日の難逃れ」
昔、旅人が梅干しを薬として携帯していたことから
出かける前に梅干しを食べるとその日は災害を免れるというもの。
 
うちでも、家族の調子が悪いと必ず梅干しが登場します。
 
毎年漬けておきたいですね。
 
 
今年は白干し梅を作ります。
 
梅はさっと洗って20%の塩と一緒に漬けもの樽に入れて
ふたをして、漬物石をのせておきます。
 
時々樽をゆすって梅酢を全体に行きわたらせます。
甘酸っぱいいい香りがして、幸せな気持ちになります^^
 
あとは土用のころに3日間天日干しにするだけ。
 
しそも入れないで、ただほったらかしにしておくだけで
梅の味わいがよくわかる白干し梅になるはずです。
 
楽しみ、楽しみ♪


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2012年06月22日

脂肪が多い

アボカドは、森のバターの呼び名通り
脂肪が多いのが特徴のひとつです。
 
果肉の脂肪分はなんと20%近くもありますが
この脂肪分は、オレイン酸などの不飽和脂肪酸なので
コレステロール値を正常に保つなど
健康をサポートしてくれます。
 
また、若返りのビタミンEをはじめ、
各種ビタミン、ミネラルを豊富に含み
カリウム、食物繊維も多く持つ、いいことずくめの果物です。
 
 
今日は、冷奴にアボカドをのせました。
 
ひと口に切ったアボカド、豆腐、ミニトマトを合わせて
おかかを添えて、しょうゆをかければ出来上がり♪
 
豆腐とアボカドの相性がバッチリ!
とろりんとした口当たりで、栄養価もアップ↑
 
ただ切って盛り付けるだけなんだけど、人気のメニューです♪

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2012年06月19日

甘味が全くしない、果物

森のバターと呼ばれるアボカドは
実は甘味が全くしない、果物です。
 
7000年以上栽培されていると言われますが
記録があるのは13世紀ごろ、インカ王の墓から種が出土しています。
 
アボカドの英名には「arigator pear」(わにの梨)との別名があり
それを訳して和名は「ワニナシ」とも言います。
 
アボカドは未熟なうちに収穫し、
追熟させて柔らかくなったころが食べごろです。
 
皮が緑色のものはまだ未熟なので
20℃くらいの場所で追熟させましょう。
 
ただし、27℃以上になると追熟障害が起きますので
気を付けてくださいね。
 
 
今日はアボカドの天ぷらをつくりました。
 
アボカドは少し固めの物を使います。
 
種をとり、皮をむいて食べやすく切ったアボカドに
下粉、天ぷらの衣をつけて揚げるだけ。
 
塩をつけていただきます。
 
皮がカリカリ、中はとろーり♪
おつまみにもぴったりです^^

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2012年06月15日

「●●」に似ているから

いんげんはメキシコ南部が原産地で
コロンブスによってヨーロッパに伝わり
日本へは17世紀に伝わりました。
 
今、国内で最も多く生産されているさやいんげんは
「どじょういんげん」と呼ばれる品種。
(私たちがいつも食べているあのいんげんです)
鞘の形が「どじょう」に似ているからなんですって…^^;
 
さやいんげんは、いんげんまめの若さやなので
豆と野菜に特徴的な栄養を持っています。
 
ビタミンB1、B2、B6やβーカロテン、食物繊維や
カリウムなどを豊富に含みます。
 
水分の蒸発が激しいべジフルで、
収穫後、半日も経たないうちに 食味が変わります。
できるだけ早くいただきたいですね。
 
一度に食べ切れない場合は、固めに茹でて冷凍もできますよ。
 
 
今日は、トマト煮にしました。
 
オリーブ油でにんにく、たまねぎを炒めトマトを加えて煮、
トマトソースを作ります。
 
そこへいんげんを加えて、20分以上炊きます。
 
鯵のパン粉焼きに添えていただきました。
 
くたくたになった柔らかいいんげんが
何とも言えないおいしさなんです♪
 
鯵にも、ゆでたじゃがいもにもぴったりです^^

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2012年06月12日

隠元禅師に

いんげん豆を若いうちにさやごと食べる
さやいんげん。
 
収穫までの時間が短く、1年に3度も収穫できることから
三度豆とも呼ばれています。
 
隠元禅師によってもたらされたことから
いんげん豆と呼ぶようになったのだとか。
(隠元禅師は他にもすいか、煎茶、中国風の精進料理「普茶料理」を
持ち帰ったともいわれている方です。)
 
昔、母のお手伝いと言えばいんげんの筋とりでしたが
今のいんげんは、ほとんどが筋なし。
 
それは、とても便利なんだけど
筋がとれたときの、あのスーッとする気持ちが味わえないのが残念ですね。
 
 
今日は、豚肉とオイスターソース炒めにしました。
 
いんげんは斜め切り。豚肉、パプリカ、たまねぎは細切りにします。
 
塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつけた豚肉を
ごま油で炒め、いんげんを加えてよく炒め
たまねぎ、パプリカも加えて炒めます。
 
オイスターソース、しょうゆ、スープ、砂糖、こしょうで作った
合わせ調味料で味付けしたら出来上がり。
 
たっぷりのいんげんをそのまま炒めているので
シャキシャキ感があっておいしい♪
 
大満足のおかずになりました^^

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2012年06月08日

エネルギー補給にぴったり

バナナは胃にも優しく、消化もよいので
赤ちゃんが食べる離乳食にもぴったりですね。
 
いも類に匹敵するほどの炭水化物を持ち
カリウムやマグネシウム、食物繊維も豊富なので
いもと野菜の中間的な存在であると言えます。
 
また、即効性と持続性のあるエネルギーを持つので
スポーツで消費したエネルギー補給にぴったり。
忙しい朝にも手軽に食べられますね。
 
 
今日のおやつにバナナのベニエを作りました。
 
ベニエは、フルーツに衣をつけて揚げた
フランスのお菓子のこと。
 
卵、牛乳を混たところへ、
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、衣を作ります。
(ホットケーキミックスでも代用できます)
 
輪切りにしたバナナをくぐらせて
油で揚げれば出来上がり。
 
シュガーを振って食べてもいけど
アイスクリーム煮添えると、あつあつのひやひや♪
止まらないおいしさなんです。
 
栄養たっぷりのおやつタイムになりました^^

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2012年06月05日

毎日が旬

季節感とは無縁で、毎日が旬で
一年中リーズナブルなバナナ。
 
国内ではほとんど生産されておらず
台湾やフィリピンなどからの輸入に頼っています。
 
紀元前1万年以上前から栽培されていたと言われ
現在の生産地は赤道をはさんで
北緯30度から南緯30度の間の
「バナナベルト」と呼ばれる地域で栽培されています。
 
ポルトガルの宣教師が、信長にバナナを献上する図が残っていることから
1569年に初めて日本に伝わったとされています。
 
 
今日はフルーツカレーにしました。
 
たまねぎ、にんにく、しょうが、ミンチ肉をよく炒め
カレー粉を加えてさらに炒めます。
 
水、コリアンダー、トマト、パイナップル、干しぶどう、カシュナッツを
加えて煮て、塩、ケチャップ、しょうゆで味付け。
 
仕上げに、バナナ、キウイをトッピング♪
 
要はフルーツ入りのドライカレーに、フルーツをトッピングしただけですが
これがなんともいえないおいしさなんです。
 
スパイシーなカレーの中に、色んな甘いフルーツの味が
いいアクセントになって、さわやかな味で、くせになりそうです。

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2012年06月01日

本当においしいのは3日だけ

初夏を告げる、そら豆。
本当においしいのは3日だけと言われるほど
季節のはっきりしたべジフルです。
 
空に向かって実るから「空豆」とも
蚕が作るまゆの形に似ているから「蚕豆」とも書きます。
 
昔話に
そら豆があまりに悪口をい言うので
怒った神様がそら豆の口を黒い糸で縫ってしまった
というお話があります。
 
口にも見える黒い線はお歯黒と呼ばれています。
 
このお歯黒は鮮度を見分けるヒントになるのです。
 
黒っぽい→鮮度が悪い
薄い→鮮度がよい
なのです。
 
買ってきたらその日のうちに調理したいですね。
 
 
今日はえびと炒め物にしました。
 
えびは、塩、酒、片栗粉で下味をつけます。
 
塩で下味をつけた卵を大きくふんわりと焼いて取り出し
続いて白ねぎ、豆板醤を炒め、そら豆を加えてゆっくり炒め、
えびを加えて酒、しょうゆ、砂糖で味付け。
 
最後に卵を戻して出来上がり。
 
ピリ辛味の中のそら豆の甘さが際立ちます♪
 
豆板醤はそら豆からできているので
相性もぴったりなんです^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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