2012年05月29日

初夏の味覚

世界最古の農産物のひとつともいわれているそら豆。
 
その栽培の歴史は古く、
なんと新石器時代にチグリス・ユーフラテス川流域ですでに栽培され、
エジプトでは4000年前から栽培されており、
ピラミッドからそら豆が発見されています。
 
日本へは奈良時代に、インドの僧が来日した時に伝えらたのだとか。
 
あの行基にそら豆を贈り、
兵庫県武庫村で試作させたと伝えられています。
 
柔らかな口当たりでほのかに甘い、初夏の味覚のひとつ。
 
昔の人はどんな料理してたんでしょうね?
 
 
今日は、コロッケにしました。
 
ゆでたそら豆とじゃがいもを粗くつぶし、たまねぎのみじん切りを加え
強めの塩、クミンパウダーとターメリックパウダーを混ぜ
丸めて、小麦粉、卵、パン粉をまぶして、油で揚げれば出来上がり。
 
クミンとターメリックがない時は、カレー粉でOKです。
 
そら豆が甘くて、お肉が入らなくてもうまみたっぷりでおいしい♪
いい仕事してます^^
 
スパイスがほんのり香って、古代エジプトの人 は
こんな風に食べてたんじゃないかな~と想像しながらいただきました。

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めーむ めーむ 5月4回掲載分

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2012年05月25日

多くの機能性を発揮する

風邪のひき始めにしょうが湯を飲む習慣があるように
身体を温めると評判のしょうが。
 
中国では漢方薬としても利用され
吐き気止め、風邪、冷えなどにしょうがを用いるそうです。
 
しょうがには何と200種類以上の香り成分が含まれており
それらが多くの機能性を発揮すると言われています。
 
また、強い辛味成分はジンゲロール、ショウガオールによるもの。
魚や肉の臭み消しや殺菌効果もあるのです。
 
 
今日はジンジャーエールを作りました。
 
新しょうがはスライスし、水、砂糖(今日はきび砂糖にしました)
シナモンスティック、クローブと一緒に火にかけ
2~3分炊いて濾し、レモン汁を絞って出来上がり!
 
ソーダで割っていただきました。
 
自家製のジンジャーエールはピリッとさわやか♪
紅茶に入れて、しょうが紅茶にしてもおいしいですよ^^

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2012年05月22日

世界各国で使われています。

しょうがはインドからマレー半島にかけての
南アジアが原産のべジフルで
世界各国で薬用や薬味として使われています。
 
中国では「史記」や「礼記」にも記載があり
日本へは3世紀ごろ薬として伝わりました。
 
根付したひねしょうがの上の部分にできた
新しい部分が新しょうが。
 
繊維がやわらかく、辛味が穏やかで
みずみずしいのが特徴ですね。
 
 
今日は新しょうがを炒め物にしました。
 
鶏胸肉は、塩、こしょう、酒で下味をつけ
片栗粉をまぶしてフライパンでこんがり焼きます。
 
新しょうがのスライス、ピーマンを加えて炒め
酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップで酢豚風に味付け。
 
ピリッとした新しょうがのさわやかな辛味が食欲をそそります♪

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2012年05月18日

成長が早い

一日に10cmも伸びることもあるというアスパラガスは
ビタミンCやβ-カロテン,葉酸を多く持ちます。
 
またアスパラギン酸を含むことでも知られています。
 
アスパラギン酸は、新陳代謝にかかわる物質ですが
アスパラガスから発見され、名前が付けられました。
 
アスパラガスの成長が早いのはアスパラギン酸を
多く持つためとも言われています。
 
栄養ドリンクにも入っていて、なんだか元気になれそうですよね…!
 
そして、穂先にはフラボノイドの一種、ルチンが豊富に含まれます。
炒め物にしたときは、黙って自分の取り皿に穂先を取っておきましょう♪
 
今日はアスパラガスのきんぴらを作りました。
 
ごま油で鷹の爪と牛肉を炒め、
斜め切りにしたアスパラガスを加えてサッと炒め
酒、砂糖、しょうゆで味付け。すりごまを振ります。

アスパラガスがジューシーで、ほろ苦く
甘辛い味付けでごはんがすすみます^^

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2012年05月15日

新芽を食べるべジフル

アスパラガスはクサキカズラ科の多年草で
トマトやきゅうりなどの一年草のべジフルとは、ちょっと違います。
 
食用にしている部分は春に顔を出す新芽の部分。
たけのこと同じ、新芽を食べるべジフルなんです。
 
夏になると葉を伸ばし、光合成をおこなって根に栄養を蓄えて
次の年の春の発芽に備えますが
葉の高さも張りも、1m以上になります。
 
その姿が、キジが隠れられるように見えたのか
江戸時代に日本へやって来た当時は
「オランダキジカクシ」とも呼ばれていたそうです。
 
 
今日はアスパラガスごはんにしました。
 
アスパラガスは塩ゆでにし、そのゆで汁でごはんを炊き、
炊きあがりに小口切りにしたアスパラガスを散らします。
 
アスパラガスの独特の香りとうまみがごちそうです。
 
豆ごはんもいいけど、アスパラガスごはんもなかなかのものです♪

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2012年05月11日

薬味として活躍

山椒は木の芽から果実まで、
薬味として活躍するべジフルです。
 
粉山椒は、実を粉末にしたもので
うなぎには欠かせません。
 
花さんしょうは、なすやいんげんと煮物にすればおいしいし
花、実、木の芽を甘辛く炊けば、常備菜にもなります。
 
柔らかい木の芽は今が盛り。
木の芽味噌や、木の芽和えにしたり。
煮物のあしらいにするときは、手のひらにのせてパンと叩くといい香り♪
 
漢方薬として使われるのは果実で
胃腸を温め、食欲を増進してくれます。
 
木の皮や葉は、昔から虫下しや虫さされ
漆かぶれの薬にしていたそうです。
 
 
今日は木の芽味噌を作って、お魚にのせて焼きました。
 
白みそ、みりん,砂糖を鍋に入れて火にかけて練り
卵黄を加えてさらに練ります。
木の芽を刻んで加え、鰆にのせてグリルで焼きます。
 
甘くてこっくりした味噌の中から、時々木の芽のいい香り♪
日本酒に合うんです~^^

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2012年05月08日

最も古くからある香辛料

今年も庭の山椒の木の芽が
すごい勢いで茂ってくれています。
 
山椒は、ミカン科サンショウ属のべジフルで
古くは「魏志倭人伝」や「古事記」に「はじかみ」の名前で登場し
最も古くからある香辛料だと言われています。
 
木の芽は、お店では1年じゅう出回りますが
この時期の木の芽は柔らかくて、香りも高いですね。
 
 
今日は木の芽を使ってパスタを作りました。
 
オリーブ油で、にんにく、鷹の爪をゆっくり炒めて香りをだし
たけのこを炒めて塩で調味し、刻んだ木の芽をたっぷり加え
ゆでたパスタと合わせて出来上がり。
 
木の芽の香りがたまりません♪
たけのことの相性も抜群です!

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2012年05月04日

「うすいえんどうの日」

うすいえんどうと言う名前は
色が薄いからついたのではありません。
 
明治時代に大阪の羽曳野市碓井(うすい)で栽培されたことが、
うすいえんどうの名前の由来になっているのだとか。
 
一晩で天まで伸びる「ジャックと豆の木」の豆。
 
実えんどうの主成分はタンパク質と糖質。
そのほかにもビタミンB1 、B2、Cも比較的多く含まれます。
 
今日、5/4は「うすいえんどうの日」だそうですよ。
色んな食べ方でたっぷりいただきましょう!
 
 
今朝はえんどう入りピザトーストにしました。
 
食パンにピザソース(ケチャップでもOK)を塗り
えんどう豆を散らし、ミックスチーズをたっぷりかけて焼くだけです。
 
えんどうの香りがプーン♪
栄養満点の朝ごはんになりました^^

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2012年05月01日

歴史の古いべジフル

実えんどうは、缶詰や冷凍食品として
一年中手に入りますが、生のものは今が旬。
 
ツタンカーメンのお墓の副葬品から発見され
古代ギリシャ時代にはすでに栽培されていたという
歴史の古いべジフルです。
 
日本へは10世紀に穀物として伝わりましたが
実えんどうのように野菜として食べられるようになったのは
江戸時代からで、一般に普及したのは明治に入ってからとされます。
 
風に当たると、表皮が固くなるので
鞘ごと買うのがオススメです!
 
今日は高野豆腐と一緒に卵とじにしました。
 
昆布とかつおのだしをさとう、みりん、うすくち、塩で味付けし
高野豆腐を加えてコトコト炊きます。
 
途中で実えんどうをたっぷり加えて色よく煮、
卵でとじれば出来上がり。
 
甘くて優しい中にも、実えんどうのうまみが活きます♪
ほっこり、お年寄りからから子供まで、誰でも大好きな味ですね^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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