2012年03月30日

苦み

「春の料理には苦みを添えよ」と言われるように
春は苦みのある、山菜、野草の季節です。
 
ふきもその一つ。
 
ふきなどのベジフルに含まれる苦み成分は
冬の間、半分眠っていた細胞を起こしてくれると言われています。
 
また、ふきには、昔から咳を鎮め、痰を切る作用があることが知られており
太閤秀吉が、咳のひどい母のために
ふきのとうを煎じて飲ませたという話も伝わっています。
 
 
今日はふきをナムルにしました。
 
下ごしらえのすんだふきを斜め切りにして
うすくちしょうゆ、すりごま、ごま油で和えるだけ。
 
ほかの野菜もナムルにして
肉みそと一緒にレタスで巻いていただきました。
 
ふきがほろ苦くって、くせになる味です♪
ごはんがすすみます^^

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2012年03月27日

日本原産のべジフル

独特の香りと、シャキシャキとした食感を楽しむふきは
数少ない日本原産のべジフルです。
 
湿気・日陰を好み、全国に自生しています。
古くは平安時代から栽培されていました。
 
冬に黄色い花が咲くので、冬黄(ふゆき)と呼ばれ、
それが「ふき」という名前になったと言われています。
 
あくの強いふきは、下ごしらえをしてから料理に使います。
 
鍋の直径に合わせて切り
塩で板ずりしてから熱湯で茹で、冷水にさらして
筋をとってから、あえ物や煮物に使います。
 
 
今日はお味噌汁に入れました。
 
薄揚げとふきをだしでさっと炊いてから
お味噌を溶き入れて出 来上がり。
 
ほんのり苦みがあって、さっぱりとしたおいしさ♪
独特の苦みが食欲をそそります。
 
ふきをたっぷり入れて、春のお味噌汁を楽しんでくださいね^^

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2012年03月23日

ピタゴラスやヒポクラテスも

2000年前から栽培されていたというきゃべつ。
 
古くから、その薬効が評価されており
古代ローマ時代にはピタゴラスやヒポクラテスも
薬草としてきゃべつを食べていたと言われています。
 
きゃべつは、少量ですがほとんどのビタミンやミネラルを含みます。
中でもビタミンCが豊富で、また、ビタミンUを持ちます。
 
ビタミンCやUは、熱に弱いので、
サラダでいただくのがいいですね。
 
また、食物繊維も多く含まれます。
食物繊維を摂るなら、加熱してかさを減らしてたっぷりいただきたいですね。
 
 
今日は、フライドチキン にぴったりの
コールスローサラダを作りました。
 
春きゃべつ、にんじん、たまねぎは粗みじん切りにし
マヨネーズ、酢、はちみつ、塩、こしょうを混ぜて作ったドレッシングと和えるだけ。
 
さっぱりしていてほんのり甘いコールスロー。
学生時代を思い出す味です^^
 
お家で作れば、たっぷり作って食べ放題です♪
フライドチキンに添えてどうぞ。

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2012年03月20日

大家族

きゃべつはアブラナ科アブラナ属のべジフルで
大根や白菜、菜の花などの親戚です。
 
原産地はヨーロッパで
青汁でおなじみのケールはきゃべつの祖先に当たります。
 
ブロッコリー、カリフラワーなどはきゃべつの兄弟。
そういえば、似たような香りがしますよね?
 
実はきゃべつは大家族なんです。
 
秋に種をまいて、春に収穫するのが春きゃべつ。
みずみずしくて、柔らかく、甘味たっぷりで
巻きがゆるいのが特徴です。
 
 
今日は春キャベツをミルク煮にしました。
 
塩、こしょうで下味をつけた帆立貝柱を
バターでソテーして取り出しておきます。
 
バターを足して、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを炒め
スープを注いで春きゃべつをたっぷり加えて炊きます。
 
帆立を戻して、牛乳を加え、塩で味付け。
ミニトマト、スナップえんどうを加えてさっと煮て
牛乳で溶いた片栗粉を流して、ゆるいとろみをつけて出来上がりです。
 
たっぷり入った春きゃべつが、とっても柔らかくって甘いんです♪
 
彩りもきれいで、春の到来を感じます^^

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2012年03月16日

えんどう豆の赤ちゃん

豆苗はえんどう豆の赤ちゃんで
ほんのりさやえんどうのような香りがします。
 
くせがなく、甘味があって、使いやすい豆苗は
栄養面でもとても優秀なんですよ。
 
特にβ-カロテンが豊富で、実えんどうの10倍以上も含まれます。
 
カリウムやカルシウム、ビタミンC、食物繊維も多く含まれ
赤ちゃんとは思えない実力の持ち主なんです。
 
 
今日は、ビーフンを作りました。
 
お湯で戻したビーフンを油でよく炒め、
スープ、塩、オイスターソース、砂糖で作った合わせ調味料を加えて
ビーフンにしっかり吸わせます。
 
炒めておいた豚肉、たまねぎ、にんじん、ねぎなどの
具材を加え、最後に豆苗をたっぷり加えて炒め合わせます。
 
最後に入れた豆苗が、シャキシャキでほんのり甘いんです♪
 
ザクッと切ってそのまま使って
手軽に彩りと栄養をプラスできます^^

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2012年03月13日

手間がかかるべジフル

豆苗はマメ科のえんどう豆のつる先10cmくらいの
若芽を摘み取ったもの。
 
一年中出回りますが、旬は春です。
 
豆苗を食用とする習慣は中国ではじまりましたが
先端の若芽だけを摘み取るので
手間がかかるべジフルとして中国料理のなかでも
高級な食材とされているそう。
 
シャキシャキの食感で、柔らかくってくせがなく
色んな料理に合いますね。
 
また豆苗は、根元を残しておいて水につけておくと
またつるが伸びてきて、ちょっと固いけどもう一度食べられるんですよ。
生命力、感じますね!
 
 
今日は、チゲ風のスープにしました。
 
豚バラとキムチをごま油で炒め
スープを注ぎ、豆腐を加えて、味が足りなかったら
しょうゆをプラスし、最後に豆苗をたっぷり加えて出来上がりです。
 
スープを濃くするとおいしくなります!
 
うまみたっぷりのスープに、豆苗のシャキシャキ感がいいんです♪
豆苗はかさが減るので、たっぷり食べられます^^

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2012年03月09日

身体を温めて調子を整える

生命力の強いにらは、中国では別名「起陽草」とも呼ばれ、
身体を温めて調子を整えるとされています。
 
β-カロテンやビタミンE、葉酸などが豊富な野菜で
強壮作用があるとされるのもうなずけます。
 
また、にらは独特の匂いが特徴ですが
この匂い成分はアリシンと呼ばれるもので
ビタミンB1の吸収を助けるので、肉類と合わせて摂って
スタミナをつけたいですね!
 
 
今日は、にら豆腐を作りました。
 
ごま油で豚ひき肉とにらの根元の部分をを炒め、
水気を切ったとうふを加えて炒めます。
 
酒、塩、あらびき黒こしょうで味付けして
最後ににらの葉の部分を加えて火が通れば出来上がり。
 
にらの匂いがプーンとして食欲をそそります。
あっさりしているんだけど、ごはんにぴったり。
 
塩を強めに効かせるのがコツです。
 
にらの根元の部分は香りが強くておいしい部分です。
捨ててしまわずに、みじん切りにして使うといいですね♪

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2012年03月06日

年に何度も収穫できます。

にらはとても丈夫なべジフルで
根っこを残しておくと、刈り取った後からすぐに
葉が伸びてきて、年に何度も収穫できます。
 
生命力が強く、古くから身体が温まり精がつくべジフルとして
寒い地方で大切にされてきました。
 
日本では9~10世紀にはすでに栽培されており
古事記や日本書紀にもその記述があります。
 
当初は薬用として粥に混ぜて
食べられていたようです。
 
 
今日の朝ごはんはにら雑炊をにしました。
 
昆布とかつおのだしに塩、うすくちしょうゆで味付けし
ごはんを加えて炊き、にらを加えてしんなりすれば
卵でとじて出来上がり。
 
にらの香りで、食欲のない朝でもスーッと入ります^^
身体に優しくて、元気のでる雑炊です。

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2012年03月02日

豊富な栄養素

春を告げる菜の花は
豊富な栄養素をバランスよく含むことで知られています。
 
β-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウム、ビタミンE
食物繊維が特に豊富で野菜全体の中でもトップクラスです。
 
独特の苦みは、アルカロイド。
冬の間、眠っていた身体をシャキッと目覚めさせてくれます。
 
食卓に菜の花の料理をプラスするだけで
季節感も、栄養バランスもぐっとアップしますよ↑
 
 
今日はマヨネーズ焼きにしました。
 
鮭をひと口に切って塩、こしょうで下味をつけ
さっとゆでた菜の花と一緒に耐熱容器に並べて
マヨネーズを細く絞って、オーブントースターで焼きます。
 
菜の花とマヨネーズは、意外にもよく合うのです。
苦みが和らいで、香ばしくっておいしい♪
 
お弁当にもぴったりです^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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