2011年10月28日

「先が見通せる」

「先が見通せる」ので縁起が良いとされ、
お祝いの料理に使われることも多いれんこん。
 
ビタミンCが豊富で、100gで1日に必要量を摂ることができます。
その量は、りんごの10倍以上!
 
ビタミンCは熱に弱いのですが、れんこんはでんぷん質に守られて、
加熱しても損失が少ないという特徴を持ちます。
 
また糸を引くのはムチンが含まれるため。
ムチンはオクラやさといも、納豆などに含まれる成分です。
 
 漢方では「古血を散らし、病後の渇きを止め、産後のうっ血を治す」とされ
茎の部分だけでなく、葉や種、花弁などハスのすべてを薬用に使います。
 
 
今日はれんこんのチヂミを作りました。
 
れんこんはすりおろし、水と小麦粉、塩を混ぜて生地を作り
豚肉とにらを加えて、多めのごま油で焼きます。
 
酢+しょうゆ+すりごまを混ぜたタレでいただきます。
 
すりおろしたれんこんがもっちりして、
表面がカリカリっと香ばしいんですよ♪

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めーむ めーむ 10月3回掲載分

  • [品番:253] 岩国れんこん
  • [品番:256] なんきん(雪化粧)
  • [品番:242] ラ・フランス

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2011年10月25日

清純のシンボル

蓮の根っこと書いてれんこん。
 
でもれんこんは、正確には蓮の茎です。
 
蓮の地下茎が長く伸びて、先端部分に養分を蓄えて
肥大し、塊になった部分です。
 
ちなみに仏さまの座っている台座が蓮の花で
花から地下の茎を通って根っこまで
れんこんの穴を通って、空気を送る役割も担っているのです。
 
泥水の中から清らかな花を咲かせる蓮は
清純のシンボルとされていて
お釈迦様が生まれる時にも
蓮の花が咲いたとされています。
 
 
今日は肉巻きにしました。
 
れんこんは縦割りにして豚肉を巻きます。
巻き終わりを下にして、フライパンで焼き
バルサミコ酢としょうゆを加えて煮詰めます。
 
れんこんのシャキシャキがいいんです。
 
薄切り肉がボリュームアップ↑
かみごたえもあって、満腹中枢も刺激されそうです^^;

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2011年10月21日

優等生なんですよ!

甘くておいしくて、日本人の食を支えてきたさつまいも。
 
なのに芋に関する言葉は
あんまりイメージがよくないですよね。
 
「いも姉ちゃん」「いも侍」「いもの煮えたもご存じない」
さつまいもに対して失礼では??と思う位です。
 
でもさつまいもは、りんごの5倍以上のビタミンCを持ち
β-カロテンや食物繊維も豊富。
優等生なんですよ!
 
 
今日はベーコン巻にしました。
 
さつまいもは、ゆでてつぶし、牛乳少々と塩、こしょうで
マッシュポテトを作り、丸めます。
 
ベーコンを巻いて、巻き終わりを爪楊枝で止め
フライパンで焼けば出来上がり。
 
ベーコンの塩味が、さつまいもの甘味を一層引き立てます。
子どもたちも大好きで、たくさん作ってもすぐになくなってしまいます^^;

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  • [品番:288] さつまいも
  • [品番:216] 岩国れんこん
  • [品番:220] 生きくらげ

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2011年10月18日

国民の食を支えた

さつまいもの故郷は
メキシコを中心とする熱帯アメリカ。
 
コロンブスの新大陸発見によって
ヨーロッパへもたらされましたが、
気候に適さず普及しませんでした。
 
日本へは、16世紀の終わりごろ九州に伝わり、
またたく間に全国へ広がりました。
 
江戸時代の飢饉や戦争中の食糧難の時代も
国民の食を支えたさつまいも。
 
飽食の現在も、様々な新顔が開発されるなど
さつまいもの人気は健在。
甘くて、おなかすっきり♪の秋の味覚がおいしい季節ですね^^
 
 
今日は、鶏肉と一緒に煮物にしました。
 
鶏肉は表面を少しの油で焼き、
さつまいも、水を加えて、砂糖、酒、しょうゆで調味し
柔らかくなるまでコトコト、最後にゆでておいた三度を散らします。
 
さつまいもが甘くて、しみじみ、ほっこり。
ボリュームのあるおかずです。

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2011年10月14日

色々な特徴を併せ持ちます

栗は、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが豊富という
果物としての特徴と
ビタミン鉄などが豊富なナッツとしての特徴
でんぷんが豊富な穀物としての特徴を併せ持ちます。
 
また、渋皮や、葉、イガや花に含まれる
タンニンには消炎作用があるとされ、
葉を煎じて漆や毛虫にかぶれたときに用いるなど
古くから民間療法に使われてきました。
  
今日は、お友達の家で、サムゲタンを教えてもらいました。
栗の季節になったら教えてもらう約束が、やっと叶いました^^
 
サムゲタンは、韓国料理で、疲労回復のために食べられる
鶏のスープです。
 
丸鶏のお腹に、もち米、栗、クコの実、松の実、なつめ、
にんにく、しょうがを詰め、水を張った鍋に入れてコトコトと
3時間炊きます。
 
塩、こしょうで味付けしたら出来上がり。
 
丁寧にあくをとること、3時間待つこと、ポイントはそれだけなんですって。
 
鶏肉のスープがもち米と合わさって、滋味豊かないいお味です♪
栗がやさしい甘みで、ほっこり。
 
食べているうちに身体がホカホカになってきました。
 
丸鶏はなかなか大変なので
骨付き肉で、また作ろうと思います!

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  • [品番:228] メークイン
  • [品番:157] チンゲン菜

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2011年10月11日

大きく分けて4つの種類

栗は、縄文時代のころから重要な食糧で
日本各地に自生します。
 
世界には、栗は大きく分けて4つの種類があります。
 
一般的な「日本ぐり」、天津甘栗の「中国ぐり」、
マロングラッセに使われる「ヨーロッパぐり」、
日本ではあまり見かけない「アメリカぐり」です。
 
それぞれ地域に合った特徴があります。
 
中国ぐりは、渋皮がむけやすいですが、
日本ぐりの花粉を受粉すると、渋皮がむけなくなります。
 
また、ヨーロッパぐりやアメリカぐりは、天敵のクリタマバチや胴枯病に弱いため、
どれも日本で栽培することはできません。
 
日本ぐりの中でも、私が好きなのは愛媛県産の「銀寄」。
しっとりとして、甘く、昔なつかしい栗の味がします。
 
 
毎年、栗の季節になると、栗のペーストを作ります。
 
栗は、ゆでるか蒸すかして、半分に切り
スプーンで実を出します。
 
お砂糖と一緒にフードプロセッサーにかけ、
鍋に移して火にかけ、少し練ります。
 
今日は、簡単にラップで茶巾絞りにし、栗きんとんを作りました。
あっさりとした甘みの、秋の和菓子です。
 
たくさん作ったので、半分は冷凍にしました。
 
毎年クリスマスには、栗クリームのブッシュドノエルを作ってほしいと
リクエストがあるので、冷凍しておきます。
 
市販のペーストより絶対おいしいですよ♪

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2011年10月07日

きのこによって違います

古代エジプトでは、野生のマッシュルームを
ファラオが独占して食べていたとされます。
 
ロシアのチャイコフスキーは、森できのこが群生しているところを見つけ、
「全部おれのものだ!」
と覆いかぶさったそうです。
 
ファラオもチャイコフスキーも大好きだったきのこには
グルタミン酸やグア二ル酸といったうまみ成分が含まれています。
 
また、香りがよいこと、食感がよいことなども
きのこのおいしさにつながっているのでしょうね。
 
きのこの持つうまみ成分は、きのこによって違います。
 
料理するときは、いろんなきのこを組み合わせて使うと
相乗効果でうまみがさらにアップしますよ↑
 
 
今日は、秋になったら一度は食べたくなるきのこごはんです。
 
お米に、だし、塩、うすくち、酒を加え、薄揚げと
いろんな種類のきのこをたっぷり乗せて普通に炊きます。
 
きのこしか入ってないとは思えないおいしさ♪
ついついおかわりしてしまします^^;

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2011年10月04日

秋になると恋しくなる

普段私たちが食べているきのこは
そのほとんどが栽培きのこです。
 
きのこは菌類で、葉緑素を持たず、
光が当たらなくても、養分さえあれば育ちます。
 
なので、ハウスの中で、エアコンを使って
おがくずなどに菌を植え付けて育てることができるのです。
 
そのため一年中手に入るのですが
やはり秋になると恋しくなりますよね。
 
 
今日は、長いもと一緒に浅漬けにしました。
 
ビニール袋に、酢、塩、砂糖を合わせた調味液を作り
レンジでチンしてしんなりさせたきのこ
太めの短冊に切った長いも、細切りにしたしょうがを入れて
空気を抜いてしばらく漬けます。
 
浅漬けの元を使ってもOKです^^
 
長いもがしゃりしゃり、きのこがしゃきしゃき。
独特の食感が楽しい浅漬けです♪

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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