2011年07月29日

大豆の赤ちゃん

枝豆は、大豆の若さやを未熟なうちに収穫したものですが、
大豆になるだけあって、栄養が豊富なんです。
 
「畑の肉」ともいわれる大豆の赤ちゃんなので
良質のたんぱく質を多く含み、
大豆にはないビタミンC、またβーカロテンやビタミンB1も
多く含まれているのが特徴です。
 
 
今日は枝豆をお味噌汁に入れて呉汁風にしました。
 
茹でてミキサーにかけてつぶした枝豆をだしの中へ。
お味噌とくずした豆腐を入れて出来上がり。
 
枝豆の香りと味がしっかり出ていておいし~♪
 
枝豆、味噌、豆腐、どれも大豆で栄養満点です^^

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めーむ めーむ 7月3回掲載分

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2011年07月26日

「湯あがり娘」

暑い日のビールと枝豆って、最高の組み合わせですね。
 
今日は、ちょっぴり色っぽい名前の枝豆「湯あがり娘」を
ビールと一緒にいただきました。
 
湯あがり娘は、茶豆風味の枝豆です。
見た目は普通の枝豆と変わらないのだけど
食べてみるとその差は歴然。
 
茶豆のような香りと甘味があって
味の濃い枝豆なんです。
 
早生品種なので、茶豆が待ちきれないという方
茶豆の産毛がちょっと苦手、という方にもオススメです^^
 
茹で時間、私は柔らかめが好きなので10分以上茹でますが
固いのがお好きな方は、5分くらいから様子を見てくださいね。
 
茹でている時も、家じゅうに甘い香りが漂って
しあわせな気分になれます♪

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2011年07月22日

トマトの約5倍

ピーマンの特徴は、なんと言ってもビタミンCを多くもつこと。
100g中の含有量はトマトの約5倍です。
 
しかも、ピーマンは組織がしっかりしているので
加熱してもほとんど壊れることはありません。
赤や黄色の大型のピーマンは、特に多くのビタミンCをもちます。
 
 
独特の香りはピラジンという香り成分ですが
緑のピーマン以外には含まれません。
 
元気な色と甘味、香り。
この季節、毎日でも摂りたいべジフルですね!
 
 
今日は中華風サラダにしました。
 
とり胸肉は塩と酒を振り、レンジでチンして酒蒸しにします。
乱切りにしてさっとゆでたピーマン、トマト、春雨と一緒に
酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、しょうがを合わせて作った
ドレッシングで和えます。
(ポン酢しょうゆ+ごま油でもOK)
 
色とりどりのピーマンが甘くって、シャキシャキ^^
見た目も鮮やかで、食がすすみます♪

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2011年07月19日

ペッパー(唐辛子)の仲間

ピーマンは、英語ではベルペッパー。
名前の通り、ペッパー(唐辛子)の仲間で、
あの辛~いハバネロも、実は親戚なんですよ。
 
ピーマンと唐辛子の違うところは
辛味を含むか含まないか、なんです。
 
原産国は中南米で、16世紀にコロンブスによって
ヨーロッパへもたらされました。
 
最初は香辛料として広がり、
日本へも17世紀にポルトガル人によって伝えられました。
 
品種改良により、今のような辛くない唐辛子が生まれたのは
19世紀に入ってからのことです。
 
 
今日はピーマンとピーナッツを炒め物にしました。
 
しょうがと小さく切った鶏肉、ピーナッツをじっくり炒め
鶏肉に火が通ればしいたけ、ピーマンを加えます。
 
酒、しょうゆ、砂糖、お酢で味付けをしたら出来上がり。
 
ピーマンとピーナッツの相性がいいんです♪

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2011年07月15日

暑さを好み、真夏がもっともおいしい季節

インド原産のなすは
暑さを好み、真夏がもっともおいしい季節です。
 
なすのつややかな黒紫色は
アントシアニンという色素成分によるもので
この色素は、紫外線に当たって形成されます。
 
おひさまの光をたっぷり浴びて、「なす紺」は生まれるのです。
 
暑さには強いですが、寒さには弱いので
すぐに使う時は冷暗所で、常温保存して下さいね。
やむを得ず、2~3日以上置くときは
ビニール袋に入れて、新聞紙にくるんで野菜室で保存しましょう。
 
 
今日は、なすとトマトをチーズ焼きにしました。
 
なすは輪切りにして、オリーブ油で表面を焼いておきます。
 
耐熱皿に、なすとトマトを並べて
チーズをたっぷりかけて、オーブントースターで焼けば出来上がり。
 
なすとチーズの相性がバッチリです♪
なすが苦手な下の子も
チーズとトマトと一緒なら、パクパク食べてくれました^^

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  • [品番:273] 黒豆えだまめ
  • [品番:187] 国産ブルーベリー

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2011年07月12日

ことわざもたくさん

インド原産のなすは、
奈良時代に中国から伝わり
古くから日本人に親しまれてきたべジフルです。
 
日本人とのお付き合いが古いので
なすに関することわざもたくさんあります。
 
「秋なすは嫁に食わすな」
秋なすがおいしいからではなく
なすの食べ過ぎは身体を冷やすから「食わすな」なんですって。
 
「親の意見となすびの花は千にひとつの無駄はなし」
なすびの花は、咲くと全部が実になって無駄がないところから。
 
「一富士二鷹三なすび」
夢に見るものの中でおめでたい順番。
初夢で見ると、とっても縁起が良いとされています。
 
今晩の夕食の話のネタにでも使ってくださいm(__)m
 
 
今日は蒸しなすをレンジでチンして作りました。
 
なすは1本ずつラップで包んで、竹岸で何箇所か刺し
レンジでチンします。
柔らかくなったら、取り出して裂き
冷蔵庫で冷やしておきます。
 
ポン酢しょうゆとごま油を混ぜたタレをかけていただきます。
 
なすが、ジューシーでトロトロ♪
さっぱりしていて、おいしい^^
 
よーく冷やして召し上がってくださいね。

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2011年07月08日

不遇の時代

 きゅうりの原産地は
インドのヒマラヤ山脈と言われています。
 
日本へは6世紀ごろ伝わったとされていますが、
古い文献には「下品の瓜」とか
「いなかに多く作る物なり」などと書かれ、
長い間、不遇の時代を過ごしました。

本格的に栽培が始まった、江戸時代になっても
きゅうりの切り口が、徳川家の紋に似ていることから、
武士たちは、恐れ多いとして、口にしなかったともいわれています。
 
 
晩ごはんの一品にきゅうりの梅和えを作りました。
 
きゅうりは麺棒などで叩いて
食べやすい大きさに割ります。
(江戸時代だったら、とても恐れ多いことですが…^^;)
 
あとは、梅肉を混ぜて、しょうゆをちょっとかけるだけ。
包丁もまな板も使わないで、あっと言う間にできます♪
 
うちの子はこの梅和えが大好きで
1人で2本くらいパクパクと食べてしまいます。
 
忙しい時にすぐできるあえ物です。

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2011年07月05日

日本の夏に欠かせないべジフル

きゅうりは、日本の夏に欠かせないべジフルのひとつ。
 
同じウリ科のかぼちゃやメロンは
熟した実を食べますが、
きゅうりは熟す前の「幼果」を食べるのが特徴です。
 
きゅうりの中の種は柔らかいですよね。
あれは種になる前の、赤ちゃんの種なんです。
 
また、きゅうりは中国では黄瓜と書きますが
日本名はこれの訓読みです。
きゅうりが完熟すると、黄色になることに由来しています。
 
 
今日はきゅうりの水餃子を作りました。
 
餃子の中身は、豚ミンチ、きゅうり、セロリの葉っぱ。
良く混ぜて、塩、こしょう、ごま油で味付けして餃子の皮で包み
茹でれば出来上がり。
 
酢醤油をラー油でいただきます^^
 
つるんとして、きゅうりがコリコリ。
あっさりとしているので、食欲のない時も
さっぱりと食べられます。
冷やしてもおいしいです♪
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2011年07月01日

暑さで疲れ気味の季節に・・・

パイナップルの主成分は糖分です。
ビタミンB1、B6、Cなどのビタミン類を含みます。
暑さで疲れ気味の季節にたっぷり摂りたいですね。
 
また、タンパク質分解酵素の「ブロメライン」という成分を持ち
お肉を柔らかくしたり、消化を助けてくれます。
 
ただ、ブロメラインは、60度以上に加熱すると
壊れてしまうので、調理の最後に温める程度に
火を通しましょう。
 
 
今日は、パイナップルチャーハンを作りました。
 
パイナップルは半分に切って、中身をくりぬき
角切りにしておきます。
 
たまねぎ、シーフードミックス、ピーマンを炒め
ごはんを加えてさらに炒めます。
塩、こしょう、ナンプラー(お醤油でもOK)で味付けし、
香菜(お好みで)を加えて火を止めて、パイナップルを混ぜます。
 
いつものチャーハンに、パイナップルの香りと
甘味が加わって、トロピカルなおいしさです♪

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  • [品番:210] パイナップル
  • [品番:17] きゅうり
  • [品番:254] 万願寺とうがらし

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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