2011年05月31日

人類と長いお付き合いのべジフル

地中海が原産と言われるセロリ。
 
紀元前12世紀ごろのエジプト王の墓から
花輪に編んだセロリが発見されたり、
ギリシャ人はアスリートの冠として用いるなど
人類とは長いお付き合いのべジフルです。
 
さわやかな香りが特徴ですが
この香りに薬効があるとされ、長い間薬としても
用いられてきました。
 
 
今日はセロリを炒め物にしました。
 
塩、こしょうで下味をつけたいかを炒め取り出します。
続いて斜めうすぎりにしたセロリをゆっくり炒めます。
よーく炒めるのがおいしいんですよ♪
 
塩、砂糖少々、酒、こしょうで味付けして出来上がり。
 
セロリを炒めたのって、本当においしいですよね。
香りがよくって、あっさりしていて、いくらでも食べられそうです^^

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2011年05月27日

「メンデルの法則」

野菜としていただくえんどう豆には、
若いさやを食べるさやえんどうと
未熟な実を食べる実えんどうがあります。
 
独特の香りと、甘みが特徴で
季節感を味わえるべジフルです。
 
このえんどう豆は、フランス料理でもよく使われます。
 
伝統的な煮込み料理や、スープが基本で
もっとおいしい豆を作ろうと、品種改良が進むうちに
発見されたのが「メンデルの法則」
 
このえんどうを使って解明された遺伝学が
えんどう豆の品種改良を一層加速させたのだそう。
 
 
今日は実えんどうがたっぷり入ったグラタンを作りました。
 
バターで玉ねぎ、えびを炒め小麦粉を振りいれ、さらによく炒めます。
そこへ実えんどうの茹で汁と牛乳、茹でた実えんどうを加えて
とろみがつくまで煮て、塩、こしょうで調味します。
 
あとは、パルメザンチーズをかけて焼けば出来上がり。
 
えんどう豆の香りと甘みが存分に味わえます♪

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2011年05月24日

のら豆

3000年以上もの長い歴史を持つべジフル、えんどう豆。
 
日本へは中国を経由し、遣唐使によって
平安時代にもたらされたと言われています。
 
その頃の呼び名はのら豆。
野良で育つ豆ということで、当時は見向きもされなかったようです。
なんだかかわいそうですよね…
 
中国では、えんどう豆は豌豆と書きます。
 
宛は、曲がった輪のことで
美しい眉が細く曲がっているところから
顔立ちが美しい、と言う意味もあります。
こちらはうっとりするような名前ですね^^
 
 
今日はえんどう豆をさやごと蒸し煮にしたのですが
なるほど、言われてみると美しい眉のような形をしています。
 
作り方は簡単。
フライパンにえんどう豆を並べ、塩と少量の水を加えて
ふたをして5~6分蒸し煮にするだけ。
 
えんどう豆がしっとり、甘くて、深い味わい。
おつまみにぴったりのおいしさです♪

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2011年05月20日

薬効のあるハーブ

古代ローマ時代から、薬効のあるハーブとして
生活の中にとりいれられてきたパセリ。
 
日本には江戸時代に伝わりました。
オランダ船が長崎に持ち込んだのが始まりとされ
当時は「オランダせり」と呼ばれていました。
 
当時も今も、料理の彩りとして使われるのが主で
優秀なべジフルなのに、少しかわいそうな気もしますね…
 
今が一番おいしい季節。
たっぷりいただきたいですね!
 
 
今日はパセリをたっぷり使って
ぺペロンチーノを作りました。
 
たっぷりのオリーブ油で、にんにくのみじん切りをカリッと炒め
みじん切りにしたパセリをたっぷり加えて炒め
パスタの茹で汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、ソースを作ります。
 
茹でたパスタをソースに絡ませれば出来上がり。
 
パセリの香りがさわやかなパスタになりました♪

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2011年05月17日

もっと積極的にとりたいべジフル

パセリはカルシウム、カリウムなどのミネラルや、
βーカロテンやビタミンC、B1・B2の含有量がとても豊富です。
 
ビタミンCはいちごの約2倍。
カルシウムは小松菜の約1.7倍。
 
付け合わせのイメージがありますが、
もっと積極的にとりたいべジフルですね!
 
 
パセリジュースを作りました。
 
材料は、パセリ、バナナ、牛乳。
全部一緒にミキサーにかけて、出来上がり。
 
パセリ独特の香りは、そんなに感じないんです♪
おいしくて、身体にいいもの飲んでます~って味です^^
 
美容と健康にオススメのドリンクです。

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2011年05月13日

1つで1日に必要なビタミンCをほぼ補給できます

グレープフルーツにはビタミンCが多く、
果実が大きいので、1つ食べれば
1日に必要なビタミンCをほぼ補給することができます。
 
独特の苦みは、リモノイドやナリンギンなどのポリフェノール類。
 
さわやかな酸味はクエン酸。
 
そしてルビー種にはホワイトにはない
カロテンが含まれます。
 
今日はサラダにしてたっぷりいただきます。
 
グレープフルーツは薄皮をむいて実を取り出し
せん切りにした春キャベツと合わせて
マヨネーズ、塩、こしょうで味付け。
 
サラダの中に入ったグレープフルーツが、甘~い♪
 
いくらでも食べられそうです^^;

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2011年05月10日

「禁断の木の実」

グレープフルーツは文旦の血を引くかんきつで
18世紀に、西インド諸島のバルバドス島で誕生したと言われています。
 
その後、アメリカへ渡り、フロリダで栽培がはじまりました。
 
かんきつのフルーツなのになぜグレープなの?
と不思議に思ったことはありませんか?
 
それは、ぶどうの房のように結実するところから
グレープフルーツと呼ばれるようになったからだそうです。
 
原産地のバルバドス島では
「禁断の木の実」とも呼ばれ、珍重されていたそうですよ。
 
 
今日は、グレープフルーツを焼いて
温かくしていただきました。
 
グレープフルーツは、半分に切って、中をくり抜き
食べやすい大きさに切って、戻します。
 
表面に砂糖を多めにのせて、
焼き色がつくまで、グリルで焼きます。
 
グレープフルーツがアツアツで、甘酸っぱいんです♪
肌寒い日にぴったりのデザートです^^

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2011年05月06日

葉ではなく茎が光合成をする植物

アスパラガスは若い茎を食べるべジフル。
 
この茎をそのまま育てると、茎が変形して
大きく松葉のように広がり、光合成を行います。
 
アスパラガスは、葉ではなく茎が光合成をする植物なんです。
 
では、葉っぱはどこへ行ったのでしょう?
茎についた「はかま」と呼ばれる部分が葉っぱです。
 
葉っぱは機能が退化して光合成もしませんが、
アスパラガスが伸びる時、
とても大切な先端部を守る役割をしています。
 
1日に何センチも伸びるパワーを持ったアスパラガス。
収穫後もまだ伸びようとしますので
立てて保存し、なるべく早めにいただきましょう。
 
 
今日は卵と一緒にあえ物にしました。
 
アスパラガス、春キャベツをさっとゆで、炒り卵とあわせて、
しょうゆ、酢、わさび、ごま油で作ったタレで和えれば出来上がり。
 
アスパラがジューシーで、ほんのりした苦みがGOOD!
ちょっぴり効かせたわさびがいいんです。
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2011年05月03日

「アスパラガス・オフィシナリス」

アスパラガスは、枝葉が出る前の
若い芽を食べるべジフルです。
 
アスパラガスの学名は「アスパラガス・オフィシナリス」
「アスパラガス」はギリシャ語で新芽。
「オフィシナリス」はラテン語で薬用になるという意味。
 
ヨーロッパでは紀元前から栽培されていたアスパラガス、
もともとは薬として利用されていたんですね。
 
日本に伝わったのは江戸時代中期。
最初は観賞用として楽しまれましたが
大正時代に入ってから、北海道で本格的に栽培がはじまりました。
 
 
今日は、アスパラベーコンを春巻きの皮で巻いて
カリカリの食感をプラスしました。
 
アスパラにベーコンを巻いて、さらに春巻きの皮を巻き
油でカリッと焼くだけなんだけど、これが大人気なんです♪
 
いつものアスパラベーコンが、ちょっぴりグレードアップします。
 
おつまみに、お弁当のおかずに。
お試しくださいね^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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