2011年03月29日

甘味が強くて、水分たっぷり

今では一年中食べられるたまねぎですが
そろそろ新たまねぎの季節ですね。
 
たまねぎは、秋に種をまき、翌年の初夏に収穫するものと、
春に種をまき、秋以降に収穫するものがあります。

秋まきのもののうち、早取りのものは、3~4月頃に出荷され、
「新たまねぎ」と呼ばれます。

甘味が強くて、水分たっぷり。
生で食べても柔らかくて、サクサク。
 
このみずみずしい食味は、収穫後乾燥させずにすぐ出荷するから。
 
普通は1~2カ月乾燥させて、葉が枯れてから出荷されますが、
新たまねぎは、葉がまだ青い状態で出荷されます。
乾燥されていない分、水分たっぷりで柔らかいのですが
長期保存には向きません。
冷蔵庫に保存して早めに食べ切りましょう。
 
 
今日は、ドレッシングを作りました。
 
新たまねぎをみじん切りにして、お酢、しょうゆ、
こしょう、オリーブオイルを混ぜただけ。
 
甘味は入れなくても、新たまねぎの甘味だけでじゅうぶんです。
 
たまねぎと相性のいい、豚肉のステーキに添えていただきました。
 
豚肉がさっぱり、おいし~♪
付け合わせのお野菜も、ぜんぶこのドレッシングでいただけます。
 
子どもは辛いって言うかなと思っていましたが、
とても気に入ってくれて、もっとかけてほしいと言われました^^;
 
今だけのドレッシング、ぜひお試しくださいね。
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めーむ めーむ 3月4回掲載分

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  • [品番:248]新たまねぎ
  • [品番:281]レタス

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2011年03月25日

甘みが強いのが特徴

きれいな緑色をした春キャベツがおいしい季節ですね^^
 
春キャベツは秋~冬に種をまき、
翌春に収穫されるキャベツのこと。
 
巻きがゆるくて、葉も柔らかく、甘みが強いのが特徴です。
 
世界的にもこれほど緑色が鮮やかで、水分がたっぷりで
柔らかいキャベツは他には見られないそう。
 
日本人が大好きな春キャベツ。
 
水溶性のビタミンが多く含まれるので
生でいただくのがオススメです!
 
今日はシーザーサラダにしました。
 
キャベツは手でちぎって、カリッと焼いたフランスパンと
焼いた鶏肉、ミニトマト、ゆでたまごと一緒に盛り付けます。
 
パルメザンチーズと黒こしょうを振りかけて
マヨネーズ、レモン汁、オリーブオイルで作った
ドレッシングでいただきます。
 
春キャベツがやわらかくて、甘くて♪
ボリュームのあるおかずサラダになりました。
 
食卓がぱっと明るくなって、春の到来を感じます♪
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  • [品番:255]新たまねぎ

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2011年03月22日

日本化したべジフル

キャベツの原産地はヨーロッパで,
その歴史は古く、およそ2000年前から栽培されていたそう。
 
日本へは江戸時代に伝えられましたが、
当時は観賞用の葉ボタンとして栽培されていたようです。
 
本格的に栽培されるようになったのは明治に入ってから。
現在では重要野菜に指定されるほど。
 
世界的に見ても、日本のキャベツの生産量は多く
本家のイタリアやヨーロッパよりも多く食べられています。
 
完全に日本化したべジフルなんですね。
 
 
今日は今が季節の春キャベツを使って
ポタージュを作りました。
 
なべでたまねぎ、じゃがいも、春キャベツを炒め
スープを加えて、材料がやわらかくなるまで炊いて
粗熱をとってからミキサーにかけます。
 
なべに戻して温め、塩こしょうすれば出来上がり♪
 
春キャベツの甘い香り。
色のきれいなポタージュになりました^^

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2011年03月18日

嬉しいべジフル

ベビーリーフの中身は何なのか
じっくり見てみると…
 
みずな ご存じみずなの赤ちゃん。シャキシャキです。
 
ロメイン レタスの仲間。ほんのり苦いんです。
 
ルッコラ ごまのような香りのする葉っぱ。
 
デトロイト 鮮やかな赤いすじがあります。
       ビーツ(ボルシチに入っている赤い根菜)の赤ちゃん。
 
レッドマスタード  ピリッと辛いのがいいアクセントになります。
 
などなど、ミックスされています。
 
新芽の方が、大きく育ったものより
ビタミンやミネラルの量がずっと多いんです。
 
そしてベビーリーフは
一度に色んな葉野菜を食べられる、嬉しいべジフルなんです。
 
 
今日はベビーリーフを生春巻きにしました。
 
せん切りにしたにんじん、きゅうり、砕いたカシュナッツと
ベビーリーフを生春巻きの皮で巻き巻き。
 
ナンプラーと、レモン汁、砂糖でたれを作りたかったんですが
ナンプラーを切らしていたので、ポン酢しょうゆでいただきました。
 
色んなリーフの食感や味が楽しめます♪
ナッツがいい仕事しています^^
 
皮は戻しすぎないように、
巻くときはきつーく巻いてくださいね。

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2011年03月15日

栄養をプラスしたい時に!

ベビーリーフって、葉っぱの赤ちゃん?
 
そうなんです。
ベビーリーフは発芽してから10~30日以内の葉野菜のこと。
 
数種類をブレンドして売っているのであって
ベビーリーフという名前のべジフルではないのですよ。
 
栄養を吸い上げて大人になる前の葉なので
栄養価が全体的に高いのが特徴なんです。
 
お料理にきれいな彩りと栄養をプラスしたい時に
ぴったりのべジフルです!
 
 
今日はカルボナーラと一緒に盛り付けました。
 
オリーブオイルでベーコンとしめじをゆっくり炒め
アルデンテにゆでたパスタを投入し、さっと合わせ火を止めてから、
卵、牛乳、パルメザンチーズ、塩、黒こしょうを混ぜた
卵液を加えて、卵が絡むまで良く混ぜます。
 
ベビーリーフをたっぷりのせていただきます^^
 
卵は全卵を、生クリームは牛乳を使ってあっさりと仕上げました。
 
ベビーリーフもたっぷりで
ヘルシーなカルボナーラになりました♪

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2011年03月11日

実力のあるべジフル

みつばは軟弱なべジフルといったイメージがありますが
意外と実力のあるべジフルです。
 
買ってきたみつばの根を水にさしておくと
また三つ葉が収穫できますよね。
 
生命力が強く、うまくいけば、3回くらい収穫できます。
 
栄養的にも多くのビタミン類や、ミネラルを持ちます。
βーカロテンの量も多くて、緑黄色野菜に分類されます!
 
独特の香りの成分はミツバエンやクリプトテーネンで、
さわやかな香りが食欲を増進させてくれますね。
 
 
今日はみつばの卵焼きを作りました。
 
卵にだしとうすくちしょうゆ、
みつばを刻んで加えて出し巻きの要領で焼きます。
 
みつばの香りがプーンとして、品の良いお味になります♪
 
卵との相性がバッチリです^^

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  • [品番:257] ルッコラ
  • [品番:327] スナップえんどう
  • [品番:230] 日向夏

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2011年03月08日

香りのよい日本のハーブ

みつばはセリ科の多年草で、
別名「みつばせり」とも呼ばれます。
 
葉っぱが三つに分かれているから三つ葉。
 
今は一年中見かけますが
もともとは春が旬のべジフルです。
 
珍しく日本原産のべジフルで、日陰に自生します。
栽培が始まったのは江戸時代。
 
日本人が大切に守り育てた三つ葉は
香りのよい日本のハーブですね。
 
 
今日はそばサラダにしました。
 
そばはゆでて洗い、きゅうり、ミニトマト
ざく切りにしたみつばと一緒に盛り、ごまを振って
ポン酢しょうゆ+サラダ油のドレッシングでいただきます。
 
そばがつるつる、みつばがしゃきしゃき。
みつばの香りが食欲をそそります。
 
あっさりとしていて、いくらでも食べられます。
子供たちも大好きななサラダです。

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2011年03月04日

秘めたる実力の持ち主

春野菜の中でも菜の花は、かなり優秀なべジフル。
含む栄養素の多さ、量ともに多いのです。
 
カリウム、カルシウム、各種ビタミン、ミネラルを
バランス良く含み、特にβ―カロテンと、ビタミンCの量は
野菜全体の中でもトップクラス!
 
地味な存在だけれど、秘めたる実力の持ち主なのです。
 
出回るのは3月まで。
今のうちにたっぷりいただきたいですね♪
 
 
今日の朝ごはんは、菜の花丼。
 
ごま油で、菜の花を炒め
酒としょうゆで味付けするだけ。
 
あつあつごはんにのせて、
かつお節をふりかければ出来上がり♪
 
時間のある時は、炒り卵をのせても◎
 
香ばしくてほろ苦い菜の花と
ごはんの相性がGOOD!
 
簡単で栄養満点の朝ごはんで
今日も一日元気に過ごしてほしいです^^

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めーむ めーむ 2月4回掲載分

  • [品番:273] 菜の花
  • [品番:143] 新たまねぎ
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2011年03月01日

春を感じます^^

3月に入り、少しずつ暖かくなってきましたね。
 
冬の終わりから春にかけては
花芽や花を食べる「花菜」が珍重されます。
 
菜の花もそのひとつ。
 
菜の花は、アブラナのつぼみと花茎、若葉を食用とするもので
独特のほろ苦さと香りが特徴。
 
茹でてお浸しにしたり、漬物にして食べたりしますね。
 
 
今日ははまぐりと一緒に酒蒸しにしました。
 
はまぐりは海水程度の塩水で砂出しし
菜の花と一緒にフライパンへ。
 
お酒を振りかけて蓋をして蒸し
はまぐりの口が開いたら出来上がり。
 
菜の花がはまぐりの味を吸ってほろにが♪
 
菜の花が食卓を飾ると、春を感じます^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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