2011年02月25日

八代将軍吉宗によって命名

「小松菜」という名前は
八代将軍吉宗によって命名されたと言われています。
 
吉宗が鷹狩りの時に旧小松川村を訪れ
小松菜の入った澄まし汁を食べてとても喜び
まだ名前のなかった菜っ葉に「小松菜」と名付けたのだそう。
 
今ではどこでも採れる全国区のべジフルですが
かつては東京の人だけが食べる東京野菜だったのです。
 
本来は「漬菜」の一種ですが
この地区に持ち込まれた漬菜はとにかく柔らかく、
毎朝船で市中まで運ばれて人気を呼んだのだとか。
 
吉宗が立ち寄った香取神社では小松菜の産土神として、
祭事には必ず小松菜が供えられるそうですよ。
 
 
今日は、小松菜をたっぷり使って煮びたしを作りました。
 
少量のだしをみりんと薄口しょうゆで味付けし、
がんもどきと小松菜をたっぷり加えてさっと煮ます。
 
小松菜が柔らかくってしみじみおいしい♪
 
小松菜はあくが少ないので、
下ゆでせずにそのまま使えて便利です。
 
お味噌汁や、煮物、炒め物にそのまま入れて
たっぷりいただきましょう!!

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  • [品番:226] ベビーキウィ

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2011年02月22日

冬菜

小松菜は「冬菜」とも呼ばれ、今が旬のべジフルです。
 
原産地はヨーロッパ地中海沿岸で、
日本では、江戸時代にかぶから改良されて栽培が始まったようです。
 
β-カロテンやビタミンC、カリウム、食物繊維など
色んな栄養素をバランスよく含みます。
 
特にカルシウムが豊富で、その量はほうれん草の3.5倍!
鉄分も多く、ほうれん草の1.4倍も含まれるのです。
 
霜が降りるほど寒い時期は栄養価が最も高くなり
甘味も強く、おいしくなります^^
 
 
今日は小松菜のかき揚げを作りました。
 
小麦粉、冷水で衣を作り
刻んだ小松菜と、桜えびを加えて混ぜ
油でからりと揚げます。
 
塩を振りかけていただきます。
 
小松菜がサクサク、香ばしくっておいしい♪
 
小松菜の持つβ-カロテンは、
油と摂ると吸収率がUPするんです↑
かき揚げ、ぜひお試しくださいね。

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2011年02月18日

なぜ甘くなるかというと・・・

冬野菜の代表格はくさいは
今の時期は、繊維がやわらかく、
本当に甘くておいしいですよね~!
 
なぜ甘くなるかというと、この時期の寒さに理由があります。
 
白菜の水分は90%以上あって凍りやすいのですが
気温が低くなって0度に近づくと
凍らないように葉の中の糖分を増やすのです。
(不純物が入っていると水って凍りにくいでしょ?)
 
だから寒くなって霜にあたると、甘味が増すのですね^^
 
 
甘い白菜をもっと甘くする調理方法に
「焼く」という方法があります。
 
白菜の芯の方を縦割りにして
油でじゅっと焼いて焼き色をつけ
ベーコンを加えてふたをして蒸し焼きにします。
 
白菜から水分がたくさん出るので、水は足しません。
 
塩、こしょうを振っていただきます。
 
すごく簡単なのに、白菜がめちゃ甘!
あっさりとしていていくらでも食べられるおいしさ♪
 
お鍋だけでなく、色んな方法で調理してみてくださいね^^

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2011年02月15日

冬の日本の食卓に欠かせないべジフル

冬の日本の食卓に欠かせないべジフル、はくさい。
 
日本人とは古いお付き合いなのかと思いがちですが
実はそうでもないのです。
 
白菜が日本に入って来たのは日清日露戦争のころ。
 
種を持ち帰った兵隊さんが栽培を始めたのだけど
栽培は最初はうまくいかなかったそう。
 
日本には、白菜と同じアブラナ科のべジフルが多く
交雑をしてしまったというのが理由です。
 
そこで、ハウスで育てたり、
松島のような 蜂が飛んで来られない環境で栽培するようになったのです。
 
生産者さんが試行錯誤をくりかえしてくださって
おいしい白菜を毎年食べられるようになりました^^
 
 
今日は白菜のマリネサラダを作りました。
 
白菜はビニール袋に入れて塩をして
よくもんで空気を抜き、しばらくおいて水気を絞ります。
 
オリーブ油とレモン汁を加えて
しばらくおいたら出来上がり。
 
りんごと一緒に盛り付けます。
 
さっぱりとした洋風の漬物です^^
生よりもかさが減っていて、たくさん食べられますよ♪

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2011年02月11日

ちょっとしたコツ

外見がキュートで、甘酸っぱくて、
ビタミンCたっぷりのいちご。
 
食べるときにはちょっとしたコツがあります。
 
まず、洗うと果皮が弱るので、食べる直前に洗いましょう。
 
洗うときは、へたを取って水洗いすると
ビタミンCが流れてしまうので、へたをとらずに洗いましょう。
 
そして、いちごは先端のほうが糖度が高いので、
へたの方から食べると、最後まで甘味を感じられますよ。
 
あまり日持ちしないのですが、どうしてもすぐ食べられない時は
冷凍するのも一つの方法です。
 
凍ったまま食べてもいいし、ジュースやシャーベットにもできます。
 
色んな食べ方で楽しみたいですね^^
 
 
今日はさぬきひめを使って、フルーツグラタンを作りました。
 
卵と砂糖、小麦粉を良く混ぜて、温めた牛乳を加えます。
 
濾しながら鍋に戻し、中火でとろみがつくまで煮て
カスタードクリームを作ります。
 
耐熱皿にカスタードクリームを流して
いちご、オレンジ、キウイフルーツを埋めるように盛り
グラニュー糖を振りかけて、オーブントースターで
焦げ目がつくまで焼きます。
 
グラニュー糖が焦げて、カラメルになる香りと
フルーツの甘酸っぱい香りが立って、キッチンに広がります♪
 
アツアツのところをいただきます。
アイスクリームを添えてもおいしいですよ^^

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2011年02月08日

みんなを幸せにする不思議なチカラ

草かんむりに母と書いていちご。
 
いちごはどんどん増えるべジフルで
子を産む母にちなんでこの字が当てられています。
 
江戸時代にオランダから渡来したので
オランダいちごとも呼ばれます。
 
西の「とよのか」、東の「女峰」が有名ですが
今では全国各地で新しい品種が生まれています。
 
「とよのか」と「アイベリー」のかけ合わせが「さちのか」。
 
「さちのか」と「栃の峰」をかけ合わせた「ひのしずく」など
品種改良がすすみ、酸味を抑えた甘~い品種がいっぱい!
 
日本のいちごは、世界で一番おいしいと言われているそうですよ。
 
 
今日のおやつはあまおうのフルーツサンドです♪
 
ロールパンに切り目を入れて
砂糖を入れてホイップした生クリームとあまおうを挟むだけ。
 
甘酸っぱいあまおうと、たっぷりの生クリームがおいしいY

子どもたちは、親指を立てて「GOOD!」と満足そう^^
 
いちごって、みんなを幸せにする不思議なチカラを持ってますよね。

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2011年02月04日

民間療法に使われてきました

薬味としておなじみのねぎですが
漢方では、ねぎの白い部分を「葱白(ソウハク)」と呼び
漢方薬として使います。
 
風邪による悪寒、発熱、頭痛などに用います。
 
日本でも、焼きねぎ湿布や、ねぎ湯など
さまざまな民間療法に使われてきました。
 
 
今日は子供が風邪気味なので
白ねぎたっぷりのスープを作りました。
 
 
鶏ガラスープにみじん切りにしたたっぷりの白ねぎ、
しょうがを加えて10分ほど炊きます。
 
塩で味付けをして、溶き卵を流し入れ
仕上げにごまを振って出来上がり。
 
ねぎが甘くって♪
卵も甘くて、やさしいおいしさ。
身体がぽかぽかします^^
 
ちょっと熱のある娘は
ごはんにかけて、クッパ風にして食べていました。

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2011年02月01日

「根ぎ」

日本人とは長い付き合いのねぎ。
 
中国原産のべジフルで
日本では「日本書紀」にもその名前が記されています。
 
独特の強い匂いから古名は「気」で、
それに白い根っこが伸びるところから
「根ぎ」と呼ばれるようになったようです。
 
ねぎのにおい成分の硫化アリルは
ビタミンB1の吸収を高めます。
 
ビタミンB1を豊富に含む
豚肉と組み合わせることで、疲労回復に良いメニューになります^^

 
今日は白ねぎと豚肉を合わせて丼にしました。
 
 
豚肉は、塩、酒、ゆずこしょう、ごま油で下味をつけて
カリッと焼き、取り出します。
 
続いて白ねぎを柔らかくなるまで炒め、塩をします。
 
アツアツごはんに、白ねぎ、豚肉を盛り付けて
レモンをキュッと絞っていただきます。
 
ねぎが、甘くて、香ばしくて、
豚肉のゆずこしょう焼きとよく合います♪
 
ねぎたっぷりがおいしい!
4人で2本使いました^^;
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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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