2010年11月30日

漢方では「山薬」とも言う

漢方では「山薬」と言って、
強壮剤として用いられる山芋。
 
日本では生で食べることが多いですが
中国では、乾燥させたものをスープにすることが多いそう。
 
長いもは山芋の一種で、その名の通り長い芋。
長いものでは1mにもなります。
 
1年で育つので、一年芋とも呼ばれ、
全国各地で栽培されています。
 
他の山芋と比べて水分が多く、粘りが少ないのが特徴です。
生でいただく時は、細く切って
シャキシャキとした食感を楽しむのもいいですね。
 

今日は長いもを炒め物にしました。
 
ごま油で豚バラ肉、れんこんを炒め
しめじ、太めの短冊に切った長いもを加えて
焼きつけるように炒めます。
 
味付けは、酒、塩、しょうゆ。
最後に青ねぎを加えて火を止めます。
 
長いもがシャキシャキ、ねっとり。
少し焦げたところが香ばしくて、ごはんにぴったり♪
 
あっという間に長いも20cm分、家族4人で食べてしまいました^^;

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めーむ めーむ 11月4回掲載分

  • [品番:249] サンふじ
  • [品番:018988] 長いも
  • [品番:276] だいこん

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2010年11月26日

別名は「山うなぎ」

長いもの原産地は中国。
 
日本人とは長~いお付き合いのべジフルで
縄文時代から食べられていたようです。
 
滋養強壮によいとされ、別名「山うなぎ」と呼ばれるほど。
 
長いもと言えば、ネバネバの食感が特徴ですが
調理方法によって、いろんな食感が楽しめます。
 
生の状態で切ったものはシャキシャキ。
すりおろしたものは、ネバネバ、トロトロ。
煮物にするとホクホク、トロトロ。
 
いろんな調理方法で、旬のうちにたっぷりいただきたいですね。
 
 
今日は、豚バラ肉と一緒に煮物にしました。
 
こんぶとかつおのだしを、みりんとうすくちで調味し、
大きめに輪切りにした長いも、豚バラ肉を加えて
落とし蓋をして15分~コトコト炊くだけ。
 
見た目は大根ですが、食べてみてびっくり。
ホクホク、トロトロでおいしい~♪
 
身体が温まって、潤っていくようなような感じがします^^

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  • [品番:11] 洋にんじん
  • [品番:016683] 長いも
  • [品番:231] 山川マイルド130みかん

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2010年11月23日

昔は「せり」が付いていました

にんじんの原産地はヨーロッパ。
13~14世紀に中国に伝わり、日本へは17世紀ごろに渡来しました。
 
中国から渡来したにんじんは、薬用人参と根の形が似ていたので、
それと区別して「せりにんじん」とよばれていました。
(葉っぱはせりに似ていたので・・・)
 
いつしか「せり」がとれて、
にんじんという名前になったのだとか。
 
にんじんは生でも、加熱したものでも
五臓を温め、潤し、血を補うとされています。
 
体力の落ちた時には、ぜひとも摂りたいべジフルですね!
 
 
にんじんを使っておかずみそを作りました。
 
にんじんはすりおろして、
ごま油で色が白っぽくなるまでよく炒めます。
そこへみそ、砂糖、みりんを加えて練り上げれば出来上がり♪
 
辛いみそと、よーく炒めた甘いにんじんの相性がGOOD!
 
ごはんにのせると、他におかずはいらないくらい^^
ママ友の集まりにもって行くと、とても好評でした。
 
色がオレンジなので
「うにが入っているのかと思った」って言われました^^;
 
ごはんのお供に是非作ってみてくださいね。

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2010年11月19日

β-カロテンが豊富

鮮やかで濃いオレンジ色がトレードマークのにんじん。
 
このオレンジ色の色素は、β-カロテンによるもの。
 
にんじんの持つβ-カロテンの量は豊富で、
緑黄色野菜の中でもトップクラス。
約50g食べれば、一日の必要量を摂ることができます。
 
β-カロテンは皮の近くにたっぷり含まれます。
できるだけ皮をむかずに調理したいですね。
 
 
今日のお昼はにんじんのスパゲッティにしました。
 
にんじんはスパゲッティのように細く切り
ベーコンと一緒にオリーブオイルでさっと炒め、
塩を振って蓋をして蒸し煮にします。
 
そこへ牛乳と小麦粉を混ぜて加え
とろみがついてきたら塩、黒こしょうで味付け。
 
茹でたスパゲッティを投入して軽く混ぜて出来上がり♪
 
パルメザンチーズを振っていただきます~
にんじんが甘くて、クリームと良く合います^^

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2010年11月16日

畑のりんご

「畑のりんご」と呼ばれるじゃがいも。
 
それは、じゃがいもにはビタミンCがたっぷり含まれるから。
その量は、りんごの約8倍!
ちょっと意外な感じですよね。
 
しかもそのビタミンCは、でんぷんに守られていて熱に強く
加熱しても損失が少ないことが特徴。
 
一年を通じて、また一度にたくさん食べられるので
ビタミンCの供給源としては理想的なべジフルなのです。
 
ビタミンCは、コラーゲンの合成にも欠かせません。
美肌作りのためにもたっぷりいただきましょう!
 
 
今日はじゃがいもの白和えを作りました。
 
じゃがいもは角切りにして茹でます。
きくなも茹でて、しょうゆを少しかけて絞り、3㎝程に切リます。
 
豆腐は水切りし、すりばちで当たり
塩、みりんで味付けして,すりごまを加えて和え衣を作り、
じゃがいもときくなを和えます。
 
この白和えは家族みんなが大好きです^^
じゃがいものやさしい甘みが味わえます♪

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2010年11月12日

パイ生地を使わないパイって?

南北に長い日本では、一年中どこかで
じゃがいもが収穫されています。
 
原産地は中南米。
インカ帝国では主要な食物として栽培されていました。
 
その後、スペインのインカ征服によってヨーロッパ各地へ伝えられました。
 
マリ―アントワネットはじゃがいもの花を好み
髪飾りにするのが好きだったという話もあります。
 
ロココ朝の後期には、ベルサイユ宮殿やパリの街で、
ジャガイモの白い花が大流行したのだそう。
なんだか楽しいですね^^
 
 
今日の晩ごはんは男爵いもを使ったシェパーズパイです。
 
シェパーズパイは、ミートソースの上に
たっぷりのマッシュポテトをのせて、オーブンで焼くイギリス料理。
 
パイ生地を使わないのにパイって?と思いますが
マッシュポテトがパイ生地の代わり。
簡単にできて、身体も温まる栄養たっぷりのお料理です。
 
マッシュポテトは、じゃがいもを茹でてつぶし、
塩、こしょう、バターを加え、牛乳で固さを調整します。
 
ミートソースは、たまねぎ、マッシュルーム、ミンチを炒め
トマト缶で煮込み、ナツメグ、塩、こしょうで調味します。
 
耐熱皿に盛って、オーブンで表面をカリッと焼けば出来上がり^^
 
アツアツで、マッシュポテトがたっぷりで甘~い♪
マッシュポテトとミートソースの組み合わせがGOODです
 
ぜひ男爵いもで作ってみてくださいね!

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  • [品番:271] ほっこりさつまいも(なると金時)
  • [品番:015326] じゃがいも(とうや)
  • [品番:269] 奥越のさといも

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2010年11月09日

箱入り娘

さつまいもはメキシコが原産地。

日本へやって来たのは約300年ほど前のこと。
中国から九州へ伝わり、江戸時代の3度の飢饉をへて
全国へ広がりました。

メキシコ生まれだけあって
暑さと乾燥には強いですが、寒いのは大の苦手。

間違っても冷蔵庫へは入れないでくださいね。

新聞紙に包んで、段ボール箱へ入れて・・・

「箱入り娘」並の扱いで、大切に保存してあげれば
かなり長期間保存がききます。


今日のおやつはさつまいものたっぷり入ったクッキー。

バターをなめらかになるまで混ぜ、黒砂糖、卵を順に混ぜます。
レンジでチンしてつぶしたさつまいも、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ
天板にスプーンで落とし、180度のオーブンで15分~焼きました。

このクッキーは、アツアツを食べるのがおいしいんです♪

焼き芋を食べているのか、クッキーを食べているのか
分からないくらいしっとり、ほくほく。

さつまいもが粉の倍量も入っているので、
どこを食べてもさつまいものやさしい甘み。

もちろん冷めても、しっとりしていておいしい~

この季節に何度も作りたいクッキーです!

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2010年11月05日

マロンゴールドって?

マロンゴールドっていうさつまいも、
もう食べられましたか?
 
今年、めーむに何度か載っているさつまいもで
初めて聞く名前なので、興味津津で注文しました!
 
今週届いたので、早速焼き芋にしました。
 
毎年、焼き芋ばかり紹介しているのは
さつまいもの一番の調理法が、焼き芋だと信じているからです^^;
 
200℃のオーブンで40分~焼くだけで
おいしい焼き芋の出来上がり。
 
簡単で、子供たちも大喜びのおやつになります。
 
 
で、マロンゴールドのお味は、かなり私好み♪
色が濃い黄色で、果肉はほどよくしっとり。
 
名前の通り、栗のような味で、甘みも十分!
 
今までになかったさつまいもです。
試す価値アリですよ~。

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  • [品番:47] さつまいも(マロンゴールド)
  • [品番:302] 岩国れんこん
  • [品番:243] ラ・フランス

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2010年11月02日

気持ちまでほっこり

昔から、鼻血や吐血などさまざまな出血を
止める作用があるとされている、れんこん。

おろして汁を絞って飲むと出血を止め、
咳にも効果があるとされています。

中国では茎の部分だけでなく
葉、実、花弁など、ハスのすべてが薬用になります。

旬は秋~冬。

いろんな食べ方で、積極的にいただきましょう^^


今日は、すり流し汁にしました。

れんこんは、半分はポリ袋に入れて、すりこぎで叩き
半分はすりおろします。

だしに、叩いてつぶしたれんこん、大根、にんじん
さといも、ごぼう、薄揚げを入れてコトコト炊き、塩としょうゆで味付け。

すりおろしたれんこんを加えて、とろみがつけば出来上がり。

たっぷりの根菜とれんこんのとろみでぽかぽか。
気持ちまでほっこりします♪

身体の中から温まる、滋味あふれる汁ものです^^

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  • [品番:017060] しゃきっとチンゲンサイ
  • [品番:250] ラ・フランス

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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