2010年08月31日

イネとは兄弟

とうもろこしはイネ科のべジフル。
イネとは兄弟の関係に当たります。
 
栄養も炭水化物が主で
身体のエネルギーとなってくれます。
 
他にもビタミン類や、食物繊維、ミネラルを
バランス良く含みます。
 
栄養は胚芽の部分に多いので
粒をとるときは、包丁を使わずに手でとりたいですね。
 
また漢方では、ひげには利尿作用があるとされています。
ひげを干して、煎じて飲むと良いのですって。
 
今日は蒸し鶏と一緒にサラダにしました。
 
コーンはラップして電子レンジで約3~4分加熱します。
鶏肉も、塩、酒で下味をつけてラップしてレンジでチン。
 
どちらも冷めるまでそのまま置いておくと、おいしい♪
 
コーンと蒸し鶏、きゅうりを混ぜて盛り付け。
トッピングはコーンのひげを揚げ焼きしたもの。
 
お好みのドレッシングでいただきます。
 
ひげの揚げ焼きが香ばしくて、いいアクセントになってます^^
 
甘いコーンと蒸し鶏でボリュームたっぷり。
おかずになるサラダです。

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めーむ めーむ 8月4回掲載分

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2010年08月27日

ごちそう天ぷら

とうもろこしの名前は、
唐(舶来)のもろこし(きび)を意味すると言われています。
 
とうもろこしが渡来したころに、
きびの一種と間違えられたからで、
「南蛮きび」とか「高麗きび」と呼ぶ地方もあります。
 
今は、とうもろこしはスイートコーンと呼ばれることが多いほど、
本当に甘くなりましたね^^
 
スイートコーンが甘いのは、光合成でつくられた養分が
糖に変わって、実に蓄えられているから('ー´)b-☆
 
甘さは、時間とともにどんどん減少するので
野菜室に立てて保存して、なるべく早くいただきましょう。
 
今日はスイートコーンのかき揚げにしました。
 
材料は、コーン、ゆでた枝豆、帆立貝柱。
全部合わせて下粉をまぶし、衣を加えて油で揚げます。
 
スイートコーンが甘くて、帆立のうまみが抜群♪
ごちそう天ぷらです!

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  • [品番:248]ピクニックコーン
  • [品番:338]岩岡のいちじく
  • [品番:283]万願寺とうがらし

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2010年08月24日

とうがらしの王様

万願寺とうがらしは、大正末期に伏見とうがらしと、
カリフォルニアワンダーという
西洋系の大型ピーマンとの交雑種として
京都、舞鶴の万願寺地区で生まれました。
 
「とうがらしの王様」とも呼ばれる
京都の伝統野菜のひとつです。
 
肉厚でボリューム満点。
だけど見かけによらず柔らかく、甘みがあって
ちょっぴり辛いところがたまりませんね。
 
バーベキューには欠かせないべジフルで、
網焼きにして、お醤油とかつおをかけていただくと
そのジューシーさにメロメロになります♪
 
おうちでご飯といただくときは
小口切りにして、油で炒めてもおいしいのです!
 
味付けは、やっぱりお醤油とかつおがお気に入り。
 
朝から万願寺とうがらしの醤油炒めがあると
ごはん2はいは軽くいただけます^^;
 
夏のごはんのお供に、オススメです。

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2010年08月20日

ブルーム

ぶどうの歴史は古く、
古代エジプトの壁画にも栽培の様子が描かれています。
 
日本へは、奈良時代に中国から伝わったとされ
甲州ぶどうは鎌倉時代初期には
すでに栽培されていたようです。
 
ぶどうの果皮には白っぽい粉のようなものが
付着していますが、これは「ブルーム」と呼ばれるもの。
 
ブルームはぶどうを乾燥から守ったり、
病気から自身を守る役目をしています。
 
このブルームがまんべんなくついているものが新鮮な証拠。
いただく直前まで、洗うのは控えておいてくださいね。
 
今日はミニトマトと巨峰のサラダにしました。
 
ミニトマトと巨峰は皮をむき、
塩とエキストラバージンオリーブ油で調味します。
 
よく冷やしてサワークリームを添えていただきます^^
 
サワークリームがなければ、
ペーパータオルに包んで水切りしたヨーグルトでもOK。
 
トマトとぶどう、サワークリームの組み合わせがバッチリ♪
甘くてすっぱくて濃厚なサラダです。
 
お試しくださいね。

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2010年08月17日

凍らせるだけ

ぶどうの品種はとても多く
世界には、500種類以上のぶどうが存在すると言われています。
 
世界で最も多く栽培されている果樹で、
果物だけでなく、ワインや干しぶどうなど
幅広く利用されています。
 
世界のブドウの90%がワインに利用されているのですって!
 
担当のお兄さんが「めっちゃ甘いんです!」と
すすめて下さったので注文した巨峰。
本当に甘くでおいしい^^
 
ぶどうの甘さは果糖やぶどう糖。
夏のエネルギー補給にぴったりです。
 
今日はぶどうを凍らせてシャーベットにしました。
 
口の中に入れると、皮がつるっとむけて
後はひとくちサイズののシャーベットになります。
 
ぶどうを洗って凍らせるだけで
ひんやり甘い、暑い日のおやつができあがり♪
 
たねなしぶどうの方が食べやすいですよ!

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2010年08月13日

夏野菜の代表選

形はきゅうりによく似ていて
味はなすに似ているズッキーニ。
 
ズッキーニはかぼちゃの仲間。
夏野菜の代表選手ですね。
 
ズッキーニをはじめとする夏野菜には水分がたっぷり含まれます。
 
暑い夏、日照りが続き土が乾いても
辛抱強く水分を保ち、種を守っているのです。
 
べジフルの持つチカラって本当に神秘的☆
 
夏野菜を使って煮物を作りました。
 
ズッキーニ、なす、たまねぎ、ししとうをさっと炒め、
トマトを加え、水、みりん少し、うすくちしょうゆで味付け。
 
夏野菜から水分がたくさん出るので
水は控えめにしておきます。
 
さっぱり甘くて、夏野菜のおいしさがしみじみ。
時々ししとうがぴりりと刺激を与えてくれます。
 
温かくても、冷やしてもおいしい^^
体の中からすっきりするような煮物です!

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  • [品番:163]なんきん(くりゆたか)
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2010年08月10日

花みょうが

みょうがは「花みょうが」とも言うように
私たちがいただくのは開花前の若い花穂の部分です。
 
中をよく見てみると、花のつぼみが入っています。
 
古くからの言い伝えでは、みょうがをたくさん食べると
物忘れをする言われてきましたが、その心配はいらないみたい。
 
お釈迦様の弟子に自分の名前も忘れるほど
物忘れのひどい人がいて、その人の墓所に生えた草に
みょうがと名づけたことに由来しているのですって。
 
私はみょうが好きなので、ほっとしました^^
 
今日は、みょうが入りビシソワースを作りました。
 
たまねぎ、みょうがは薄切りにしてオリーブ油でよーく炒めます。
うす切りにしたじゃがいもを加えてスープを注ぎ
塩、こしょうで味付け。
じゃがいもが柔らかくなるまで炊きます。
 
ミキサーにかけてから牛乳を加えて
よーく冷やしてからいただきます。
 
冷たいスープの中にみょうがの香りがしてさわやか~♪
 
ただ、みょうがの嫌いな夫は顔の色が真っ青でした・・・
 
みょうが好きな方、お試しください^^;

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2010年08月06日

さわやか

さわやかな香りと歯触りが特徴のみょうが。
 
暑い夏、食欲をそそってくれるありがたい薬味です。
 
日本各地に自生するべジフルで、
中国でも古くから栽培されてきました。
 
熱をとり、毒を制するとされるので
熱のこもりがちな夏には、もってこいのべジフルですね。
 
暑くて何にも食べたくないという日でも
おいしくいただける、夏向きのちらしずしを作りました。
 
寿司めしに、きゅうりの塩もみ、しそ、あなご、ごま
みじんに切った甘酢しょうが、みょうがをたっぷりり混ぜただけ♪
 
あっさりとして、香りが良いのでお箸がすすみます。
 
火を使わずに作れるのも嬉しいです^^

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  • [品番:313]ゴーヤ
  • [品番:148]たねなし巨峰

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2010年08月03日

暑い夏の栄養補給に

クレオパトラも好んで食べたというモロヘイヤ。
 
高温で、乾燥した土地でもよく育つ
生命力の強いべジフルです。
 
食物繊維やβ-カロテン、ビタミンB2、ビタミンCなどが
抜群に多いので、暑い夏の栄養補給にたっぷりいただきましょう。
 
「夏バテも モロヘイヤ食べ 元気でる」
近所の八百屋さんに、こんな句が貼ってありました。
おじさん、お上手(^o^)丿
私もモロヘイヤ食べて元気出そうっと!
 
今日は暑い季節にぴったりのモロヘイヤカレーです。
 
たまねぎ、にんにく、ひき肉をゆっくり炒め、
カレー粉も加えてさらに炒めます。
 
スープを加えて、刻んだモロヘイヤ、
トマトを加えて煮込みます。
 
あとは塩、こしょう、ウスターソースやら醤油やら
お好みの調味料で味付けして出来上がり♪
 
モロヘイヤの粘りが、カレーのいいとろみになってます。
 
スパイスのきいたカレーが、食欲を刺激してくれて
食べた後の爽快感がいいですね!

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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