2010年07月30日

王様の野菜

「王様の野菜」と呼ばれるモロヘイヤ。
 
古代エジプトの伝説に、どんな薬を飲んでも
治らなかった王様の難病が、
モロヘイヤのスープで治ったという話があります。
 
このことから「王様の野菜」と呼ばれるようになったそう。
 
スゴイ!!
 
日本での栽培は十数年前からですが
あまりくせがなく、日本食にもすっかり定着しましたね。
 
夏休みのおひるごはんに、モロヘイヤ入りの
ぶっかけそばを作りました。
 
茹でて水洗いしたそばに、茹でて刻んだモロヘイヤ、
ビニール袋に入れてすりこぎでたたいた長芋、
納豆、ミニトマトをのせて、麺つゆをかけていただきます。
 
モロヘイヤは刻むと粘りが出ます。
長芋と納豆もネバネバで、元気が出てきそうなぶっかけそば。
子供たちも大好きです♪

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めーむ めーむ 7月3回掲載分

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2010年07月27日

ヘタの黒焼き

なすのヘタの黒焼き、愛用しています。
歯が丈夫になるというので
毎日なすの黒焼きの粉末で、歯を磨いています。
 
良くも悪くも感じないですが
研磨剤入りの歯磨き粉よりもいいかなと・・・
 
さて、今日はなすをペーストにしました。
縦半分に切ったなすをオーブントースターで
柔らかくなるまで焼いて、実を取り出して包丁でたたきます。
 
そこへみじん切りにした黒オリーブ、塩、オリーブオイル
クミン、レモン汁を加えて、冷蔵庫でよく冷やし
バケットやクラッカーにのせていただきます。
 
なすがひんやり、とろーりとして
ちょっぴりエスニックになっておいしい♪
 
黒オリーブや、クミンがなくても
さっぱりとしておいしくいただけますよ^^

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2010年07月23日

なす紺

奈良時代から栽培が始まっていたなす。
 
お盆にはなすに爪楊枝を刺して、馬の形にしたり、
なすに関することわざがたくさんあるなど
日本人の生活に密着したべジフルのひとつですね。
 
「なす紺」と呼ばれるつやつやの黒紫色。
この黒紫の色はたっぷりの紫外線に当たって形成される
アントシアニンという色素。
 
アントシアニンは高温で短時間で調理すると
きれいな色に仕上がります。

 
今日は夏野菜を揚げびたしにしました。
 
だし、うすくちしょうゆ、みりん、砂糖で
調味液を作リます(麺つゆでもOK)
 
なす、かぼちゃ,パプリカ、オクラは素揚げに、
鶏肉は唐揚げにして、揚げたそばから
調味液の中へ漬けこんでいきます。
 
よーく冷やしていただきます。
器に盛ってから、お酢をかけます。
(先にお酢を入れてしまうと、なすの色が悪くなるので)
 
色よく揚がったなすがひんやり、トロンとして甘くておいしい~♪
かぼちゃ、鶏肉も人気です^^

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2010年07月20日

メロンのフルーツバスケット

おいしそうなメロンが届きました。
果肉の赤い鶴姫レッドメロンです。
 
メロンは何と言っても食べごろがポイント。
未熟なままではおいしくないし、熟しすぎてもダメ。
 
届いたらしばらくの間室温において
追熟させてからいただきます。
 
メロンの上品な香りがプーンと漂って来て
熟したころに、野菜室に保存して早めに食べ切りましょう。

  
暑い日のおやつに、メロンのフルーツバスケットを作りました。
メロンをカービングナイフで半分に切り、
丸くくりぬいたメロン、さくらんぼ、キウイを盛り付けます。
 
切り方と盛り付け方をちょっと変えただけなのに
家族の喜び方がハンパじゃないの^^;
 
メロンが甘くて、キウイまでメロン風味になって得した気分♪
 
カービングナイフは、
V字型と、グレープフルーツ用、くり抜き用の3本あれば
結構なんでも使えます。
 
赤系のメロンは緑黄色野菜と同じで、
β-カロテンを多く含みます。
 
暑い日のデザートに冷やしたメロン、オススメです。

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2010年07月16日

山形県の郷土料理

ネバネバが特徴のオクラ。
 
このネバネバはペクチンやムチンという物質。
オクラには他にも、β―カロテンやビタミンCなどが含まれます。
 
ビタミンCが壊さないように生食するのもオススメ。
 
蒸し暑くて、食欲の落ちる季節にぴったりの
オクラ入りだしを作りました。
 
だしは山形県の郷土料理。
最近では店舗でも供給されていますので
ご存じの方も多いのではないでしょうか?
 
季節の野菜を全部みじん切りにして
しょうゆと合わせるだけの料理だけど
これがさっぱりしておいしいんです^^
 
今日入れたのは、オクラ、きゅうり、しそ、みょうが、切り昆布。
なすを入れてもいいし、納豆や塩昆布をいれてもOK。
 
しょうゆと合わせてごはんにかけたり、
冷ややっこにかけたりと、使い道は色々。
 
すぐ食べてもおいしいけど、半日おくと
もっとおいしくなります♪
 
オクラがトロっとしていて
ごはんがいくらでも食べられるので複雑な気持ちです。
 
オクラの青い匂いが気になる方は
さっとゆがいてから使ってくださいね。

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2010年07月13日

冷やしすぎないように

オクラの原産地はアフリカ東北部。
エジプトでは紀元前2世紀から栽培されていたといわれています。
 
まるで日本語のようですが、
オクラという名前もアフリカが起源です。
 
日本では、温かい地域で栽培が盛ん。
ハイビスカスのような花を咲かせます。
(この花も食べられます。やっぱりネバネバです)
 
暑いところが原産のべジフルで、寒さには弱いので
保存は冷やしすぎないようにしたいですね。
 
今日はオクラのパコダ作りました。
 
パコダは、スパイスのきいた衣をつけて揚げる
ネパール風の天ぷら。
暑くなると食べたくなります。
 
小麦粉に、クミン、コリアンダー、塩を加え混ぜ
冷水に入れて衣を作ります。
天ぷら粉にカレー粉と塩を入れてもOK。
 
オクラを衣にくぐらせて、油で揚げます。
 
オクラがサクサク、ねっとり、スパイシーで
ビールにぴったりです^^
 
なすや、たまねぎでもおいしくできます♪

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2010年07月09日

子供たちには赤や黄色のピーマン

子供たちの嫌いなべジフルと言えばピーマン。
 
その理由は、ピーマン独特の匂いにあるようです。
 
あの匂いはピラジンという成分によるもの。
 
今ではくせのない味に改良されているというものの
やはりピーマン嫌いな子供たちは多いみたい。
 
そんな子供たちには赤や黄色のピーマンを
すすめてみてはどうでしょう?
 
赤や黄色の大型のピーマンは、
緑のピーマンに比べてビタミンA,C,E(エース)も多く含まれます。
 
肉厚で、とっても甘くて、色あいもとてもきれいです。
 
スイーツにも利用される
赤と黄色のパプリカをマリネにしました。
 
パプリカは、4コ~6コくらいに切って
アルミホイルにのせてトースターで焼きます。
 
焦げ目がついたら取り出して
そのままアルミに包んでしばらく置きます。
 
粗熱がとれたら皮をむいて細く切り、
レモン汁、塩、タイム、オリーブ油で作った
マリネ液につけて冷やしておきます。
 
今日は茹でたての虎豆があったので一緒に入れました。
 
パプリカが甘くてトロトロ♪
バケットと白ワインなんかあったらサイコーです^^
 
パプリカは焼かないで、レンジでチンしてもOKです!

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2010年07月06日

ベルペッパー

トウガラシの中で、果実が大きくて
辛くないものがピーマン。
 
緑色が鮮やかで、ピカピカと輝くような光沢☆
 
英語では、「ベルペッパー」と言われています。
そう言われてみれば、ベルの形に似てなくもないかも・・・
 
緑黄色野菜に分類され、ビタミンCを豊富に含みます。
ビタミンCの含有量は抜群に多く
「ビタミンの父」と呼ばれるセントジェルジは
ビタミンCをピーマンから発見したのですって。
 
今日はみんな大好き、ピーマンの肉詰めです♪
 
中身は、鶏ミンチ、えび、たまねぎ、セロリ、えのき。
 
全部みじん切りにして塩、こしょう、酒、しょうゆで味付け。
つなぎは片栗粉にしました。
 
半分に切って種をとったピーマンに小麦粉を振って
中身を詰めて、フライパンで蒸し焼きにします。
お肉の方から焼いてくださいね。
 
あっさり味のお肉とピーマンの相性バッチリです^^

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2010年07月02日

夏向きのべジフル

きゅうりは昔から民間療法では、
利尿、消炎などに利用されてきました。
 
中でも、利尿効果は大きく、
体の「むくみ」や「だるさ」をとる
「水気をおろす」野菜とされてきました。
 
また、きゅうり、のしぼり汁は
ヘチマ水と同じように化粧水として使えます。
 
スライスしたキュウリを顔に10分程度のせておくだけで、
肌をみずみずしく保って、美肌にしてくれるのだとか。
 
日焼けした肌の手入れにも効果的なんですって。
 
まさに夏向きのべジフルですね。
 
今日はいかときゅうりの炒め物を作りました。
 
ごま油でしょうがの細切り、いかの輪切りを炒めて取り出します。
 
きゅうりをさっと炒めたら、いかを戻し塩、酒、しょうゆで味付け。
 
炒めてもシャキシャキ♪
いかとの相性もばっちりで、さっぱりとした炒め物です^^
 
きゅうりは体を冷やしてくれるべジフルですが
一日冷房に当たっていた日は、加熱していただいてもいいですね。

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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