2010年05月28日

びわの葉療法

初夏の訪れを告げるびわ。
 
その歴史は古く、奈良時代に光明皇后が作った「施薬院」では、
びわの葉療法が行われていたと言います。
 
葉は、温灸に使ったり、煎じて飲んだり。
種は、粉末にしたり、焼酎につけたりと
昔からさまざまな民間療法があります。
 
果実はとても甘く、酸味をあまり感じないフルーツで、
あまり日持ちせず、冷やしすぎると傷みやすいので
届いたらできるだけ早くいただきたいですね^^
 
今日はびわのコンポートを作りました。
 
びわは、アボカドのように半分に切って
種をとり、皮をむきます。
 
水、砂糖、白ワイン、レモン汁を合わせて作った
シロップの中にびわを入れて15分~20分炊けば出来上がり。
鮮やかなオレンジ色がとってもきれいなコンポートです。
 
冷やしてそのままでも、ヨーグルトやアイスに添えてもおいしい♪
 
旬の短いびわのコンポート、是非お試しくださいね。

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2010年05月25日

初夏の訪れ

初夏の訪れを告げるそら豆は、
ビタミンB1、鉄が豊富で、
亜鉛、食物繊維、ビタミンC、ビタミンB2、B6を含みます。
 
漢方でも胃腸の機能を高め、
むくみをとると言われています。
 
ビールと一緒にいただくことの多いそら豆は
これからやってくる夏にぴったりの食材ですね。
 
今日は、生のままバター炒めにしました。
 
じゃがいもはひと口大に切って、ビニール袋に入れ
レンジでチンしておきます。
 
バターでにんにく、アンチョビを炒めていい香りがしてきたら
じゃがいも、そら豆を加えてさらに炒めて出来上がり。
 
生のまま炒めているから、ほくほくしていて甘いのです♪
 
じゃがいもとの相性もばっちり!
 
ビールが進む一品です^^

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2010年05月21日

そら豆前線

そら豆の季節がやってきました!
 
空に向かって直立するように
さやをつけることから名づけられたそう。
 
そら豆には「そら豆前線」と言われるものがあり、
3月の鹿児島から始まって5月に関西
6月に関東へと北上していきます。
 
そして「そら豆がおいしいのは収穫してから3日間だけ」
と言われるほど鮮度が命。
 
今だけのそら豆、届いたらササッと料理して、
おいしくいただきましょう。
 
今日はそら豆のサラダを作りました。
 
そら豆は塩ゆでにします。
意外と早く火が通りますから気をつけて。
皮をとるときは豆の黒いところを
竹串でひっかけるようにすると、むきやすいですヨ。
 
レンジで作ったとり胸肉の酒蒸しと、ミニトマト、
新たまねぎのみじん切りを合わせて、
レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうで和えます。
 
そら豆が甘くて、濃い味♪
さっぱりサラダもいいものです^^
 
お試しくださいね。20100521y.jpg

 

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2010年05月18日

西洋の昆布だし

玉ねぎは紀元前のべジフルのひとつ。
 
ミイラの包帯の中に入れられた玉ねぎも
発見されています。
 
神秘のチカラ?魔よけのチカラ?
殺菌のチカラのため?など諸説あるようです。
 
日本では栽培の歴史は浅く、明治時代に入ってから。
 
洋食文化が定着し、玉ねぎは日本の食卓には
なくてはならないべジフルとなりました。
 
実は玉ねぎは、「西洋の昆布だし」とも言われていて
グルタミン酸をたっぷり含んでいます。
だから洋風の煮物やスープには欠かせないのです。
 
今日は新玉ねぎを使って、煮物にしました。
 
鍋にくし形に切った新玉ねぎ、うすあげ、少量のだしを入れて
蓋をしてしばらく炊きます。
 
新たまねぎに透明感が出てきたら
うすくちしょうゆとみりんをすこーし。
 
10分ぐらい炊けば出来上がり。
 
超簡単で、見た目は地味だけど、
新たまねぎのだしが出ていて甘くておいしい~♪
 
お好みで一味唐辛子を添えてくださいね^^

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2010年05月14日

生のまま

たまねぎは普通、収穫後1か月
風に当てて乾燥させて出荷されますが、
この季節は、掘りたてのうすい皮に包まれた
みずみずしく、甘い新たまねぎが出回ります。
 
やわらかくて、辛味が少なく、甘みがあるので
生のまま食べられるところが嬉しいですね。
 
切ると涙が出てくる物質、硫化アリルや
ビタミン類も生だとそのままいただけますね。
 
今日は、新たまねぎをカレーマリネにしました。
 
新たまねぎは薄切りにし、そこへ
カレー粉、塩、砂糖、酢を加えて混ぜるだけ。
 
30分~1時間くらい置くと食べられます。
 
ホットドックにはさむと子供たちも喜んで食べてくれます。
 
サンドイッチにすると、甘酸っぱい中にも
カレーの風味がして、すっきりとした味わいでおいしい~♪
 
カレーのらっきょうの代わりにもGOOD!
 
たっぷり作り置きして、今だけのマリネを楽しんでくださいね^^

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  • [品番:322]淡路島たまねぎ
  • [品番:310]そら豆

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2010年05月11日

表面をカリカリっと

豆を発芽させたものが、もやし。
 
日光に当たらず、水と温度、自身のチカラで育ちます。
 
最近よく見かける、ブロッコリースプラウトなどと同じ
スプラウト類の一種です。
 
「もやしっ子」などと言われ、あんまり元気なイメージはないですが、
意外と実力があるのです。
 
もとの豆の特徴を引き継いでいて、
緑豆もやしは豆の時にはほとんど持っていない
ビタミンCが発芽することで生成されます。
 
今日は、もやしを使ってベトナム風お好み焼きを作りました。
 
上新粉、カレー粉、塩、牛乳、水で生地を作ります。
 
ひき肉を炒め、生地を流し、両面こんがりと焼きます。
もやしをのせて、ふたをしてもやしの表面が
うっすら汗をかいたら半分に折り、盛り付けます。
 
生地の表面をカリカリっと焼くのがポイント!
 
レタスと、ミント、香菜などと一緒に巻いて
ナンプラー、酢、砂糖で作ったたれをつけていただきます。
 
カリカリに焼いた生地とサクサクのもやし。
エスニックなたれが良く合います♪
 
ミントと香菜が、さわやかさとパンチをプラス。
 
これからの季節にぴったりです^^

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2010年05月07日

安くてヘルシー

今、もやしが人気ですね。
 
安くてヘルシーなところが人気の理由とか。
 
今年の春は天候が不順で、野菜の値段も高騰気味。
こんな時こそ、一年通して手に入るもやしを活用したいですね。
 
もやしは淡白な味で、肉や魚のうまみを吸ってくれますし、
料理のボリュームもアップしますよ。
 
今日はもやしをトマトソース煮にしました。
 
オリーブオイルで鶏肉の表面を焼き、
塩こしょうして取り出します。
 
続いて、玉ねぎ、にんにくを色付くまでよく炒め、
トマトの水煮缶、ローリエ、塩を加えて少し炊き
鶏肉、もやしを戻してさらに炊きます。
 
もやしが、鶏肉とトマトソースのうまみを吸って
すご~くおいしくなってます♪
 
地味だけど、主役の味をしっかりと
引き立ててくれる名脇役です!
 
ごはんに合うのは、素材がもやしだから?
子供たちは、ごはんのおかわりをして
モリモリ食べてくれました^^

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2010年05月04日

ジャックと豆の木

「ジャックと豆の木」の豆は何でしょう?
 
一晩でぐんぐん勢いよく伸びるあの豆は
えんどう豆だと言われています。
 
実えんどうは、えんどう豆の成長途中の未熟な豆。
生長するためのパワーがたっぷりです。
 
各種ミネラル、ビタミン、タンパク質、糖質など、
バランス良く含みます。
 
漢方では脾・胃を健康にして、
気力を補い元気をつけてくれる食べ物とされています。
 
今日は、実えんどうをスープ煮にしました。
 
バターで、玉ねぎ、にんにくをよく炒め、
きゃべつ、実えんどうを加えてスープを注ぎます。
 
ウインナー、ローリエの葉を加えて、コトコトと炊きます。
実えんどうの色が少し悪くなるくらいまで炊くと
豆のうまみや甘みが引き出されて、おいしい^^
 
塩、こしょうで味を調えていただきます。
 
豆を少しつぶしながらいただくと、じんわり春の味♪
 
今が旬のえんどうをたっぷりいただいて
気温の変化の激しい今年の春も元気に過ごせますように・・

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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