2010年04月30日

やっぱり豆ご飯

うすいえんどうの新物が出始めると
春だな~って感じがしますよね^^
 
実えんどうは、えんどう豆を未熟なままさやから取り出した豆。
さやごといただくさやえんどうは、えんどう豆の若さやで、
中華料理に使われる豆苗は、えんどうの若い芽です。
 
その歴史は古く、ヨーロッパでは石器時代の遺跡から
えんどう豆が出土するそう。
ツタンカーメンの副葬品の中にも
えんどう豆があったことは有名ですよね。
 
ツタンカーメンのえんどう豆は、3000年の時を経て
発芽し、今世界中で食べられているそうです。
一度食べてみたいですよね。
 
日本人にとってえんどうといえば、
やっぱり豆ご飯でしょう♪
 
お米を普通に水につけて、お酒の分量だけ水をとります。
昆布と塩、お酒、実えんどうを加えて普通に炊きます。
 
さやから出すとすぐに風味が落ちるので
料理する直前にとりだしましょう。
 
1シーズンに1度は食べたい豆ご飯。
鮮やかなグリーンが、白いご飯によく映えて嬉しくなります。
 
実えんどうが甘くていい香り。
何杯でもおかわりしたくなる味ですね^^;

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2010年04月27日

腸をなめらかに

中国では、昔からたけのこは
腸をなめらかにすると言われているそう。
 
これは、食物繊維が豊富に含まれるため。
 
さくさくとした歯ごたえを感じるのは、
不溶性の食物繊維のセルロース。
便通を整えてくれます。 

 
今日はたけのこがたっぷりのシュウマイを作りました。
 
豚ひき肉に、むきえびをたたいたもの、たけのこみじん切り、
白ねぎみじん切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を加えて
良く練り混ぜ、小さく丸めます。
 
周りに片栗粉をまぶして、たけのこの細切りを貼り付けます。
 
蒸し器にキャベツを敷き、しゅうまいをのせ、
10分~蒸して出来上がり。
 
どこを食べてもたけのこいっぱいのシュウマイです^^
サクサクしていて春の香りがプ~ン♪
 
中に入れるたけのこは、根元の固い部分でOK。
でも外に貼り付けるのは、上部の柔らかい部分にしてくださいね。

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2010年04月23日

たけのこの季節

今年の桜も終わってしまいましたね。
桜が終わってしばらくすると
お待ちかねのたけのこの季節がやってきますヽ(^o^)丿
 
竹冠に十日(旬)と書いてたけのこ。
一年のうち、たけのこを食べられるのは今しかありません。
 
季節限定に弱いのは私だけではないはず。
たけのこで春を満喫しましょう♪
 
たけのこは、届いたらできるだけ早くゆでてしまいましょう。
時間が経つほどえぐみが増してしまいます。
 
頭の部分を斜めに切り落とし、中央に切り目を入れて
鍋に水、ぬか、たけのこを入れ、竹串がスーッと刺さるまで茹でます。
浮いてくるので、落としぶたをします。

冷めるまでそのまま置いて、皮をむき、お料理に使います。
保存するときは、水につけて冷蔵庫で保存して下さいね。
 
今日は、たけのこのリゾットを作りました。
 
オリーブオイルで玉ねぎを炒め、お米を加えて
透明感が出るまで良く炒めます。
 
そこへたけのこと塩を加え、スープを2~3回に分けて加えて炊きます。
時々混ぜながら、アルデンテに炊きます。
 
器に盛り付け、オリーブオイルを振りかけます。
パルメザンチーズも振りかけるとイタリアーンなおいしさ^^
 
たけのこの香りがプ~ンとして、ワクワクします。
新物ならではのサクサク感。
 
またこの季節が廻って来たことに感謝♪
うまみたっぷりのリゾット、たけのこで作ってみてくださいね!

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2010年04月20日

アボカドの食べごろ

アボカドを買ったのはいいけど、
いまひとつ食べごろが分かりにくくないですか?
 
アボカドに貼ってある食べごろシールもひとつの目安ですが、
色だけでは判断が難しいところ。
 
ヘタが少し窪んでいて、
手で持ってみて、ヘタのところに弾力があればちょうど食べごろです。
 
色はまだ少し青くても、ヘタが窪んで弾力があれば大丈夫。
反対に、色はこげ茶色なのに固ければ、まだ食べごろではありません。
 
皮をむいてみて、まだ熟していなければ、
加熱してもおいしくいただけます。
 
今日はまだ少し青いアボカドでチヂミを作りました。
 
小麦粉、上新粉、卵、だし、しょうゆで衣を作り、
スライスしたアボカドを加え、ごま油でうすく焼きます。
 
酢しょうゆ+唐辛子のだれにつけていただきます。
 
アボカドの色が若草色で、きれいなチヂミが焼けました♪
アボカドが入ることで少し濃厚で、つるんととした食感^^
 
アボカド好きな方、是非お試しくださいね。

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2010年04月16日

森のバター

アボカドは、脂肪を20%も含む珍しい果物で、
「森のバター」と呼ばれています。
 
脂肪分のうち、大半はリノール酸やオレイン酸などの
不飽和脂肪酸なので、血液中のコレステロールを
増やすことはありません。
 
ビタミンやミネラルも豊富で
世界一栄養価の高い果物としてギネスブックに
認定されているのです!
 
今日はアボカドとえびを合わせてサラダを作りました。
 
アボカドは縦半分に切って種を取り、
皮をむいて1cm角に切ります。
ボイルしたえびも同じくらいの大きさに切って
一緒にマヨネーズで和えるだけ。
 
アボカドをほんの少し崩すとクリーミー^^
ぷりぷりしたえびと相性バッチリです!
 
そのまま食べても、パンにはさんでもおいしい♪
 
栄養満点のサラダです。

 

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2010年04月13日

清正にんじん

加藤清正が朝鮮から持ち帰り、
清正にんじんと呼ばれたというセロリ。
 
にんじんとは似ても似つかないのに、なぜ清正にんじんなんでしょう?
 
にんじんはセロリと同じセリ科のべジフル。
同じように香味野菜の香りを持つため
にんじんと呼ばれたのかもしれませんね。
 
淡色野菜に分類されますが、葉にはβカロテンを含みます。
葉も茎もすべていただくようにしたいですね。
 
今日はセロリとシーチキンを炒め物にしました。
 
セロリは縦半分に切ってから斜め切り。
(こう切ると繊維を断つので柔らかいですよ)
 
オリーブオイルで鷹の爪、セロリを炒めます。
ここでよーく炒めるとおいしいのです。
 
セロリをよーく炒めたらシーチキンを缶汁ごと加えて炒め
おしょうゆで味付けして出来上がり♪
 
独特なさわやかな香りと歯触りで
ついつい食べ過ぎてしまいます^^;
 
セロリ2本分、あっという間になくなりました!

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2010年04月09日

さわやかな風味

さわやかな風味が食欲をそそるセロリ。
 
セリ科の植物で、原産地は地中海沿岸とされています。
 
独特の香りで、古代エジプト時代から
薬用や香料にされてきたそう。
 
漢方的にも、血圧を下げ、鎮静、健胃、
神経を和らげる作用などがあるとされています。
 
香りがとてもいいので、スパイス的な使い方もしますね。
 
今日は春野菜のポトフを作りました。
 
セロリ、新たまねぎ、新じゃが、春キャベツ、にんじん。
鶏の手羽先はグリルでこんがり焼いておきます。
 
すべての材料を鍋に入れ、スープとローリエを加えて
コトコト炊くだけ。
塩、こしょうで味付けしてマスタードを添えます。
 
春野菜が甘くてスープもおいしい♪
セロリの香りが効いていて、いい仕事してます^^
 
花冷えのする日に、あったかメニューもいいものです。

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2010年04月06日

アイスプラント

高知野菜サポーターに任命された友人から
高知野菜のおすそわけが届きました。
(ありがとうございます!)
 
いろんな高知野菜の中にアイスプラントを見つけました!
 
アイスプラント、食べたことあります?
 
そういえばプッチ―ナという名前で、めーむにも載ってましたよね。
会社によってネーミングが違うのです。
 
アイスプラントは、南アフリカ原産のサボテンのようなべジフル。
葉と茎の表面は、まるで水滴がついているように
キラキラと光って、とってもきれいな光沢があります。
 
ミネラルを吸い上げるチカラをもち、
キラキラと光る部分にため込んでいるのですって!
食べるとほんのりと塩味がします。
ショリショリと軽くはじけるような食感が新しい♪
 
生で、独特の食感を味わいたいのでサラダにします。
 
プリーツレタスとトマト、水きりしたお豆腐に
アイスプラントをトッピング。
 
練りゴマとポン酢、マヨネーズで作ったドレッシングを添えて。
 
アイスプラントがいいアクセントになります^^
一度挑戦してみては?

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2010年04月02日

フルーツバスケット

いよかんは、オレンジとみかんの交雑種とされていますが
正確な起源はよくわかっていません。
 
その名前から 、愛媛県が原産と思われがちですが、
明治時代に山口県で発見されたのが最初とされています。
 
その後、三好氏が松山市に持ち帰り、育てられて、
いよかんの名前がつきました。
 
果肉はジューシーで香りもとてもいいですね♪
 
みかんの中でも紅色が濃く、鮮やかなので
フルーツバスケットにしてみました。
 
いよかんの枝つきのところを1cm幅に切って
上から1/3ぐらいまで切り取ります。
 
かごの手の部分の内側の果肉を切り取り、
中の果肉もグレープフルーツナイフでくりぬいて
バスケットを作ります。
 
中に好きなフルーツを盛り付けます。
 
今日は、お休みで遊びに来ていた子供のお友達も
一緒に楽しく盛り付けました♪
 
写真も子供たちが撮ってくれました^^
 
春休みにワイワイ作ってみてくださいね!

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  • [品番:355]春キャベツ

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丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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