2010年03月30日

あさりと一緒に

キャベツは日本名で甘藍(カンラン)。
形は似ていますが、レタスはキクの仲間で
キャベツとは赤の他人です。
 
ケルト人により栽培されたケールの野生種が
キャベツの先祖だと言われています。
(青汁に使われているあのケールです!)
 
ビタミンCを豊富に持ち、生の葉っぱ2枚(約100g)で
1日の必要量の半分近くがとれます。
 
キャベツはビタミンU(キャベジン)を持ち、
胃腸薬の成分として知られています。
 
もっとたくさん食べたいべジフルですね♪
 
今日は、あさりと一緒に煮物にしました。
 
鍋にざく切りの春キャベツ、だし、酒、みりん
薄口しょうゆ、しょうがの細切り、あさりを入れて
蓋をして蒸し煮にするだけ。
 
甘~い春キャベツにあさりのだしがよく合います。
 
やさしいお味の煮物です^^

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めーむ めーむ 3月4回掲載分

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  • [品番:355]春キャベツ

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2010年03月26日

フレッシュ

今は一年中出回るキャベツ。
 
もともと冷涼な気候を好むべジフルですが、品種改良が進み
秋に種をまいて春に収穫する春キャベツや
春に種をまいて夏に収穫する高原キャベツなどが生まれました。
 
春キャベツは気温の上昇とともに活発に生長し
おひさまの光をたっぷり浴びて
柔らかく、甘く、みずみずしいべジフルになります。
 
柔らかくて、甘いのでサラダにしても食べやすいですね。
 
今日は、麻婆キャベツを作りました。
 
春キャベツは細切りにします。
あんまり細く切らない方がかえっておいしいかも・・・
 
にんにく、しょうが、白ねぎ、豚ミンチ、豆板醤、甜麺醤を炒め、
スープ、塩、しょうゆで味付け。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
 
細切りにした春キャベツの上に
アツアツのたれをまわしかけて出来上がり♪
 
春キャベツがフレッシュで柔らかく、
甘辛のたれが絡んですごくおいしい^^
 
春キャベツとご飯がたっぷり食べられるおかずです。

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2010年03月23日

シャキシャキ

じゃがいもの原産地は南アメリカのアンデス高原。
16C初めにヨーロッパへ伝えられましたが、

毒があると信じられ、普及しませんでした。
 
後にドイツの人が大量に食べるようになって
壊血病の患者数が激減したそう。
 
これはじゃがいもに豊富に含まれる
ビタミンCのおかげだと言われています。
 
でんぷんに守られて、熱にも強い
じゃがいものビタミンC。
またカリウムも多く、皮には食物繊維が豊富。
 
色んな調理方法でたっぷりいただきましょう!
 
今日はシャキシャキ感がおいしいあえ物にしました。
 
新じゃがなので、じゃがいもは皮つきのまま千切り。
赤、青ピーマンも千切り。
じゃがいもと一緒にさっと茹でます。
 
じゃがいもに透明感が出てきたらさっとざるに広げます。
 
塩、しょうゆ、ごま油、砂糖を少しと
絶対外せない豆板醤を混ぜた調味液に
じゃがいも、ピーマンを和えて出来上がり。
 
シャキシャキしていてあっさり味♪
家族みんなが好きな味です^^

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2010年03月19日

お箸が止まりません

今年も新じゃがの便りが届く季節になりました。
 
九州からニシユタカや出島が、
めーむに載るようになりましたね。
 
採れたてをすぐに出荷したものなので
皮が薄く、水分が多くて、香りがとってもいいのが特徴です♪
 
皮が薄いので、皮ごと調理しても大丈夫。
皮と実の間がとてもおいしいのでまるごといただきましょう。
 
毎年新じゃがの季節になると
家族からリクエストがあるお惣菜がこれ。
 
新じゃがは皮つきのまま6~8等分し、
たっぷりのバターで15分くらい炒めます。
 
新じゃががやわらかくなったら、ちくわを加えてさらに炒め、
おしょうゆとこしょうで味付け。
仕上げにパセリのみじん切りをたっぷり散らします。
 
ごはんの友、ビールのあて、お弁当にもぴったり♪
新じゃががしっとり甘くて、お箸が止まりません^^;

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2010年03月16日

にんにくと同じ

スタミナ野菜として知られるにらは
漢方では、その種を薬として使うそう。
 
寒い地方では昔から体を温め、
元気の出るべジフルとして重宝されていました。
 
にらと言えばあの独特の臭いが特徴的。
 
あの臭いのもとはにんにくと同じ。
硫化アリルと言って、ビタミンB1の吸収を高め、
体内に蓄えるように働いてくれます。
 
また、β-カロテンを抜群に多く持つ緑黄色野菜。
 
カロテンの吸収を高める油と一緒に
たっぷりいただきたいですね。
 
今日は、にらのジェノベーゼを作りました。
 
にらはザクザクと切って、たっぷりのオリーブオイル、
松の実、塩と一緒にフードプロセッサ―でブンと混ぜるだけ。
にらの臭いが苦手な方はさっと湯通ししてもOK
 
バケットにうすくぬり、トースターで焼くと
ガーリックフランスならぬ「にらフランス」^^
 
パスタに入れたり、炒め物に使ったり。
作り置きしておけば便利です!
 
餃子だけでなく、いろんな食べ方を楽しんでくださいね♪

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2010年03月12日

超簡単メニュー

根さえ残しておくと、刈り取ったすぐあとから
どんどん葉が茂ってくる、生命力の強いべジフル、にら。
 
一つの根株から数回収穫できるんだそう。
 
一年中出回りますが、
株から一番初めに収穫される一番採りのものが
肉厚で柔らかめ。一番おいしいとされています。
 
価格が安定しているのも、
主婦としてはありがたいところ。
同じく一年中価格が変わらないもやしと一緒に
炒め物にしました。
 
もやし、にらをごま油でチャチャッと炒め、
酒、鶏がらスープ、おしょうゆで味付け。
最後に溶き卵をまわし入れて出来上がり。
 
超簡単メニューだけど、家族には大好評。
もやしがシャキシャキ、にらがいい香り^^
 
もう一品欲しいなという時にもオススメです!

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  • [品番:268]にら
  • [品番:308]菜の花

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2010年03月09日

春の訪れ

春の訪れを感じさせてくれる菜の花は、アブラナ科で
若いつぼみと茎をいただく緑黄色野菜です。
 
その種子からは油が採れます。
もともとは照明用の油をとるために栽培されていたそう。
 
食用になったのは明治時代から。
菜の花を食べる時代に生まれて良かったと思います^^
 
栄養面ではβカロテンがとても多く、ビタミンB群や
ビタミンC、ミネラルを含んでいます。♪
いろんな調理方法でたっぷりいただきましょう。
 
今日は炒めてパスタにしました。
 
たっぷりのオリーブオイルでにんにく、鷹の爪
アンチョビ―を香り良く炒め、そこへ菜の花を投入。
 
パスタのゆで汁を少し加えながら、くたくたになるまでよく炒めます。
 
塩、こしょうで味付けをして、パスタを絡めて出来上がり。
 
くたくたになるまで炒めるところがイタリア風。
 
春を感じる苦みがおいしいパスタです♪♪

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2010年03月05日

さわやかな苦み

3月に入って春を感じる日が増えてきましたね。
めーむにもいろんな春野菜が紹介されています。
 
今週届いた菜の花。
軽い苦みがあるのが特徴ですね。
 
春野菜の苦みは、春になって眠たいココロとカラダを
シャキッと目覚めさせてくれると言われています。
 
たっぷりいただいて、今年の春も元気に過ごしたいですね!
 
菜の花が届くと、一番に食べたくなるのがからし和え。
 
菜の花はさっと湯がいて水気を絞り、
しょうゆ、酒、からしで和えるだけ。
 
かつおぶしをかけていただきます。
 
菜の花のさわやかな苦みで食欲もアップ♪♪
 
春を感じる菜の花をぜひ食卓に^^

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  • [品番:315]眉山生しいたけ
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2010年03月02日

ほうれん草の約3倍

小松菜の持つ栄養素と言えばカルシウム。
ほうれん草の約3倍のカルシウムを含みます。
 
そのほかβーカロテン、ビタミンC、葉酸、鉄など
色々な栄養素をまんべんなく含む、冬場に頼れるべジフルです。
 
手軽に使えるのでもっと積極的に取り入れたいですね^^
 
今日は小松菜の菜めしを作りました。
 
小松菜はさっと湯がいて水気を絞り、
小口切りにしてごま油でさっと炒めます。
 
炒り卵と、すりごま、ご飯を合わせて出来上がり。
 
小松菜は湯がいただけでも
さっぱりとしておいしいのですが、
ごま油で炒めると、香ばしくなリます。
 
彩りも良くて、小松菜がサクサクしてておいしい♪
 
すりごまも入ってカルシウム強化ご飯になりました!

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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