2010年02月25日

胸がキュン

いちごの旬はいつでしょう?
 
以前は春から初夏にかけての露地ものだけでしたが、
今はほとんどがハウス栽培になり、12月から出回ります。
 
12月の1番果と2月中旬の2番果が(ちようど今!)
いちばんおいしいと言われています。
 
真っ赤でコロンとしてかわいいいちご。
甘くて、ちょっぴりすっぱくて、
ビタミンCたっぷりなんて、
うれしい限りですね^^
 
今日使ったのは「あまおう」
「あ」かくて
「ま」るくて
「お」っきくて
「う」まい
から「あまおう」なんですって。 
 
あまおうでいちごのカスタードプリンを作りました。
 
卵とお砂糖を混ぜたところへ温めた牛乳を加えてこし、
容器に流していちごをのせて、
150度のオーブンで25分くらい湯煎焼きにします。
 
オーブンからいちごの甘くていい香りがします。
 
甘~いカスタードプリンの中に
甘酸っぱいいちごが入って、胸がキュンとする組み合わせ?
 
かわいい色のデザートができました♪

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今週の「めーむ」から、ベジタブル&フルーツマイスター丸山暁子が
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めーむ めーむ 2月3回掲載分

  • [品番:237]あまおういちご
  • [品番:297]地場こまつな
  • [品番:266]菜の花

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2010年02月23日

冬菜

東京の江戸川区小松川で生まれたことが、
名前の由来とされる小松菜。
今は全国区のべジフルですが、
もともとは江戸の人だけが食べる江戸野菜でした。
 
冬を代表するべジフルで、冬の間ずっと作られるので
「冬菜」とも言われます。
 
一霜降りたころが一番おいしい時期。
葉が厚くなり、甘みも増します。
 
あくが少なく、くせもないのでそのまま炒められますね。
 
今日は小松菜をたっぷり使って
あんかけやきそばを作りました。
 
麺はさっと洗ってほぐし、油で焼きます。
両面をよーく焼いて少し焦げ目をつけます。
 
あんの方は、しょうが、豚肉を炒め、小松菜の軸、
葉、もやしの順に炒め、合わせ調味料で調味して
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
最後にごま油で香り付け。
 
合わせ調味料は、スープ、酒、塩。ほんのちょっぴりの
お砂糖、しょうゆ、こしょう。
 
強火でチャチャッと炒めて
小松菜のシャキシャキ感を残します。
 
麺にあんをかけて出来上がり^^
 
麺がカリッと香ばしく、
あんの小松菜がシャキシャキしておいしい♪
 
お好みでお酢やからしを添えてどうぞ。

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2010年02月19日

甘~い香り

いちごが店頭に並ぶと
春がもうそこまで来ている感じ、しますよね。
 
いちご売り場の前を通るだけで
甘~い香りで幸せを感じてしまいます。
 
今週届いた「さちのか」
「とよのか」と「アイベリー」を掛け合わせた品種で
糖度が高くて香りのよいいちごです。
 
さちのかいちごでドレッシングを作りました。
 
いちごはフォークでつぶして
レモン汁、サラダ油、塩、こしょうと
ほんのちょっぴりのお醤油で味付けします。
 
帆立貝柱と水菜のサラダにかけていただきます。
 
甘い中にもお醤油の香りがして
白身のシーフードによく合うドレッシングです。
 
春を先取り♪お花畑のようなサラダになりました^^

201002190002.jpgのサムネール画像

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  • [品番:328]大栄愛娘
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2010年02月16日

さつまいもの女王さま

めーむに載ったら、絶対購入するのが、「大栄愛娘」
一昨年から大ファンです。
 
私は、かなりイモ好き♪
ホクホク系のなると金時、
ねっとり系の安納いも、どちらもダイスキですが、
この大栄愛娘は、ホクホク系とねっとり系を、
いいとこ取りしたようなお味なのです♪
 
甘さも抜群。さらに、きめの細かさ、なめらかさもプラスされ、
すごく品の良い食感。
「さつまいもの女王さま」だと思っています!
 
そのおいしさのヒミツは熟成にあるみたい。
もともと、愛娘は「高系14号」と言って、なると金時と兄弟関係。
それが、収穫後、貯蔵庫で寝かせることで、でんぷんが糖へ変わり、
この甘ーく、なめらかなおイモになるのです。
 
焼き芋にするとサイコーです!
(さつま芋の食べ方の頂点は、焼き芋であると信じています。)
洗って、200度のオーブンに入れて、40~50分待つだけです。
竹串で刺してみて、固かったら、さらに加熱します。
 
オーブンでゆっくり、ゆっくり加熱するのがおススメです。
蒸し器で蒸してもおいしいですね。
 
お芋が焼ける匂いが家じゅうに広がって、
「今日のおやつ、お芋~?!」の声と一緒に、子供たちが
キッチンにとびこんできます。
 
きょうのおやつは「大栄愛娘」、いかがですか?

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2010年02月12日

明治の終わりごろから

白菜と言えば、お鍋、漬物、炒め物・・
日本の食卓にはなくてはならない存在ですよね。
 
あまりに身近なべジフルなので不思議なのですが、
日本で白菜が食べられるようになったのは明治の終わりごろから。
意外と新しいべジフルなのです。
 
日清、日露戦争に出兵した兵隊さんが
こっそり種を持ち帰ったのがきっかけだと言われています。
 
相方のうまみを吸い取る
天才的な働きをしてくれる白菜。
加熱してかさを減らせばたっぷりいただけますね。
 
今日は白菜と豚バラを重ね煮にしました。
 
鍋に白菜、豚バラ、白菜、豚バラ・・・と重ねて
少量の水と酒を加えて、蓋をして蒸し煮にするだけ。
 
芯の部分を一番底に敷くと
水分がたくさん出て、こげないのでいいですよ。
 
蓋ができないほど白菜をたくさん入れても大丈夫。
出来上がったころには、かさが半分ぐらいまで減っているので
4人で1/2玉はかるくいけます^^;
 
ポン酢しょうゆでいただきます。
 
トロトロになった白菜が甘くて
豚バラとの相性もバッチリです♪
栄養の溶けだしたスープもぜ~んぶいただきました!

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  • [品番:239]きんかん(たまたま)
  • [品番:294]ブロッコリー

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2010年02月09日

特別な白菜

最近よくめーむで取り上げられている
「霜降りはくさい」
 
冬野菜の代表的存在なのに、じつは霜に弱い白菜の
上部をひもでしばって作られています。
 
ひもでしばることで結球し、
外側の葉がコートの役割を果たして
内側の葉を守ってくれます。
 
内側の葉はみずみずしさを保ち、
甘みのあるおいしい白菜ができるのだそう。
 
1年じゅう出回る白菜ですが、「霜降り」は
本当に今だけしか食べられない、特別な白菜なのです。
 
霜降りはくさいの甘みをサラダで味わいます。
 
白菜を半分に割った時の真ん中の部分を使います。
この部分が一番甘みがあります!
 
葉の部分は手でちぎり、
芯の部分は縦に(繊維と平行に)短冊に切ります。
 
薄揚げを、油をひかないフライパンで焼きつけ
短冊に切って、白菜と一緒に盛り付けます。
 
ドレッシングは、ゆずポン酢+ゆずこしょう+ごま油で。
 
繊維と平行に切った芯の部分が甘~い♪
ぜひ生で味わってみてくださいね^^

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2010年02月05日

一番小さく

かんきつの中で一番小さくて
1粒10g程度のかわいい果実、きんかん。
 
他のかんきつと違うのは、皮ごと食べられるところ。
皮のほうが香りが良くて甘いのです。
 
昔から喉の痛みや咳に効果があるとされています。
 
今日使うのは、宮崎県のきんかん「たまたま」

樹上で完熟させて、サンプリング゙糖度検査で基準以上、
サイズはLサイズ以上のものだけが
「たまたま」になれます!
 
おっきくて甘いので、
生でいただいてもおいしいのですが、
今日はシロップ煮にしました。
 
きんかんは包丁で縦に切り目を入れ
竹串で種を取ります。
 
鍋にきんかん、きんかんの1/2量~の砂糖、
かぶるくらいの水を入れて煮立て、
弱火で汁が少なくなるまで炊きます。
 
ゆでこぼさなくてもおいしくできました^^
 
お湯割りにしたり、ヨーグルトにかけたり♪
風邪をひきやすい今の季節に
作り置きしておきたいですね。

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2010年02月02日

大根役者

「大根役者」は大根にとってはほめ言葉。
 
どんな食べ方をしても「当たらない」から丸ごと1本使えます。
 
生でサラダにするときは、葉に近い部分を。
シャキシャキとした食感が楽しめます。
 
真ん中あたりは甘みがあってやわらかいので煮物向き。
 
先端部はピリリと辛いので、私はおろしにするのがスキ♪
 
部位ごとの特性を知って使い分けて料理してみてくださいね。
 
今日は、真ん中の部分を使って大根のステーキを作りました。
 
昆布だしで、手羽先と一緒にうすくちとみりんで炊いた
大根の水気を軽く拭いて、ごま油でじゅっと焼きます。
 
さっと火を通した春菊、煮汁も一緒に盛り付けます。
 
いつもの煮物に、香ばしさとコクが加わって、
絶品のメニューになりました♪
おでんの大根でもおいしくできます。
お試しくださいね^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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