2009年11月27日

素朴な味わい

焼き芋と並んでさつまいもの
おいしい食べ方だと思うのが、ふかしいも。
 
今日は鬼まんじゅうを作りました。
 
小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、
塩ひとつまみをボールに入れてよく混ぜます。
 
そこへ1c角に切ったさつま芋と
お水を少し加えてさらに混ぜます、
おいもの周りに生地がまとわりついた感じで
なんとなくまとまれば、ケースに入れて15分蒸します。
 
あっという間にできて、
素朴な味わいのお菓子です♪
 
さつまいもは、あんまり手を加えずに
シンプルに調理したいですね^^

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こちらのやさい、ベジタブルマイスターも購入予定です!

今週の「めーむ」から、ベジタブル&フルーツマイスター丸山暁子が
注文予定のお野菜をご紹介!

めーむ めーむ 11月3回掲載分

  • [品番:322]長濱さんの安納芋
  • [品番:325]里むすめさつまいも(なると金時)
  • [品番:335]長いも(カット)

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カテゴリ: おいしい食べ方

2009年11月24日

日本では40種類以上

先週届いた「さとむすめ」と「安納いも」
 
子供たちが大好きな焼き芋にしました。
家じゅうに甘~い匂いが漂います。
 
さつまいもの一番おいしい食べ方は
焼き芋だと思います!!
 
200度のオーブンに入れて40~50分待つだけ。
温度を低くした方が甘く出来上がると思います。
 
電子レンジでチンすると
でんぷんを分解して甘みに変える
酵素が失われてしまうそうです。
 
果肉の黄色い「里むすめ」は
鳴門金時の中でも地域限定(里浦町)で
こだわって育てられたさつま芋です。
 
きめの細かい食感で、しっとりしていて
深い甘みを感じます♪

オレンジ色の果肉「安納いも」は
もともと種子島で作られていた品種。
さつまいもの原種に近い品種であると言われています。
 
ねっとりしていて、
お菓子のような甘さが際立ちます^^
 
日本では40種類以上のさつま芋が栽培されています。
いろんなさつま芋を試して
お気に入りのものを見つけるのも楽しいですね。

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2009年11月20日

大和時代から

「日本書紀」に記述があり、
大和時代から食べられていたじねんじょは、
数少ない日本原産のべジフルです。
 
粘りが強いのが特徴です。
粘り成分は「ムチン」
胃の粘膜を保護してくれます。
 
先週届いたじねんじょを使って
磯辺揚げを作りました。
 
作り方はいたって簡単。
じねんじょをすりおろし、好みの具材を入れて
ひと口にまとめてのりで巻き、油で揚げるだけ。
 
今日の中身は納豆、ねぎ、しいたけ。
あっさりと塩でいただきました。
 
外はカリッと、中はふんわり。
納豆の香ばしさがいい感じです♪
めーむ 11月2回掲載分

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めーむ めーむ 11月2回掲載分

  • [品番:234]紅玉りんご
  • [品番:272]山のいも
  • [品番:264]地場ほうれん草

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2009年11月17日

赤ちゃんからお年寄りまで

さっぱりとした甘みと、さわやかな酸味で、
赤ちゃんからお年寄りまで好まれる、りんご。
 
生でいただくことが多いので、
大きくて甘いものが好まれますが、
今日使ったのは、酸味が強めで
果肉がしっかりした紅玉。
 
紅玉でキャラメルりんごを作りました。
 
フライパンに砂糖とお水を入れて火にかけ、
きれいなキャラメルを作ります。
(お醤油くらいの色が私好み♪)
そこへりんごを投入し、絡めて
ふたをして10分程弱火で煮ます。
 
仕上げにバターを加えて
シナモンを振りかけます。
 
アツアツのりんごと冷たいアイスクリームを
一緒に盛り付けていただきます♪
 
キャラメルのほんのりした苦みと
りんごの甘酸っぱさの相性ががばっちりです^^

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2009年11月13日

医者を遠ざける

「一日一個のりんごは医者を遠ざける」
と言われるほど、体に良いとされるりんご。
 
めーむにはたくさんの品種が載っているので
それぞれの特徴を知って
おいしく楽しみたいですね。
 
今日使ったのはサンふじ。
袋掛けをせず、おひさまをたっぷり浴びて
育てられています。
 
日本で一番生産量が多く
酸味と甘みのバランスの良い、
晩生種(ちょうど今!)です。
果肉もしっかりしているので
煮込み料理にも向きます。
 
豚肉と相性がいいので
一緒にスープ煮にしました。
 
豚肉は、表面を油で焼いて、
サンふじ、にんじん、さつまいも
少量のスープを加え、蓋をして
コトコト蒸し煮にします。
 
塩、こしょうで味付け。
好みで粒マスタードを添えていただきます。
 
りんごと一緒に煮ることで
豚肉がやわらかく仕上がります。
一緒にいただくと、とてもフルーティー♪
 
旬のものばかりで嬉しい一品です^^

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めーむ めーむ 11月1回掲載分

  • [品番:227]サンふじ
  • [品番:326]しゃっきとチンゲンサイ
  • [品番:323]丹波ひかみ葱

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2009年11月10日

しっとり、濃厚で甘~い♪

「落花生」っていう名前、
どこか哀愁ただよう感じがしますね。
 
「花が落ちて生まれる」の字のとおり、
花が落ちたところから、つるのような子房が下へ伸びて
土に潜って実を結ぶという
不思議な特徴を持つべジフルです。
 
西区の農家さんで、
収穫体験をさせていただきました。
 
葉っぱめくって、茎をそっとひっぱると
土の中から白くて「コロン」とした落花生が
いっぱい顔を出してくれました。
 
さっそく帰って塩ゆでにしていただきました。
 
洗って土を落として、水から40分くらい茹でます。
塩多め、少しやわらかめが私好み。
しっとり、濃厚で甘~い♪
 
ビールが止まりません^^;

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2009年11月06日

お弁当にもぴったり♪

にんじんといえば昔から「嫌いな野菜」の
代表のようなイメージがありますが、
最近のにんじんは、
独特のにおいが少なく甘いので、
わが家では、子どもたちにも大人気のべジフルです。

台所でにんじんを切ると、子供たちがやってきて
切ったそばからぽりぽり食べ始めます。
生で食べるのもおいしいのでしょうね^^;
 
生のにんじんも、さっぱりした甘さでおいしいですが、
加熱するとぐっと深い味わいになりますね。
 
今日届いたベータークイーン。
さつまいもみたいに大きなにんじんが
3本も入っていたので
さっそく明太子炒めにしました。
 
にんじんはマッチ棒ぐらいの大きさに切り、
油でしっかり炒め、明太子をほぐしながら加えて
明太子が白っぽくなるまで炒めて出来上がり。
 
明太子と合わせる事で、
にんじんの甘みが引き立つおかずです。
お弁当にもぴったりです♪

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めーむ めーむ 10月4回掲載分

  • [品番:271]ラ・フランス
  • [品番:329]ブラウンマッシュルーム
  • [品番:349]ゆりね

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2009年11月03日

語源はカロテン

鮮やかなオレンジ色を持ち、
緑黄色野菜の代表的な存在のにんじん。
英語名のキャロットの語源はカロテンです。
 
その名の通りカロテン豊富です。
そして、油と合わせて摂ると吸収率がアップ!
豊富なカロテンを効率よく摂りたいですね。
 
今日はにんじんライス。
 
にんじんはすりおろしてオリーブ油で
色が変わる程度にさっと炒めます。
お米、スープ、塩、こしょうとローリエの葉と
一緒に炊いたら出来上がりです。
お好みで黒こしょうを振ります。
 
スープをだしに変えて、サラダ油で炒めれば
和風にんじんごはんにもなります。
 
ご飯がオレンジ色になってきれい♪
にんじんの甘みが嬉しいです。
 
バターライスとして、クリームシチューや
ポトフなんかと一緒にいただくと相性ばっちりです^^

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Profile

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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