2009年09月29日

畑の牛肉!

枝豆は、「畑の牛肉」といわれる大豆の未成熟な実。
 
栄養は大豆と同じようにタンパク質が多く、
ミネラル、ビタミンB1、B2、食物繊維
などが含まれています。
 
また、大豆にはほとんど含まれないビタミンCやカロテンをもち、
大豆と野菜のいいとこどりで、
未熟な豆だからといって侮れないべジフルですね。
 
中でもビタミンB1は、疲労回復にとても良いのです!
 
にんにくや、玉ねぎに含まれるにおい成分アリシンは
ビタミンB1の吸収を助けてくれるので、
一緒にいただくといいですね。
 
今日は、ゆでた枝豆とキムチを合わせてみました。
 
白菜キムチと合わせたら、一日待っていてくださいね。
味がなじんで、キムチの辛さで枝豆の甘みが引き立ちます♪
 
ビールのあてにぴったりです^^

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めーむ めーむ 9月4回掲載分

  • [品番:46]丹波篠山黒枝豆
  • [品番:276]しゃきっとチンゲンサイ
  • [品番:335]エリンギ

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2009年09月25日

人に言えない位・・・

「いうなよ」 「湯上り娘」 「快豆黒頭巾」
これ、何のことだかわかりますか?
全部枝豆の名前なのです。
 
ちなみに「いうなよ」は、
「人に言えない位おいしい」という意味だそう。
どれも一度は食べてみたくなるネーミングですね。
 
今週届いたのは「こまちのえだまめ」
香りがよくて、甘くておいしい枝豆です。
 
今日は焼き枝豆にしました。
 
空豆も、えんどう豆も、さやごとトースターで
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焼くのが好きなので、枝豆も焼いてみました。
 
豆の味がとても濃くなって、大豆みたいでおいしい♪
枝豆は、大豆の未熟な若い豆ってことがよくわかります。
 
見栄えが悪くて恐縮ですが
一度試してみる価値ありのおいしさです^^

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めーむ めーむ 9月3回掲載分

  • [品番:274]インカの目覚め
  • [品番:340]不ぞろい生しいたけ(原木栽培)
  • [品番:337]やはたいも

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2009年09月22日

さわやかベジフル!

「すっぱいみかん」と呼ばれる、
日本原産のベジフル、すだち。
 
少し絞っただけで、さわやかでとってもいい香り。
心が落ち着く香りがします^^
そして食欲が出てくる香りでもありますね。
 
酸味もとても強くて、酢の代わりにも使えます。
減塩しなくてはならない人は
すだちを効かせるのもいいですね。
 
焼き物、鍋物、揚げ物、ドリンクなど
いろんな料理に絞って使ってみてくださいね。
 
今日は、すだちそば。
かけそばにすだちの輪切りを
のせるだけなんですが、
プーンといい香りがして、
酸味が効いていて、さっぱりおいしいのです♪
 
すっぱいものが好きな方、ぜひお試しくださいね。

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2009年09月18日

楽しい食感♪

さといもの特徴は、なんといってもあの「ぬめり」ですよね。
 
あの「ぬめり」は、ムチンやガラクタンなどの成分。
ムチンは胃の粘膜を保護してくれますし、
ガラクタンは食物繊維の一種で、
コレステロールの上昇を抑え、腸内環境を改善してくれます。

 
ぬめりは塩でもんだり、洗い流さず
そのままいただきたいですね。
 
今日はさといものジャーマンポテト風。
 
にんにく、ベーコンと、厚めにスライスした
さといもを油でじっくり炒めます。
 
さといもに火が通ったら、しっかり塩をして
こしょうを少々。レモンを絞ります。
 
じゃがいもよりもあっさりしていて
ほこほこ、ねっとり、楽しい食感♪
おつまみにぴったりです^^
 
このほか、さといもは
コロッケや、グラタンなど洋風料理にも使えます。
いろんなさといも料理を楽しんでみてくださいね。

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2009年09月16日

芋名月!

今年の仲秋の名月は10月3日。
今年は美しいお月さまが見られるでしょうか?
 
仲秋の名月の日を「芋名月(イモメイゲツ)」と呼ぶ地域が多いのだそう。
 
この「芋」はさといものこと。
この日にさといもを食べたり、
お正月のお雑煮にさといもを入れたり。
さといもは、私たちの食生活に
深いかかわりがあるベジフルですね。
 
それもそのはず。
さといもは、コメより前に伝来し、
縄文時代から食べられていたようです。
 
さといもの炊いたのをいただくと
どこか懐かしく、ほっとするのは
日本人の古来からのDNAのせいかもしれませんね。
 
で、今日はさといもの煮ころがし。
 
なべにだし、砂糖、しょうゆ、さといも
を入れて火にかけ、沸騰してきたら弱火にして
さといもが柔らかくなるまで炊きます。
 
最後に強火にして
水分を飛ばすよな感じで仕上げます。
 
ほっこりと秋を感じるお惣菜♪
しみじみおいいしいです^^

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2009年09月09日

疲労回復にとてもいい!!

古代エジプト時代の壁画に、栽培の様子が
描かれているというぶどう。
世界で一番多く生産されているフルーツで、
その7割が、ワインに加工されますが、
日本では生でいただくことが多いですね。

ぶどうはフルーツの中でも甘みが強いですよね。
この甘みの成分はブドウ糖や果糖。
ぶどうに多く含まれることから、名前がついたぶどう糖。
吸収が早くて、効率よくエネルギーなるので、
疲労回復にとてもいいのです。
 
夏バテ気味の、疲れた身体にぴったりのフルーツですね。
 
今週届いたのはピオーネ。
巨峰とマスカットの一種を掛け合わせた品種です。
とても甘くて、独特のいい香り♪
 
今日は大根おろしと合わせて小鉢にしました。
 
大根おろしを、砂糖とお酢で味付けして
皮をむいたピオーネと和えるだけ。
 
大根おろしのピリッとした辛みと
甘いピオーネの相性がぴったり。
大根おろしにぶどうの紫色がほんのり染まって
涼しげで、きれいな小鉢になりました。
 
9月になってもまだまだ残暑が残ります。
体力を回復させて、秋を迎えたいですね。
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  • [品番:307]株とりなめこ
  • [品番:236]じっくり甘熟梨

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2009年09月02日

ビタミンカラー♪

ポルトガル人によってカンボジア経由で
持ち込まれたことから、名前がついたとされるかぼちゃ。
 
緑黄色野菜の一つで、ビタミンカラーをもち、
いかにも栄養たっぷりって感じがしますね。
 
見たその通りで、カロテン、ビタミンC、Eなどのビタミン類や
食物繊維がたっぷり。
加えてたんぱく質や脂質も多く、
栄養たっぷりで、元気になれそうなベジフルなのです!
 
たっぷりいただいて、これからやって来る
秋、冬に備えたいですね^^
 
今日作ったのはコロッケ。
コロッケと言うと面倒くさいイメージですが、
このコロッケは、超手抜きなので大丈夫。
 
ゆでて、つぶしたかぼちゃに、
玉ねぎのみじん切りと塩とクミンを少々。
クミンは我が家の人気スパイス。なければカレー粉でokです。
 
小麦粉を振りいれて、まとまるくらいの固さになったら
パン粉をつけて油で揚げます。
 
かぼちゃが甘くて、スパイシー♪
お肉が入ってなくても十分おいしい^^
 
お試しくださいね。0902y2.JPG

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  • [品番:335]すだち
  • [品番:243]たねなし巨峰

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日本野菜ソムリエ協会認定

丸山暁子

兵庫県神戸市在住の野菜ソムリエ。2008年野菜ソムリエの資格を取得し野菜 のおいしさや魅力を伝える活動をすすめる一方、コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。2児の母。

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