やさいを食べよう｜コープこうべネット

2012年05月15日

新芽を食べるべジフル

アスパラガスはクサキカズラ科の多年草で
トマトやきゅうりなどの一年草のべジフルとは、ちょっと違います。

食用にしている部分は春に顔を出す新芽の部分。
たけのこと同じ、新芽を食べるべジフルなんです。

夏になると葉を伸ばし、光合成をおこなって根に栄養を蓄えて
次の年の春の発芽に備えますが
葉の高さも張りも、1ｍ以上になります。

その姿が、キジが隠れられるように見えたのか
江戸時代に日本へやって来た当時は
「オランダキジカクシ」とも呼ばれていたそうです。

今日はアスパラガスごはんにしました。

アスパラガスは塩ゆでにし、そのゆで汁でごはんを炊き、
炊きあがりに小口切りにしたアスパラガスを散らします。

アスパラガスの独特の香りとうまみがごちそうです。

豆ごはんもいいけど、アスパラガスごはんもなかなかのものです♪

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今週の「めーむ」から、ベジタブル＆フルーツマイスター丸山暁子が
注文予定のお野菜をご紹介！

めーむ　5月2回掲載分

[品番220：アスパラガス]
[品番198：大雲仙トマト]
[品番174：沖縄パイン]

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カテゴリ：おいしい食べ方

2012年05月11日

薬味として活躍

山椒は木の芽から果実まで、
薬味として活躍するべジフルです。

粉山椒は、実を粉末にしたもので
うなぎには欠かせません。

花さんしょうは、なすやいんげんと煮物にすればおいしいし
花、実、木の芽を甘辛く炊けば、常備菜にもなります。

柔らかい木の芽は今が盛り。
木の芽味噌や、木の芽和えにしたり。
煮物のあしらいにするときは、手のひらにのせてパンと叩くといい香り♪

漢方薬として使われるのは果実で
胃腸を温め、食欲を増進してくれます。

木の皮や葉は、昔から虫下しや虫さされ
漆かぶれの薬にしていたそうです。

今日は木の芽味噌を作って、お魚にのせて焼きました。

白みそ、みりん,砂糖を鍋に入れて火にかけて練り
卵黄を加えてさらに練ります。
木の芽を刻んで加え、鰆にのせてグリルで焼きます。

甘くてこっくりした味噌の中から、時々木の芽のいい香り♪
日本酒に合うんです～＾＾

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今週の「めーむ」から、ベジタブル＆フルーツマイスター丸山暁子が
注文予定のお野菜をご紹介！

めーむ　5月1回掲載分

[品番195：新しょうが]
[品番236：きぬさや]
[品番170：さくらんぼ]

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カテゴリ：おいしい食べ方

2012年05月08日

最も古くからある香辛料

今年も庭の山椒の木の芽が
すごい勢いで茂ってくれています。

山椒は、ミカン科サンショウ属のべジフルで
古くは「魏志倭人伝」や「古事記」に「はじかみ」の名前で登場し
最も古くからある香辛料だと言われています。

木の芽は、お店では１年じゅう出回りますが
この時期の木の芽は柔らかくて、香りも高いですね。

今日は木の芽を使ってパスタを作りました。

オリーブ油で、にんにく、鷹の爪をゆっくり炒めて香りをだし
たけのこを炒めて塩で調味し、刻んだ木の芽をたっぷり加え
ゆでたパスタと合わせて出来上がり。

木の芽の香りがたまりません♪
たけのことの相性も抜群です！